Підсолоджувачі і цукрозамінники: шкода чи користь? розвінчання міфів

1. Цукрозамінники: шкода чи користь
2. натуральні підсолоджувачі
3. синтетичні підсолоджувачі
4. Цукрозамінники та схуднення. Розвінчуємо міфи

Привіт, мої дорогі читачі і любителі солодкого життя! Сьогодні я вирішила присвятити дану статтю такому популярному і хвилюючого багатьох питання, як підсолоджувачі і цукрозамінники. Люди, що стежать за своїм здоров'ям і харчуванням, останнім часом все частіше цікавляться: цукрозамінники - це шкода чи користь? Які цукрозамінники та підсолоджувачі можна вживати, а які ні? І чи правда, що всі підсолоджувачі не впливають на рівень цукру в крові і є інсулінонезалежний? На всі ці та багато інших питань я відповім в даній статті. Приготуйтеся, буде цікаво.

Для вивчення даного питання мені знадобилося чимало часу і купу перелопаченной спеціалізованої літератури, а також аналіз наукових досліджень в галузі ендокринології та дієтології. І тільки, коли всі пазли злилися воєдино, я вирішила поділитися з вами набутими знаннями та інформацією, яку повинні знати всі любителі необмеженого споживання підсолоджувачів / цукрозамінників, не кажучи вже про цукор.

Передмова

Ну, щоб картинка була повною, я пару слів скажу про те, чому люди так люблять солодке і не можуть повністю від нього відмовитися! А ті, хто все-таки зважився, то починають вживати сахзами, як альтернатива простому цукру.

В першу чергу це пов'язано з великою любов'ю до солодкого життя . І цю любов прищеплюють нам в дитинстві наші ж мами, коли годують нас молоком. Справа в тому, що будь-яке молоко (і коров'яче, і материнське) містить близько 4% лактози - молочного цукру, тому солодкий смак у нас асоціюється з чимось хорошим і позитивним. Таке відчуття випробовує немовля, коли мама погодує його своїми грудьми. Саме тому тяга до солодкого зберігається у нас на все життя ...

Але якщо лактоза (молочний цукор) абсолютно нешкідливий для грудного малюка, то справи зі звичайним цукром чекають зовсім інакше:

- він змінює PH-середу в ротовій порожнині, що стає причиною утворення карієсу;

- він пов'язує вітамін С, не даючи йому засвоїться в організмі.

! Якщо ви любите їсти варення або посипати фрукти цукром, то пам'ятайте, що все корисне, що в них є, цукор з'їдає САМ.

- цукор виводить з організму кальцій.

- цукор є причиною набору зайвої ваги, ожиріння, розвитку атеросклерозу і захворювань серцево-судинної системи.

Це тільки невелика частина того, що робить цукор в нашому організмі, але думаю, цього цілком достатньо, щоб зрозуміти, що цукор - це абсолютна непотрібна і шкідлива річ для нас !!! Його відсутність ніяк не вплине на наші розумові здібності (як твердять нам наші батьки), так як глюкоза може спокійно синтезуватися в нашому організмі з амінокислот!

З цукром, сподіваюся, розібралися, тепер переходимо до суті даної статті: підсолоджувачів і цукрозамінникам, - саме вони нас сьогодні цікавлять більшою мірою.

Цукрозамінники: шкода чи користь

Коли ми говоримо про сахзамах, то тут потрібно розрізняти цукрозамінники та підсолоджувачі, які є різними поняттями.

Солодкість цукрозамінників наближається до солодощі цукру дуже близько, і вони мають, хоч і невелику, але калорійність. Тоді як солодкість підсолоджувачів в кілька сотень, а то і тисяч !!! раз вище солодощі цукру, і часто вони мають або дуже низьку калорійність, або взагалі не мають ніякої калорійності (за що власне і є популярними серед дівчат і хлопців, що стежать за своїми фігурами).

