Фото: Музей АВ Оломоуцький сирки Після того, як ви відкриєте пакетик з сирками, зачекайте кілька секунд, дайте їх аромату краще поширитися. Не лякайтеся їх різкого запаху, адже саме він є тим, що робить цей чеський делікатес настільки унікальним. У 2010 році Європейська комісія присвоїла Оломоуцький сирків статус PGI (Захищений географічне зазначення).
Фото: Chmee2, CC 3.0 Своє ім'я продукт отримав завдяки базарах в моравському місті Оломоуц, де сирки - а по-чеськи вони називаються тваружкамі - раніше продавалися. Сучасне виробництво сирків здійснюється в містечку Лоштіце, що знаходяться в 30 км на північний захід від Оломоуца. Є тут і цілий музей, присвячений цьому чеському пікантному «золоту».
Яна Шілберска завжди готова провести для вас захоплюючу екскурсію.
- Сирки дозрівають під жировим шаром, який має в'язку жовтувату поверхню. Процес починається зовні, і поступово переходить всередину сирка. У музеї ви можете ознайомитися з історією виготовлення Оломоуцький сирків в нашому регіоні. Хто саме почав їх виробництво - точно не відомо, однак перші згадки відносяться вже до XV і XVI ст. Перш за все сирки виготовлялися тут, в області Гана, для місцевих жителів. Називали їх тоді сільськими.
Також в експозиції музею ви можете оглянути традиційні старовинні інструменти - наприклад, дерев'яні калатала, що додавали сирків характерну округлу форму. Тоді ще всі виробництво здійснювалося вручну.
Фото: Архів Чеського радіо Про те, звідки береться такий різкий і ні з чим не порівнянний запах Оломоуцький сирків розповідає голова Чешскоморавского молочного союзу Іржі Копачека:
- При виготовленні продукту відбувається згортання молочного білка під впливом бактеріальних культур. Сичужні ферменти, які використовуються зазвичай при виготовленні натуральних сирів, тут відсутні. А це величезна різниця. Сир ми поділяємо на кілька категорій: м'який, жирний, ніжний і промисловий, який, по суті, не містить жирів, і використовується виключно в якості сировини для виготовлення сирків. Відсоток сухого залишку у нього вище, а головне - він більш кислий. Словом, це один з продуктів молочної промисловості.
У кожного жителя Чехії, Моравії і Сілезії є свій погляд на оломоуцькі сирки. Однак які емоції він викликає в іноземців, які вирішили вперше в житті їх спробувати? Своїми незабутніми враженнями поділилася Хелен Ранкин з Лондона, яка познайомилася з їх ароматом ще в 90-і рр.
Музей Оломоуцький сирків, фото: Віт Поганка - Запах дійсно не дуже привабливий. Одного разу я взяла з собою сирки в довгу дорогу. Спочатку я їхала автобусом, потім - літаком, знову автобусом і, нарешті, поїздом. Через якийсь час, я відчула, що мені терміново потрібно сходити в душ. На щастя, вже скоро я усвідомила, що настільки неприємний запах виходить не від мене, а від сирків, які перебувають в рюкзаку - і це незважаючи на те, що загорнуті вони були десь о десятій шарів поліетиленової плівки ...
Як зізнається Хелен, любові з «першого погляду» не відбулося, проте зараз для неї оломоуцькі сирки - істинний делікатес, від якого вона вже ніколи не зможе відмовитися.
Оломоуцькі сирки є єдиним «вітчизняним» сиром Чехії. Пережили вони жодне покоління. Можливо, що «чеських» сирів колись було більше, проте сьогодні вони вже не виготовляються. Саме тому сирки - унікальний продукт, який, до всього іншого, містить в собі особливі харчові цінності: він нежирний, низькокалорійний, підходить для людей, які дотримуються розвантажувальну дієту, легко засвоюється організмом. Таким чином, з цієї точки зору він дуже і дуже корисний.
Однак які емоції він викликає в іноземців, які вирішили вперше в житті їх спробувати?