- Відомо, що в Росії макарони з'явилися за часів того ж Петра I
- У макаронів є свої секрети. Ось деякі з них:
- щоб уникнути покупки неякісних макаронних виробів
"Все, що ви бачите, мені подарували спагетті" - це знамениті слова належать не Лучьяно Паваротті, а Софі Лорен. А великий італійський композитор Россіні згадував, що він плакав лише двічі - коли вперше почув, як Паганіні грає на скрипці, і коли впустив на підлогу блюдо з винайденої їм макаронної запіканки. Джордж Міллер колись сказав, що в італійській кухні є один недолік: "Через п'ять-шість днів ти вже знову голодний".
Однак італійці не мають прямого відношення до історії макаронних виробів, так само як і російські до вирощування картоплі. Макарони в сучасному вигляді мають, безсумнівно, східне коріння. Прийшли вони, за однією версією, з Китаю (так ... так ... порох, компас ...), де їх виготовляли з рисового борошна. За другою - з Японії. Тонкі цінителі ритуалів - японці - під час святкування Нового року до сих пір пригощають гостей довгими і тонкими макаронами ( "тоси-коси" - назва локшини з японської перекладається як "перехідна з року в рік"), щоб життя тривало так само довго, як локшина - у кого макаронина довше, той самий щасливий.
В Італії за різними даними вони з'явилися в період XIII - XV століть.
Відомо, що в Росії макарони з'явилися за часів того ж Петра I
Серед стороннього з Європи люду було багато кухарів, які розкрили жоден кулінарний секрет, яким хитро користувалися мудрі російські купці. Макарони на початку своєї появи в Росії коштували в п'ять - шість разів дорожче найкращою борошна. Їх виробництво, так само як і в Італії, було виключно домашнім. Макарони вживали в їжу в свіжому вигляді, тільки що виготовленими, бо небезпека їх заплесневенія і ферментації залишалася занадто велика через примітивних видів сушіння.
До сих пір в італійських ресторанах подають страви з щойно приготованих макаронів. Вони дають йому дуже важливим для збереження справжнього смаку страви. У домашньої італійської кулінарії макарони обов'язково подають на перше. Не треба згадувати фразу з улюбленого радянського кіно: "Тільки не треба про макарони !!!" - і пригоди, що співає вокалом Юрія Антонова, кока ( "Він їх миє! .. він кухар - йому видніше ... він їх сушить! .. де? .. на кормі !!!"). У італійців близько 150 сортів макаронних виробів і тільки 50 основних соусів до них. Італійці, до речі, не поступаються в приготуванні соусів навіть французам (класиків соусів). Багатий смаковий букет італійським соусам надає ароматичний оцет, який витримується з білого вина. Чим витримати оцет, тим більш вишуканий смак він надає соусу.
Завдяки своїм високим поживним і смаковим якостям, а так само тому, що вони добре засвоюються, макарони можна знайти в численних меню, вони привертають найвитонченіших гурманів усього світу. Як каже моя подруга, яка прожила три роки в Італії: "Від макаронів не товстіють !!! Тільки від соусів ...". Дійсно, від макаронів "раздобреть" неможливо. Існують навіть спеціальні макаронні дієти (мабуть від Софі Лорен). Найголовніше, що необхідно знати, це правила приготування макаронів, поєднання їх з овочами, з м'ясом або рибою.
У макаронів є свої секрети. Ось деякі з них:
У книзі про "Смачної і корисної їжі", виданої в середині минулого століття в нашій країні, суворо вказана пропорція співвідношення води і макаронних виробів (1 л на кожні 100 г). До речі, італійці строго дотримуються всіх можливих правил і ніколи не переллють води і не перекладуть макаронів. Весь процес варіння повинен проходити під суворим контролем !!! Постійне помішування дуже важливо!
Необхідно посолити воду до того, як в ній з'являться макарони, бажано після того, як вода закипить. Потім лише можна опускати в каструлю і хіт італійського меню.
Спагеті опускають в киплячу підсолену воду під прямим кутом до неї.
Спагеті ні в якому разі не можна ламати !!!
Італійці їдять макарони сирими (за нашими поняттями), так як не тримають їх більше 2-3 хвилин в киплячій воді. Можна залишити макарони ще на пару хвилин в воді.
Саму воду не обов'язково зливати, її можна залишити для приготування соусу.
