- Шкода, користь, норма безпечного вживання підсолоджувачів
- натуральні підсолоджувачі
- штучні підсолоджувачі
Що таке підсолоджувачі і цукрозамінники - одне і те ж, або різні речовини? Плутанина спостерігається навіть в промисловості: плутаються і виробники, і звичайні покупці. Намагаючись розібратися, можна знайти таку інформацію: цукрозамінники беруть участь у метаболізмі, і мають калорійність, а підсолоджувачі в обміні речовин не беруть участь, і калорій не містять - у них просто солодкий смак. Так, фруктоза, ксиліт і сорбіт - натуральні цукрозамінники, але їх включають до загальної групи підсолоджувачів. Такі підсолоджувачі виділяють з природної сировини, або отримують їх аналоги штучним способом. Штучними ж підсолоджувачами називають ті, що створюють «з нуля», в лабораторних умовах; вважається, що калорій в них немає, або їх дуже мало. Мабуть, підсолоджувачі - загальна назва для всіх речовин, якими можна замінити звичайний цукор.
Фото: підсолоджувачі
Шкода, користь, норма безпечного вживання підсолоджувачів
Раніше підсолоджувачі застосовувалися в харчуванні хворих на цукровий діабет, але зараз їх активно використовують в харчовій і фармацевтичній промисловості, а любителі дієт без них просто не обходяться. Споживачеві розібратися складно, а виробник завжди вибирає те, що вигідніше. Але якщо ми самі готуємо їжу, ми можемо використовувати те, що корисніше, та й смак вибирати «по собі».
натуральні підсолоджувачі
У цей список входить і глюкоза - найважливіший вуглевод, основне джерело енергії для людини; відомо, що без неї не може працювати мозок. Як правило, глюкоза використовується у фармацевтичній промисловості і при лікуванні хворих, в чистому вигляді - напевно, всі знають, що її вводять внутрішньовенно; в харчовій промисловості глюкоза застосовується рідко.
Натуральний підсолоджувач ксиліт, що нагадує за смаком буряковий або тростинний цукор, відомий в цьому сенсі набагато ширше: хто не чув про жувальну гумку «Дірол»? У безлічі країн ксиліт використовують в харчовій, фармацевтичній, косметичній промисловості - це ополіскувачі для рота , Зубні пасти, таблетки, сиропи, цукерки, інші продукти і вироби. Цікаво, що продукти з ксилітом практично не пліснявіють. Ксиліт отримують з рослин - він є у фруктах і овочах, але зараз його джерелом стали кукурудзяні качани, кора берези і лушпиння бавовни. В Європі ксиліт став відомий раніше: там його отримали ще в XIX столітті, і швидко помітили, що він безпечний для хворих на діабет. Наш організм в нормі теж його виробляє - це відбувається, коли в печінці розщеплюються вуглеводи. У день можна вжити не більше 50 г ксиліту.
Європейцями - французами - був відкритий і сорбіт, і теж в XIX столітті - отриманий з ягід горобини. Як і ксиліт, це не вуглевод, а багатоатомний спирт; у вигляді порошку він розчиняється в воді, і діабетики використовують його замість цукру - купити сорбіт можна в будь-якому відділі здорового харчування. Він не такий солодкий, як цукор, але в ньому більше калорій; в харчовій промисловості його додають в цукерки, джеми, напої, випічку - печива з ним довше залишаються свіжими і не черствіють. Використовують сорбіт і косметологи, і фармацевти - він є в таблетках аскорбінової кислоти, які так люблять діти; знаходить він застосування і при виробництві паперу, шкіри і т.д. Сьогодні сорбіт отримують з деяких ягід - крім горобини, це терен, глід, кизильник, - а також з ананасів, водоростей і інших рослин. Він вважається безпечним, але при зловживанні можуть з'явитися неприємні побічні дії: слабкість, запаморочення, здуття живота, нудота та ін. Рекомендовані дози - близько 30 г на добу.
Фруктоза - простий вуглевод, дуже солодкий - солодший, ніж глюкоза. Міститься в клітинах багатьох живих організмів, але основним джерелом є солодкі фрукти, ягоди та овочі, бджолиний мед .
