Як виробляють сироватковий протеїн?
Основним джерелом отримання сироваткових білків є солодка молочна сироватка, що утворюється при виробництві сичужних сирів.
До деякого часу її нещадно зливали в каналізацію, як непотрібний залишковий продукт. Потім кілька вчених виявили і довели наявність в ній величезної кількості цінних речовин, а також розробили способи обробки сироватки.
Процес виробництва такого продукту, як сироватковий білок, має найважливіше значення для якості кінцевого продукту. Щоб сироватковий білок придбав свої неперевершені властивості, вкрай важливо, щоб технологія обробки не викликала денатурацію (руйнування) протеїнових комплексів, що складають специфічну особливість сироваткового білка.
У цей комплекс протеїнів входять такі біологічно активні субстанції, як:
- імуноглобуліни (IgG),
- лактоферин (LF),
- глікомакропептіди,
- альфа і бета лактоглобулин,
- лактопероксидаза,
- лізоцим,
- кілька факторів росту, що включають IGF-1, IGF-2, IGF-b.
Виробництво кожного виду сироваткового протеїну складається з унікальною технологічного ланцюжка біотехнологічних процесів:
1. На першому місці відбувається видалення з молока води, вуглеводів і мінеральних речовин методами мікро- і ультрафільтрації.
2. На другому етапі частина ультрафільтрованного білка піддається гідролізу з допомогою натуральних ферментів з метою отримання більш коротких білкових ланцюгів. В результаті концентрація білка зростає до 89%.
3. Для створення концентрації більше 90% застосовують іонно-обмінні технології, які одночасно дозволяють значно знизити вміст лактози в кінцевому продукті.
Таке поєднання технологій забезпечують найвищу біологічну цінність кінцевого продукту.
Залежно від способу обробки сироватки -Виходить три види сироваткового протеїну:
1. концентрат
2. ізолят
3. гідролізат
Концентрат сироваткового протеїну
Сироватку пропускають через керамічні мембрани з неймовірно малими отворами. Вони вільно пропускають молекули жирів і лактози, але затримують більші білкові фракції. Цей спосіб не відрізняється високою чистотою очищення. На мембрані осідає змішана маса, протеїну в якій 35-85%. Такий протеїн може містити досить значна кількість жирів і лактози, що може бути причиною розладу травлення у багатьох людей. Саме тому сироватковий концентрат - найдешевша форма сироваткового протеїну.
Ізолят сироваткового протеїну
Ізолят - чистіший продукт, ніж концентрат. Його отримують методом тривалої фільтрації або іонного обміну. В результаті вміст білкових фракцій в такому протеїні доходить до 95%. Жирів і лактози в ізоляти майже немає, тому він відмінно переноситися, не викликаючи розладів травлення.
Гідролізат сироваткових білків
Гідролізат отримують за допомогою гідролізу, в результаті якого великі білкові молекули розсікаються на окремі фрагменти. Організм отримує протеїн, готовий до негайного засвоєнню, тому гідролізат досить швидко проникає в м'язи. Це найчистіший вид протеїну, виділеного з молочної сироватки, а й найдорожчий.
Увага! Сучасне обладнання дозволяє по-різному налаштовувати гідроліз і за рахунок цього заощаджувати. Існує гідролізати, які містять не більше 50% дрібних білкових фрагментів. такий протеїн буде гірчити. 
НАЙКРАЩІ ПРОТЕЇНИ на сьогоднішній день містять всі три фракції - суміш концентрату сироваткового протеїну, ізоляту сироваткового протеїну і гідролізату сироваткового протеїну.
Саме такий склад дозволяє протеїну мати найкраще співвідношення ціна - якість: бути легко засвоюваним, містити до 90% білка і практично не містити лактози.
Всім цим властивостям відповідає УЛЬТРА ВЕЙ-ПРО ПРОТЕЇН
Чому ми рекомендуємо саме цей протеїн можна прочитати ТУТ
Ваш дієтолог-нутриціології, Ольга Страшко
Ваш дієтолог-нутриціології Ольга Страшко
Як виробляють сироватковий протеїн?