Не можна промивати макарони водою, тим більше, холодної. промивання зменшує вміст вітамінів в макаронних виробах.
Відкинувши макарони на друшляк, необхідно практично відразу заправити їх соусом. Макарони НЕ злипнуться !!!
Зрозуміло, що про соусі подумати слід заздалегідь, тому що справжні італійські макарони подають паруючими.
щоб уникнути покупки неякісних макаронних виробів
Потрібно, по-перше, стежити за тим, щоб в них не було білястих вкраплень і вони були рівного жовтуватого кольору - це основний показник їх якості. А по-друге, слід звернути увагу на написи на упаковці. На ній повинні бути вказані такі параметри:
- позначення стандартів, обов'язковим вимогам яких повинні відповідати товари;
- відомості про склад (в тому числі перелік використаних у процесі їх виготовлення інших продуктів харчування і харчових добавок);
- про вагу і про обсяг, про калорійність продуктів харчування;
- про вміст у них шкідливих для здоров'я речовин порівняно з обов'язковими вимогами стандартів, а також протипоказання для застосування при окремих видах захворювань;
- ціну і умови придбання товарів (наприклад, ціна договірна або рекомендована ціна - така-то);
- термін придатності; - правила і умови ефективного і безпечного використання товарів;
- місце знаходження (юридична адреса), фірмове найменування виробника (виконавця, продавця) і місце знаходження організації (організацій), уповноваженої виробником (продавцем) на прийняття претензій від споживачів і проводить ремонт і технічне обслуговування товару;
- інформацію про обов'язкове підтвердження відповідності товарів обов'язковим вимогам.
В останні роки серед шанувальників здорового способу життя популярність здобула так звана середземноморська дієта. Як показали багаторічні дослідження, серед жителів Середземномор'я нижче рівень серцево-судинних захворювань, вони рідше страждають від діабету і ракових захворювань, та й зайвої ваги.
Перш за все, секрет успішної боротьби із захворюваннями цього роду криється в місцевій кухні. А вона, в свою чергу, відрізняється тим, що рясно присмачується оливковою олією, який, крім усього різноманіття корисних властивостей знижує рівень холестерину в крові, активізує роботу печінки, стимулює травлення.
Основні принципи приморській кухні досить прості. Продукти з пшениці, ячменю і конопель забезпечують надходження вуглеводів. Вуглеводи дуже поживні, доступні і швидко викликають відчуття ситості. Страви з підвищеним вмістом вуглеводів обов'язково приправляють часником, цибулею, запашними травами, які, як з'ясувалося, уповільнюють процеси старіння клітин. Все готується на вже зазначеному вище оливковій олії. Повсякденно використовуються фрукти і овочі (досита можна їсти банани, грейпфрути, лимони, капусту, помідори, огірки, салат). З молочних продуктів перевага віддається нежирним сирам і натуральним йогуртам.
Всі "середземноморські" продукти багаті вітаміном F, який ще називають вітаміном молодості. Особливо багато вітаміну F в продуктах переробки злаків (макаронні вироби, пророщених паростках пшениці, в крупах і хлібі з муки грубого помелу), фруктах і овочах, в тому числі каштанах, в коноплях, соняшнику і горіхах.
Риба - як мінімум чотири рази на тиждень. Для тих, що худнуть панянок відмінно підійдуть білий палтус, свіжа або копчена сьомга, тунець, макрель, сардини, форель. Пісне м'ясо - від двох до п'яти разів на тиждень. Червоне м'ясо - від одного до трьох разів на тиждень для поповнення запасів заліза в організмі. Молочні продукти - незамінна опція меню. Відмовся від цільного молока, молочних десертів і сиру на користь натуральних йогуртів і кислого молока. Можна два йогурту і шматочок сиру. Фрукти - три порції в день. Вино - два келихи на добу. Для повного боєкомплекту не вистачає тільки ради в найпростіших фізичних навантаженнях.
Наостанок можу додати тільки одне, якщо, прочитавши все це, ти не приготуєш собі на вечерю чого-небудь з італійської, або середземноморської кухні, тобі обов'язково присняться макарони! А знаєш, що це значить? Тобі дадуть премію !!! Окрім жартів. Макарони уві сні віщують великі прибутки. Тоді ти просто будеш повинна забити кухонні шафи макаронними виробами. Не бійся, зберігаються вони півроку, тому в тебе ще буде час сісти на дієту.
Де?А знаєш, що це значить?