- Історія салатів з топінамбуром Батьківщиною топінамбура є Північна Америка. Мандрівника-першовідкривача...
- Інгредієнти для салату
- Альтернативні рецепти салатів з топінамбура
Історія салатів з топінамбуром
Батьківщиною топінамбура є Північна Америка. Мандрівника-першовідкривача Самюеля де Шамплайн (Samuel de Champlain) познайомили з ним індіанці, з давніх-давен використовували це неймовірна рослина для їжі. Саме він і зміг в 1605 році переслати зразки рослини до Франції, де сонячний корінь (автентичну назву овоча у індіанців) став називатися топінамбуром. Росії коренеплід був невідомий аж до вісімнадцятого століття, а після появи тотальної моди на все французьке, він з'явився в світської російської кухні під тим же французьким назвою «топінамбур».
Земляна груша отримала стрімке поширення по всій Європі, як овочева, кормова і промислова культура. Єрусалимським артишоком (Jerusalem artichoke) овоч назвали англійці, по праву оцінили його в період голодних військових часів, коли європейці змогли вижити, завдяки не тільки картоплі, але і топінамбура, ріпі і брукви. Зараз цінителі корисної кулінарії все частіше застосовують цей незаслужено забутий овоч. А кухарі дорогих ресторанів готують із земляної груші не тільки свіжий і гарячий салат з топінамбура, а й супи, чіпси, гарніри, десерти.
Про корисні властивості салатів з топінамбура
У бульбах топінамбура міститься приблизно 77% вуглеводу інуліну, що перетворюється під час зберігання у фруктозу, роблячи коренеплоди досить солодкими на смак. Тому ХозОбоз рекомендує якомога частіше готувати салат з топінамбура для діабетиків. Овоч рекомендований як цінної харчової добавки для страждаючих від цукрового діабету другого типу. Це дозволить стабілізувати рівень цукру в крові.
У топінамбурі цінними компонентами є і дієтична клітковина з залізом, високий вміст калію, антиоксидантів, вітамінів і незамінних амінокислот роблять його справжнім поживним скарбом. Але через підвищеного вмісту клітковини, а також з-за інуліну відбувається потужне шлунковий газоутворення, тому тим людям, для яких властивий метеоризм, слід вибирати такий салат з топінамбура, рецепти якого містять велику кількість інших овочів (салатів, гірчиці, цикорію, скорцонери ) або використовувати менші порції звичайного салату.
Зверніть увагу на низьку калорійність коренеплоду - в цілому склянці (250 мл) свіжого підготовленого топінамбура буде не більше 110 кілокалорій. Овоч легкий - в такому склянці зможе поміститися приблизно 150 грамів нарізаного або натертого топінамбура. В земляний груші присутній 2% білка і 16% вуглеводів. А свіжий салат з топінамбура буде вітамінною бомбою.
У сирого топінамбура є солодкуватий в смаку, яка чимось нагадує горіхи. Тому в сирому вигляді овоч цілком гармонійний при складанні рецептур свіжих салатів і десертів. Земляна груша вариться, париться, смажиться, запікається і навіть сушиться. Коренеплід може майже в усіх стравах замінити картоплю і буде готуватися за аналогічними технологіями. Теплова обробка земляної груші дає нові нотки, що нагадують смак грибів. Після сушіння перетріть шматочки сонячного кореня в борошно, схожу на маніоковая, не втрачає всіх корисних властивостей і при тривалому зберіганні. Застосування бульб топінамбура зафіксовано і в рецептах солінь і маринадів. Цікаво спробувати незвичайне німецьке пиво з топінамбура.
ХозОбоз пропонує приступити до приготування салату з земляною грушею, морквою і вареними яйцями.
Інгредієнти для салату
- Топінамбур - 600 г
- Морква - 300 г
- Яйце куряче - 3 шт.
- Лук синій - 1 шт.
- Кріп сушений - 1 ст.л.
- Свіжа зелень - 12 шт.
- Сіль за смаком
- Рослинна олія - за смаком
Приготування салату з топінамбура
- Перед самим приготуванням салату, промиваємо топінамбур в заповненій водою раковині. Це необхідно для видалення всіх залишків грунту. До речі, це ранньовесняний топінамбур. Як ви можете бачити, бульби відмінно виносять зимівлю в незахищеному грунті, навіть в помірно морозні і неснежние зими. Збираємо інші інгредієнти.
Гарненько промиваємо бульби топінамбура в великій кількості води
- Шкірка бульб топінамбура може і не очищатися (вона дуже корисна!). Але ми поспішали і тому почистили його, як звичайні коренеплоди. Але можна акуратно зрізати тільки корінці, верхівки і низ бульб, "шишечки" і пошкодження. Очищені і інші овочі.
В принципі топінамбур можна і не чистити повністю, а тільки від корінців і наростів, але ми все таки очистили і його, і інші овочі
- Натремо моркву і топінамбур на крупній тертці. Яйця, зварені круто, очищаємо.
Тепер подрібнюємо на крупній тертці моркву і топінамбур. Варимо в круту і очищаємо яйця
- Яйця ріжемо середнім кубиком.
Варені яйця нарізаємо кубиками
- Червоний цибулю нарізаємо аналогічними кубиками.
Теж кубиками подрібнюємо червона цибуля
- Змішуємо всі овочі і яйця у великій салатник.
У салатник з'єднуємо цибулю і овочі
- Додаємо сушений кріп, перетираючи його пальцями.
Розтираємо в салат трохи сушеного кропу
- Солимо і заправляємо будь-яким смачним рослинним маслом.
Готовий салат посолити і заправимо улюбленим рослинним маслом
- Прикрашаємо салат з топінамбура молодою зеленню, і подаємо.
Для більшого аромату салат з топінамбура можна притрусити свіжою зеленню
Альтернативні рецепти салатів з топінамбура
ХозОбоз пропонує вам поласувати теплим салатом з соняшнику клубневидне, приготованим за таким рецептом:
- Топінамбур і червону цибулю порізати кружальцями (товщина - 3 мм).
- Обсмажити кружечки на оливковій олії, використовуючи вок.
- За хвилину до закінчення смаження видавити зубок часнику і приправити спеціями за смаком.
- Зняти з плити і побризкати свіжим соком з лимона, додати побільше зелені.
- Подавати такий теплий салат із земляної груші можна і як закуску, і як овочевий гарнір.
ХозОбоз сподівається, що тепер вам відомо набагато більше інформації про дивовижний корнеплоде - топінамбур. І ви із задоволенням будете готувати з нього не тільки салати, але і супи, супи-пюре, гарніри. Приємних гастрономічних вражень!