Фото: підсолоджувачі
Її корисність давно доведена за допомогою експериментів: фруктозу добре переносять діабетики, а, якщо замінювати нею цукор, ймовірність розвитку карієсу знижується на 30%. Застосовують її, як замінник цукру в промисловості і домашній кулінарії, в фармакології та медицині. Вважається, що вона має тонізуючі властивості, тому її рекомендують вживати спортсменам і людям, діяльність яких пов'язана з фізичними та розумовими навантаженнями.
Однак при надмірному споживанні фруктоза швидко перетворюється в організмі в жир. Багато людей забувають, що вона солодша за цукор, і кладуть її в їжу у великих кількостях. В результаті може серйозно порушитися робота печінки, підвищується тиск і збільшується вага; вживаючи фруктозу замість цукру, її беруть в 3-4 рази менше - близько 30-40 г на добу.
штучні підсолоджувачі
«Першою ластівкою» можна вважати сахарин, випадково отриманий американськими хіміками в 1879 році. Він солодший за цукор в 300 раз, але розводити його треба в пропорції 1: 100 000, інакше він буде гірким. Майже відразу після відкриття він був визнаний шкідливим, але його стали вживати в їжу. Цьому сприяли світові війни - Перша і Друга: цукор був дуже дорогий; але після війни дослідження показали, що сахарин може проявляти себе, як канцероген. В СРСР він використовувався в харчовій промисловості і виробництві зубної пасти, але зараз застосовується вкрай рідко. Раніше допустимою нормою вважалося 2,5 мг / кг. Зате в медицині сахарин знайшов гідне застосування: з'ясувалося, що з його допомогою можна максимально точно діагностувати деякі серйозні захворювання.
Підсолоджувач Аспартам отриманий вченими в результаті складних хімічних дослідів при створенні ліків, в 1965 році. Він складається з амінокислот, в 200 разів солодше сахарози, і дуже поширений в світі: в таблетках його використовують замість цукру, додаючи в каву і чай - це сластілін, МегаСласть, Сладіс Люкс, Аргосластін і ін., Додають в жуйку, продукти і напої ; вважають безпечним, дозволеним навіть дітям і вагітним жінкам. Допустима щоденна норма - 40 мг / кг, але деякі лікарі вважають, що в останніх випадках від нього краще відмовитися; також він протипоказаний при фенілкетонурії - це серйозне порушення метаболізму.
Фото: підсолоджувачі
Ацесульфам калію (ацесульфам К), теж відкритий випадково, в багатьох країнах використовується, як замінник цукру. Він в 200 разів солодше цукру, і по солодощі схожий на Аспартам - в продуктах і таблетках ці підсолоджувачі часто змішують. Про безпеку ацесульфамом теж сперечаються: деякі вчені вважають його канцерогеном, але ті дослідження, що були проведені, таких результатів не показали, так що підсолоджувач використовується і в фармакології, для поліпшення смаку ліків. Норми споживання визначаються по-різному: від 9 до 15 мг / кг.
Ще пара часто використовуваних підсолоджувачів - сукралоза і цикламат натрію. Про їх безпеки теж сперечаються вчені. Сукралозу (спленду) - хлоровані похідне сахарину, солодше цукру в 600 разів, пропонується споживати всім без винятку, але в ЗМІ часто з'являються різні застереження - на зразок тих, що її вживання сприяє зростанню пухлин. Особливих доказів цього поки немає, так що сукралоза дозволена офіційно: нормою вважається 15 мг / кг маси тіла .
Цикламат же дозволений в десятках країн, але багато фахівців вважають його канцерогеном, і закликають бути з ним обережніше. У Росії він популярний: коштує недорого, нічим не пахне і має виражений солодкий смак.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: підсолоджувачі , шкоду і користь підсолоджувачів
Натуральний підсолоджувач ксиліт, що нагадує за смаком буряковий або тростинний цукор, відомий в цьому сенсі набагато ширше: хто не чув про жувальну гумку «Дірол»?