Перловка - користь і шкода для організму, з якого злаку роблять і як готують

1. Що це за крупа?
2. склад
3. Корисні властивості
4. Як впливає на схуднення?
5. Перлова дієта: дотримуватися чи ні?
6. Як правильно готувати?
7. Який шкода крупи?

Користь перловки для здоров'я велика. Це добре відомо. Але чому це так? І чи є у перлової каші шкода? Встановлюємо правду.

Що це за крупа?

Незважаючи на те, що перловка в нашій країні - їжа звичайна, багатьох людей продовжує цікавити те, з якого злаку роблять перлову крупу.

Відповідь - з ячменю. З склоподібних і полустекловідних сортів цієї злакової культури.

Щоб отримати крупу, насіння очищають від зовнішніх оболонок - від лушпиння і висівок. І видаляють зародок.

По суті, перловка зроблена з ендосперму злакового ячмінного насіння.

Як росте ця культура, можна побачити на фото.

Існує багато різновидів перлової крупи. У нашій країні найбільш популярні три:

• цільнозерновий крупа - в основному застосовують для варіння супів і гарнірів;
• крупа «голландка» - має більш м'яку консистенцію і підходить для варіння каш;
• ячка - дрібно подрібнена перловка, яка не була шліфувати, також застосовується для варіння каш.

склад

Калорійність 100 грам звареної на воді перловки становить 123 ккал.

У цій кількості крупи присутні:

• 15% добової норми рослинної клітковини;
• 13% марганцю;
• 12% селену;
• 10% ніацину;
• 7% заліза;
• 6% тіаміну;
• по 5% магнію, фосфору, цинку і міді;
• по 4% рибофлавіну і фолату.

Велика кількість в складі крупи рослинної клітковини - це одне з основних пояснень того, чим корисна перловка для організму. Нерозчинна клітковина покращує травлення, допомагає контролювати метаболізм цукрів, сприяє профілактиці серцево-судинних недуг.

Чи є глютен в перловки?

Так є. Тому ця крупа категорично не підходить для безглютенової дієти.

З цього матеріалу ви можете дізнатися, що таке глютен, і чим він шкідливий . А також отримати інформацію про те, чим відрізняється справжня непереносимість глютену від простої гіперчутливості до цього з'єднання.

Корисні властивості

• Поліпшення роботи кишечника. Велика кількість клітковини в перловці сприяє формуванню об'ємних калових мас і підсилює перистальтику кишечника. Це корисно для нормалізації дефекації, усунення запорів. А також для поліпшення роботи кишкової мікрофлори, яка важлива для правильного функціонування шлунково-кишкового тракту.
• Посилення контролю над рівнем цукру в крові. Грубі рослинні волокна перловки уповільнюють переварювання їжі, зокрема легкозасвоюваних вуглеводів. І це дозволяє уникнути швидкого підйому цукру в крові після їжі. А, отже, і масивного викиду інсуліну. Такий вплив перловки важливо не тільки для лікування діабету 2-го типу, а й для усунення резистентності до інсуліну, що веде до багатьох хвороб, крім діабету, наприклад, до ожиріння.
• Профілактика атеросклерозу. Користь перловки в тому, що вона багата нерозчинної клітковиною. Тобто уповільнює не тільки всмоктування вуглеводів, але і жирів їжі. І це дозволяє поліпшити ліпідний профіль, зокрема знизити рівень тригліцеридів. А також зв'язати в кишечнику надлишок холестерину. Незважаючи на те, що холестерин їжі рідко впливає на рівень цього з'єднання в крові, для деяких людей (тих, хто споживає занадто багато жирів) подібний вплив крупи може бути корисно.

Крім того, до складу перловки входить пропионовая кислота, яка є коротко жирних кислот. Це з'єднання зменшує активність ферментів печінки, відповідальних за синтез холестерину. І це вже істотно впливає на рівень цього з'єднання в крові у всіх людей.

Ще одна особливість перлової крупи, важлива для збереження здоров'я серця і судин, - це присутність в ній досить великих кількостей ніацину, тіаміну, міді і магнію, які сприяють нормалізації артеріального тиску і оптимізації згортання крові.

• Захист від раку. У перловці присутні антиоксиданти лігнано, основним з яких є 7-гідроксіматерезінол. Це з'єднання допомагає підтримувати правильний склад кишкової мікрофлори і завдяки цього знижувати рівень хронічного запалення, яке пов'язане з розвитком раку і багатьох інших важких недуг.

Також антиоксиданти ячменю збільшують кількість ентеролактонов в сироватці - речовин, які контролюють рівень статевих гормонів в крові, і, отже, сприяють профілактиці ракових захворювань, асоційованих зі статевими гормонами (пухлин передміхурової і молочної залози).

