Слово «паштет» (німець. - раstetе) потрапило до нас з німецької мови і означає «пиріг, паштет», або ж від французького «pate» (тісто). Історія ж появи цієї страви до кінця не з'ясована. Точніше, їх кілька, цих історій ...
У 1788 році маршал Франції і губернатор Ельзасу, маркіз Де контадо повелів своєму особистого кухаря Жану Клозе приготувати на звану вечерю для іменитих гостей що-небудь «отаке» - дуже французьке. Клозе постарався і придумав страву, в якому він обсмажити в свинячому жирі посічену гусячу печінку і запік її в тесті. Блюдо було зустрінуте з захопленням усіма гостями, і маркіз був дуже задоволений. Незабаром, слава про печінки, приготовленої в хлібі (її охрестили «страсбурзьким пирогом» - зверніть, до речі увагу на «нетлінний» пиріг, який згадується Олександром Сергійовичем в «Євгенії Онєгіні»), дійшла до Бордо, де в той час жив якийсь Ніколя Дуана. У Ніколя був власний ресторанчик, і він вирішив приготувати модне блюдо для своїх клієнтів, але до дивовижному винаходу юного кухаря зі Страсбурга на власний страх і ризик, Дуана додав чорний трюфель з Перигора (Південно-Захід Франції). Так з'явився фуа-гра, один з перших сучасних класичних паштетів. До сих французи і німці сперечаються про походження паштету, а, разом з тим, є ще й третя версія походження паштету - давньоримська (подейкують, що великим любителем паштету був імператор Нерон) ... Як би там не було, але можна сміливо тепер стверджувати, що це німецько-французько-давньоримське творіння підкорило весь світ.
Пізніше у Франції мистецтво приготування паштету довели до небаченого досконалості. У кожному регіоні в паштет додавали свої часом унікальні інгредієнти: м'ясо кабана, оленину, ведмежатини, зайчатину, коропа, тріску і навіть м'ясо змії. Такі екзотичні, як на наш, не дуже розпещений кулінарними надмірностями, погляд, види паштету і назви отримували відповідно - паштет Мазаріні, папський, кардинальський, королівський ...
І все ж, слід визнати, що паштет - це, здебільшого, французьке блюдо! На сьогоднішній день Франція є одним з найбільш великих виробників паштету в Європі, а 25% французів їдять паштет 2-3 рази в тиждень, і всього лише 21% (!) Його не вживає в їжу.
В сучасний паштет, найчастіше, кладуть печінку (гусячу, качину, курячу, свинячу, телячу і навіть ведмежу), овочі, трави, спеції і іноді алкоголь (арманьяк, коньяк, ром, горілку ...)
Приготування справжнього паштету (мова, як ви зрозуміли, не йде про паштети, подібних до тих, що продаються в магазинах по 30 гривнях за баночку!) Процес досить тоскний, тому варто їм зайнятися напередодні дня народження коханої людини, весілля, річниці пам'ятної події, коли буде багато дорогих вашому серцю гостей, або на свята на зразок Нового року, Різдва або Великодня.
Уже й не знаємо чому, але в нашому рецепті паштету ми йшли способу його готування, придуманому Жаном Клозе. І хоча деяким знавцями кулінарної справи такої паштет і здасться більше схожим з аналогічним блюдом, званим у Франції террин, але все ж історично він починався, як Страсбурзький пиріг. У будь-якому випадку, в паштет, приготованому в тесті, м'ясо краще зберігає всі свої соки і, в кінцевому підсумку, виходить смачніше.