Але я не буду вдаватися в подробиці і розділяти наш «досліджуваний об'єкт» на цукрозамінники та підсолоджувачі окремо. Моє головне завдання розповісти вам про самих часто використовуваних сахзамах і їх властивості, а також про те, як вони впливають на наш організм.

Для початку я виділю дві основні групи підсолоджувачів - це безпечні (натуральні і синтетичні) і небезпечні (синтетичні). І коротко розповім про них.

Безпечні підсолоджувачі - це ті, які не викликають ніяких патологій, захворювань, порушень в роботі органів і систем, а також не є канцерогенними і токсичними.

натуральні підсолоджувачі

Стевіазід (стевія) - це натуральний підсолоджувач, який в 200-300 разів солодше цукру і має дуже низьку калорійність. Він видобувається з листя рослини стевії, батьківщиною якого прийнято вважати Північний Парагвай і Бразилію. За численними дослідженнями на людях стевія вважається абсолютно безпечним і навіть корисним подсластителем. Чи так це дізнаєтеся далі.

Нешірокоіспользованние:

Неогріспедін - натуральний, але ДУЖЕ дорогий підсолоджувач, солодкість якого в 3000 разів солодше ніж у цукру.

Гріцерізін (лакрица) - хороший натуральний підсолоджувач, але має дуже різкий і неприємний лакричний присмак.

Тауматин - добувається з південноафриканського плода. Його виготовлення ООЧЕНЬ дорого обходиться, тому його застосування в промисловості практично не зустрічається.

Сорбіт - натуральний сахорозаменітель, але при підвищених дозах викликає проносний ефект.

синтетичні підсолоджувачі

Сукралоза - є синтетичним подсластителем, але абсолютно безпечним, вона в 500 разів солодше цукру і не володіє калорійністю, за що її дуже люблять спортсмени та виробники якісного спортивного харчування. АЛЕ найголовніше «але», чому сукралозу використовують тільки найкращі бренди спортивного харчування та найкращі виробники солодкої продукції це те, що вона, як і стевія, шалено дорога. Її ціна за 1 кг коштує близько 80 доларів !!! Так що можете собі уявити, як невигідно виробникам використовувати в своїй продукції такі дорогі замінники цукру. Просто вони дуже сильно піднімають собівартість товару, що робить його неконкурентоспроможним на ринку.

Небезпечні підсолоджувачі - це ті, які викликають різні захворювання органів і систем (аж до ракових утворень і пухлин), а також володіють токсичним і канцерогенну дію на організм.

Очолює цей список аспартам.

Аспартам (він же «Nutra Sweet», «НЕОСВІТ», «Сладекс» !!!) - є ДУЖЕ шкідливих і токсичних подсластителем!

Аспартам вкрай нестійкий до змін температури. При нагріванні понад 40 градусів він розпадається на токсичні сполуки, один з яких метиловий спирт, сподіваюся, про небезпечні властивості метилового спирту з уроків хімії все пам'ятають, якщо немає, нагадую: він здатний викликати глухоту, сліпоту, головні болі, неврологічні порушення у вигляді безсоння , депресії і безпричинного занепокоєння, а також інші не менш страшні наслідки аж до летального результату. Якщо ви додасте продукцію, яка містить аспартам (наприклад, свій любіменькій протеїн) в гарячий напій вище 40 градусів (кава, чай, молоко) або додасте його ж в вашу пп-випічку, то ви ризикуєте стати жертвою дії метилового спирту ... Так що уважно читайте склад продукції / спортпіта, особливо якщо ви збираєтеся її піддавати будь-яким нагрівання.

А ще будьте уважні зі споживанням Кока-Коли і інших солодких напоїв в спекотну сонячну погоду, так як постійно пляшка з колою на 40-градусному сонечку може стати причиною серйозного отруєння, а ще гірше - летального результату для людини вирішив її випити ...