• Збереження високої мозкової активності. У 100 грамах вареного перловки (це менше, ніж 1 стакан) знаходиться 13% денної дози марганцю. Цей мікроелемент необхідний для правильної діяльності нервової системи, в тому числі і головного мозку.
• Поліпшення стан шкіри і волосся. Ще одне пояснення того, чому корисна перловка для організму, особливо для жінок, пов'язане з наявністю в її складі неабиякої кількості селену - мікроелемента, необхідно для підтримки молодості і здоров'я шкіри, а також хорошого стану волосся.

Як впливає на схуднення?

Позитивно.

1. Калорійність 100 грам перлової каші на воді становить всього 123 ккал. При цьому цей продукт прекрасно насичує, як як постачає організм значною кількістю нерозчинної рослинної клітковини, яка заповнює собою шлунок, прискорюючи наступ ситості.
2. Завдяки присутності клітковини, перловка допомагає контролювати рівень цукру в крові і таким чином зменшувати тягу до солодких перекусу і усувати резистентність до інсуліну - одну з основних причин набору зайвої ваги.
3. Нормалізація роботи мікрофлори кишечника і видалення з організму застарілих калових мас сприяють стійкого зниження ваги, бо порушення в балансі кишкової флори притаманні всім людям, які мають надлишкову масу тіла.
4. Несуть користь схудненню і протизапальні властивості перловки, так як набір зайвої ваги часто відбувається саме на тлі наявності в організмі хронічних запальних процесів, які протікають безсимптомно.

Перлова дієта: дотримуватися чи ні?

Існує три різновиди так званої «дієти на перловці». Чому «так званою»? Та тому, що не існує ніякої офіційно медично розробленої дієти для схуднення на цій крупі. Всі подібні дієтичні рекомендації не мають ніякого науково обґрунтування. І створені не професійними дієтологами, а «дівчатками з жіночих сайтів».

Отже, існує три види дієти на перловці:

• вкрай сувора монодієта, при якій протягом кількох днів радять їсти лише одну перлову кашу;
• сувора, при якій кашу рекомендовано сдабривать кашу сухофруктами, фруктами чи овочами;
• звичайне харчування для схуднення, при якому всі гарніри представляють собою тільки кашу з ячменю.

Так чи треба слідувати таким дієтичним рекомендаціям? Ні в якому разі!

Що стосується перших двох варіантів перлової дієти (строго і вкрай строго), то вони не просто некорисні, вони вкрай шкідливі для здоров'я. У тому числі і для схуднення. Так як вимотують людини і фізично, і психічно. І це призводить до того, що після закінчення дієти, вага починає стрімко наростати.

Пояснюється це так.

1. Різке обмеження калорій і більшої частини необхідних організму поживних сполук призводить його в стан стресу, при якому швидкість метаболізму різко падає. Потім, коли харчування знову стає нормальним, швидкість обмін речовин ще тривалий час залишається низькою. І це веде до швидкого набору зайвої ваги.
2. Схуднення на швидкій і жорсткої перлової дієті пов'язано в основному не з розщепленням жирів, а з висновком води, яка дуже швидко повертається на місце.
3. Постійне відчуття голоду і сильна втома, мають місце на тлі суворої дієти на ячмені, ведуть до того, що після закінчення дієтичної процедури, виснажений чоловік зривається. І починає їсти в рази більше.

Якщо ж говорити про третій варіант дієти, коли перловкою просто замінюють будь-які інші гарніри, то він не несе якогось особливого шкоди здоров'ю, але і користі не додає. Так як знову-таки вимотує людини психічно - утомливо весь час є один і той же.

А робити цього зовсім не потрібно. Гарнір з ячменю можна замінити гречаною кашею, користей а якої для організму не менше, аніж у перлової, і навіть більше, або будь-яким овочевим гарніром.

Тим більше, що перловка - продукт досить грубий. Далеко не всім людям він показаний у великих обсягах.

З усього сказаного можна зробити такий висновок.

Користь перловки для схуднення значно більше, ніж її шкода лише в тому випадку, якщо цю крупу вводять в будь-яку схему науково обгрунтованого харчування для зниження ваги. Наприклад, використовують для швидкого здорового схуднення в домашніх умовах . Але ні в якому разі ні слідують екстремальної перлової дієті.

Як правильно готувати?

Насправді відповісти на питання, як приготувати перловку, щоб вона була корисна, не так-то просто.

Щоб організм міг засвоїти з ячменю все його цілющі з'єднання і не отримати шкідливі складові, його обов'язково треба вимочувати. А ще краще пророщувати.

