Покроковий рецепт супу Кюфта Бозбаш по-азербайджанські з баранини

1. Повний список інгредієнтів
2. Як правильно вибрати інгредієнти
3. Підготовчий етап
4. Перший етап
5. Другий етап
6. третій етап
7. Відео рецепта приготування супу
8. Поради та рекомендації
9. Можливі варіанти приготування

Років п'ять тому потрапила я на одне весілля, яка здивувала не тільки приємною атмосферою (відбувалося торжество в заміській зоні відпочинку посеред красивої природи), але і меню. По-перше, основні страви наречений готував сам! Точніше, не сам, а з братом, але це не міняє справи. По-друге, перед початком застілля він вніс великий казан, в якому на вигляд був суп, і порадив швидше розправлятися з закусками. Чесно кажучи, мене здивувало: суп на весілля? Однак, спробувавши першу ложку, зрозуміла, що це не просто якийсь там звичний супчик на швидку руку, а справжній витвір кулінарного мистецтва! Після застілля наречений розповів, що називається ця смакота кюфта-бозбаш, а рецептом з ним поділилися азербайджанські родичі. Першу частину назви - «кюфта» можна перекласти як «тефтелі». Думаєте, блюдо схоже на звичний суп з фрикадельками? Помиляєтеся! Бозбаш набагато смачніше і ситніше! Вариться цей чудовий суп довго, однак при цьому не вимагає постійної уваги кухаря.

З тих пір я іноді балую свою сім'ю таким прекрасним супчиком. Тим більше, поки він «доходить», можна спокійно зайнятися своїми справами. Заінтригувала? Тоді давайте готувати разом!

Кухонна техніка

М'ясорубка (якщо, звичайно, ви не збираєтеся рубати м'ясо великими ножами, як припускає традиційна рецептура), мультиварка - в ній блюдо готується швидше і виходить дуже смачним.

Повний список інгредієнтів

Продукт Кількість Баранина 0,9-1 кг Нут 230 г Картопля 7 великих бульб Лук 2 шт. Чорнослив 15-17 шт. М'ята 0,5 ч. Л. Куркума 2 ч. Л.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Застава смачного супу - це правильно обрана баранина. М'ясо повинно бути рівномірного рожевого кольору з білим жиром. Жовтий жир - показник старості вівці або барана, яскраво-червона баранина явно була заморожена. Придавите м'ясо пальцем - воно повинно бути пружним і прийняти початкову форму. Обов'язково понюхайте баранину перед покупкою - вона повинна мати ледь вловимий солодкуватий запах.
• Вибираючи нут, зверніть увагу, що горошини повинні бути одного кольору і розміру.
• Лук краще брати великий - з ним блюдо буде мати більш насичений смак.

Покроковий рецепт кюфта-бозбаш

Я розповім, як приготувати такий суп в мультиварці, хоча зробити це можна і в звичайній каструлі, збільшивши час приготування.

Підготовчий етап

Буде потрібно нут.

1. Промийте нут, після чого залийте половиною літра холодної води. Зробити це треба хоча б за 10 годин до початку приготування кюфта-бозбаш.

Перший етап

Потрібен нут.

1. Злийте воду з нуту, можна ще раз його промити. Складіть його в мультиварку,
   
   залийте літром холодної води.
   
   Варіть його до готовності, близько 40 хвилин в режимі «Бобові».
   

Другий етап

Підготуйте одну цибулину, чорнослив, м'яту і м'ясо.

1. Промийте баранину, поріжте невеликими шматочками. У класичному варіанті її необхідно дрібно порубати ножем, проте я зазвичай пропускаю через м'ясорубку.
   
   Те ж саме зробити і з очищеної луків.
2. Щедро присолите отриманий фарш, всипте в нього м'яту.
   
3. Як випливає вимішайте фарш до еластичності, після чого злегка відбийте об стіл.
   
4. Сформуйте тефтелі, всередину кожної покладіть по одній штучці чорносливу.
   
   Тефтелі ( «кюфта») повинні бути досить великими - з такої кількості м'яса повинно вийти близько 15 штук.

третій етап

Буде потрібно картопля, куркума, друга цибулина.

1. Очистіть картопля, наріжте великими часточками.
2. Цибулину теж очистіть, але залиште цілою.
3. Відкрийте мультиварку, закладіть поверх гороху картопля, цілу цибулину.
   
   Додайте 2-3 штуки чорносливу, куркуму.
   
   Трохи присолите і залийте гарячою водою - буде потрібно близько 0,5 л.
4. Тепер обережно занурте в суп тефтелі.
   
5. Варити кюфта-бозбаш потрібно протягом півтори години в режимі «Суп».
   
6. Через півгодини після початку варіння дістаньте і викиньте цибулину.
   

Подавати такий суп краще, присипавши краї тарілки м'ятою і перцем. Зверху можна прикрасити супчик зеленню: кінзою, кропом, петрушкою.

Відео рецепта приготування супу

У наступному ролику показано, як приготувати кюфта-бозбаш в мультиварці.

Як приготувати суп кюфта-Бозбаш.

М'ясо баранини (можна будь-який на свій смак) -1 кг
горох нут стакан
чорнослив 15 шт
картопля 7 штук
цибуля ріпчаста 2 головки
сіль, куркума і м'ята-за смаком.

https://i.ytimg.com/vi/XdmOpQmhM94/sddefault.jpg

PT5M15S

https://youtu.be/XdmOpQmhM94

2017-03-15T08: 39: 03.000Z

Поради та рекомендації

• Щоб зробити суп більш наваристим, його можна готувати на бульйоні, яким заливають картопля і цибуля.
• Щоб швидше і легше сформувати тефтелі, занурюйте руки в холодну воду. Також можна крапнути на долоні трохи соняшникової олії - фарш не буде липнути до шкіри.

• Цибулину, яку використовують в бульйоні, можна очищати в повному обсязі: залиште нижній шар лушпиння, і суп придбає більш насичений колір.
• як і шурпу , Кюфта-бозбаш краще робити з м'яса ягняти: готується воно швидше, а смак виходить ніжніше.
• Не варто брати занадто багато картоплі - ми готуємо бозбаш, а не картопляний суп .
• Якщо ви готуєте суп на плиті, зробіть вогонь якомога менше: бозбаш не повинен сильно кипіти, швидше за нудитися.

Можливі варіанти приготування

• Якщо ви не можете знайти баранину, приготуйте бозбаш з яловичини . Можна використовувати і нежирну свинину.
• Як і у випадку з іншими азіатськими стравами, наприклад, лагманом , Бозбаш відмінно економить час господині, виконуючи роль повноцінного першого і другого.
• Якщо м'яса не дуже багато, в нього можна додати заздалегідь відварений нут, який пропускають через м'ясорубку.
• Не любите чорнослив? Сміливо замініть його курагою або змішайте ці сухофрукти.
• Спробуйте додати трохи більше спецій: відмінно підходять базилік, кінза. Кюфта-бозбаш заграє новими відтінками смаку!

Сподіваюся, вам сподобалося це ситне і дуже смачне азербайджанське блюдо. Як би ви змінили і доповнили рецепт? Поділіться своєю думкою в коментарях.