Аспартам є найдешевшим синтетичним подсластителем, що і робить його привабливим для виробників.

Сахарин (солодкий цукор, Мілфорд Зус, Сукразит, Сладіс) - ще один синтетичний підсолоджувач, який дуже не стійкий при зміні температури і в кислому середовищі, він стає токсичним! У кислому середовищі (це може бути компот, узвар, сік і т.д.) від нього відщеплюється имид-гуппа (це токсична сполука), яка володіє концерогенное дією.

Цикламат (Цикламова кислота, цикламат натрію) - в 30 разів солодший цукру. Доведено в ході багаторічних експериментів на людях, що цикламат в нашому кишечнику утворює токсичні сполуки циклогексан, який призводить до раку кишечника, а аткже є причиною розвитку ниркової недостатності.

Ацесульфам калію - синтетичний підсолоджувач, який в 200 разів солодше цукру. Він застосовується в основному в промисловості. Абревіатури і назви, якими користуються виробники, коли вказують в складі цей підсолоджувач:

• ацесульфам калію
• ацесульфам К
• Acesulfame Potassium
• Отизон
• Acesulfame K
• суне
• Е-950
• Sunett
• E-950
• Е950
• E950

Так що, побачивши одне з перерахованих вище назв на товар, краще відкладіть його назад на полицю і обходьте стороною.

Це коротко то, що стосується шкідливих і нешкідливих цукрозамінників та підсолоджувачів. А тепер прийшов час розвіювати міфи про те, наскільки сахзами КОРИСНІ при схудненні. Читаємо далі.

Цукрозамінники та схуднення. Розвінчуємо міфи

Найпоширеніша думка, на яке посилаються всі любителі цукрозамінників, це те, що вони на відміну від цукру мають дуже низьку або взагалі нульову калорійність, це перше, а друге - це те, що сахзами є інсулінорезистентність (нечутливими до біологічного дії інсуліну). Так ось зараз я, можливо, розстрою більшість дівчат і хлопців, які думають так само, тому що ВСІ САХОРОЗАМЕНІТЕЛІ та підсолоджувачі все одно призводять до вироблення інсуліну з подальшим зниженням цукру в крові. «Як же так, - запитаєте ви, - адже це загальновідомий факт, що всі підсолоджувачі інсулінонезалежний ... !!!». Так, це так, сперечатися з цим ніхто не збирається, але наукові дослідження говорять ось про що:

"Ну і що? - знову запитаєте ви, - яким чином це впливає на схуднення? ». Справа в тому, що коли ви п'єте чай або каву з цукрозамінником, то дійсно нічого поганого на перший погляд не відбувається, але це тільки на перший погляд. Давайте подивимося, що відбувається у нас в організмі в цей час.

Підшлункова залоза виробляє інсулін, знижується рівень цукру в крові, але через те, що в організм не надійшли ніякі вуглеводи, йому нема чого розщеплювати на глюкозу і транспортувати в жир (це добре). Зате наступні півгодини у вас загострюється відчуття голоду через те, що цукор знову підскочив угору, і мозок вимагає знову з'їсти щось вуглеводне (це погано). Виходить, що цукрозамінники обманюють наш організм, і в подальшому, коли ви з'їсте вуглеводи, то організм буде з підвищеною інтенсивністю перетворювати їх в жири, боячись знову відчути дефіцит вуглеводів ... Ось так ось.

А зараз давайте все-таки розберемося, чому підшлункова залоза реагує на підсолоджувач? Адже не повинна ж по ідеї ...

Інсулін виробляється через те, що у нас в роті знаходяться рецептори, які вловлюючи солодкий смак їжі, моментально дають сигнал мозку, а він в свою чергу - підшлунковій залозі, яка і починає виробляти інсулін. Так що виходить, що інсулінонезалежний підсолоджувачів ніяким чином не хвилює наші рецептори, і на практиці все має бути небагато інакше, ніж в теорії.