Пророщування переводить корисні речовини в перловки в активну форму, яка даємо їм можливість повністю засвоюватися організмом людини. При цьому в ячмені знижується вміст антінутріентов - з'єднань, які перешкоджають переварюванню продукту, погіршують засвоєння вітамінів і мінералів. Крім того, в ході пророщування знижується кількість глютену, що також зменшує шкоду.

Однак в нашій країні найбільшою популярністю користується саме перловка, а не цілий ячмінь. Перлова крупа не може прорости, як як позбавлена ​​і зародка, і зовнішньої оболонки. Тому проростити її не вийде. А ось провести процедуру вимочування бажано.

Як замочувати перловку?

1. Крупу миють, перебирають і висипають в миску або каструлю.
2. Заливають холодною водою так, щоб її рівень був вище рівня крупи хоча б на 2 пальця.
3. Залишають на всю ніч (мінімальний час замочування складає 5-6 годин).
4. Потім воду зливають, зерна знову промивають.

Як варити перловку на воді після замочування?

1. Висипати минулий замочування крупу в каструлю. І залийте холодною водою в пропорції: 1 стакан крупи на 1 склянку води.
2. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
3. Злийте воду і промийте крупу в холодній воді.
4. Залийте окропом у співвідношенні 1 до 3 і варіть 20-30 хвилин.

Перловка, зварена таким чином, виходить розсипчастою і вариться зовсім недовго - всього-то півгодини. Однак процес досить клопіткий. А тому все можна зробити простіше, хоча й трохи довше.

Висипати перловку, минулий процедуру замочування, в каструлю.

Залийте холодною водою в співвідношенні 1 до 3.

Скільки варити?

Залежить від якості перловки. Зазвичай від 50 хвилин на тихому вогнику.

Як зварити перлову кашу без замочування?

1. Ретельно промийте крупу. Найкраще гарячою водою.
2. Закип'ятіть в каструлі воду. Неважливо скільки. Її все одно доведеться злити. Побільше.
3. В окріп висипте промиту крупу і проваріть 2-3 хвилини.
4. Злийте воду. Промийте крупу і залийте її гарячою водою в співвідношенні 1 стакан крупи на 3 склянки води.
5. Варіть на повільно вогні.

Скільки вариться перловка за часом без попереднього замочування?

По різному. Мінімум хвилин 50. Часто півтори години. Час варіння залежить від якості крупи і температури в каструлі, багато в чому визначається матеріалом, з якого вона зроблена.

Незважаючи на те, що правильно зварити перловку без замочування не так вже й складно, ми категорично не рекомендуємо вам цього робити. Так як користь такої каші буде менше, а шкода більше.

Як приготувати перловку в мультиварці?

Оскільки вариться дана крупа досить довго, її зручно готує в мультиварці.

1. Промийте і замочіть крупу. Бажано на ніч.
2. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом і висипте в неї промиту замоченную перловку.
3. Залийте водою в співвідношенні 1 до 3.
4. Виставите режим «гречка» на 1 годину.

Якщо все-таки вирішили варити без замочування, виставляйте час приготування - півтори години.

Безумовно, перловку можна варити не тільки саму по собі, але з овочевими добавками, наприклад, так.

При відтворенні рецепта приготування перлового гарніру, показаного на відео, використовуйте оливкову олію, а ще краще вершкове топлене. Тільки так блюдо вийде корисним.

Який шкода крупи?

Протипоказання

• Перловку не рекомендують їсти при грудному вигодовуванні.
• Жорстким протипоказанням є справжня непереносимість глютену і алергія на цю крупу.
• З обережністю слід вживати на тлі прийому протидіабетичних засобів, так як можливий розвиток гіпоглікемії.

Побічні ефекти

Так як в продукті є багато грубої рослинної клітковини, рясне включення цієї крупи в меню може призводити до метеоризму, болю і тяжкості в животі, нудоті і діареї.

Всі ці симптоми є тимчасовими. І ніякої загрози здоров'ю не несуть.

Користь і шкода перловки для організму: висновки '

Перлову крупу роблять із зерен ячменю, звільняючи їх від зовнішньої оболонки і зародка.

Калорійність 1 склянки каші, звареної на воді, становить 123 ккал.

Продукт має масу корисних властивостей. Він допомагає худнути, захищає від раку і атеросклерозу, сприяє нормалізації роботи травної системи.

Існує і користь для схуднення. Але тільки при розумному включення перловки в раціон харчування, а не під час прямування екстремально строгим перлової дієт, що несе шкоду здоров'ю.

Так як ця злакова культура містить в собі глютен, вона протипоказана людям, що страждають непереносимістю цього з'єднання.

Також кашу треба з обережністю вживати хворим на цукровий діабет (через небезпеку гіпоглікемії), годуючим мамам і тим, у кого є алергія на цей продукт.