А тепер давайте розглянемо іншу ситуацію, коли ми додаємо підсолоджувачі або цукрозамінники в улюблену вівсянку (повільний вуглевод). Тут відбувається все те ж саме, що і з чаєм: йде викид інсуліну, але зараз в організм надійшла не просто водичка, а вуглеводи. І не дивлячись на те, що вуглеводи складні, і рівень цукру в крові повинен підніматися повільно і довго, зараз головну роль перетягує на себе підсолоджувач. Саме він і робить з нашої вівсянки вже не повільний вуглевод, а швидкий за рахунок того, що інсулін реагує на підсолоджувач набагато швидше, ніж на нашу вівсянку. Ось і виходить, що додаючи в вівсянку підсолоджувач і думаючи, що ми чинимо правильно, відмовившись від цукру, по суті нічого не змінюється, ми самі того не розуміючи, перетворюємо наші повільні вуглеводи в швидкі, що говорить про безглуздість використання підсолоджувачів і цукрозамінників при схудненні ...

Але як же так? Адже багато спортсменів і тренера раджу вживати сахзами замість цукру, невже вони цього не знають? Деякі дійсно цього не знають і вживають підсолоджувачі у великій кількості (1), деякі знають, і тому використовують цукрозамінники в міру (2), а деякі знають, і тому не використовують їх зовсім (3). Особисто я відношу себе десь посередині з другими і третіми.

Особисто я не п'ю чай і кава з цукрозамінників, так як мені смачніше і без них. А в випічку я можу покласти 2-3 таблетки стевії замість цукру, не більше. На цьому і закінчується моє використання сахзамов.

Я вважаю так: ВСЕ ШКІДЛИВО І КОРИСНО ЗА УМОВИ, ЩО ВИ ВСЕ ВИКОРИСТОВУЄТЕ В МІРУ !!!

Це стосується абсолютно всього: корисних фруктів зі свого особистого городу; екологічно чистого м'яса птиці, вирощеної вашою бабусею в селі; натуральної кави, що є хорошим природним предтренніком і жиросжигателем і т.д. ВСЕ потрібно вживати в міру і не переступати за дозволену межу.

Це відноситься і до цукрозамінникам і підсолоджувачів (безпечним, природно). Якщо використовувати їх з розумом і без фанатизму, не кидаючи всюди, куди тільки можна, то їх використання буде нешкідливим і для здоров'я, і ​​для фігури. Якщо ви додасте 2 краплі стевії або 2-3 таблетки сукралоза в свою улюблену сирно-вівсяну запіканку або кави, то нічого страшного не станеться. Рівень цукру не підніметься в небо від такої кількості підсолоджувача, але якщо ж ви покладете туди 6,7,8, а то і 10 таблеток цього самого сахзама (особливі любителі солодкого життя), то повірте, ви просто зведете нанівець всі ваші старання убезпечити себе від миттєвого викиду інсуліну і подальших наслідків.

Але що стосується використання підсолоджувачів в дитячому харчуванні, то тут я КАТЕГОРИЧНО проти !!! Дитячий організм реагує на підсолоджувачі зовсім інакше, і краще їх дітям не давати зовсім !!!

Отже, резюмуючи все вищесказане, хочу сказати: якщо ви вже вирішили прибрати цукор з вашого життя і перейти на натуральні підсолоджувачі, такі як стевія або сукралоза, то робити треба це з розумом! Не думайте, що підсолоджувачі і цукрозамінники це панацея від усіх ваших бід! Як ви тепер знаєте, вони теж мають свої підводні камені. Так що запам'ятайте: шкода і користь цукрозамінників (або вірніше буде сказати шкоду і нешкідливість) залежать не тільки від його походження (натуральний або синтетичний), але і від здорового глузду при його вживанні ...

Щиро Ваша, Янелія Скрипник!

P. S. Бережіть себе і ПРИПИНІТЬ Є САХЗАМИ ложки!