Пропарений рис: склад, користь і шкода для організму людини

1. Як отримують пропарений рис і в чому його відмінність від звичайного?
2. Склад пропареного рису
3. Користь пропареного рису
4. Якої шкоди від нього може бути?
5. Особливості пропареного рису
6. У дієтах для схуднення
7. для діабетиків
8. висновок

Пропарений рис виділяється на полицях магазинів незвичайним кремовим, жовтуватим або золотистим відтінком. Він відносно недавно з'явився на наших кухнях серед круглих і довгозерний побратимів. Пропарений рис впевнено увійшов в раціон прихильників здорового способу життя і спортсменів, як чемпіон серед видів рису по корисним властивості.

Страви з рису займають провідне становище серед зернових культур, активно конкуруючи з пшеницею. Вони особливо популярні в Китаї та Південно-Східної Азії. З рису готують національні страви: плов, паелью, коржі, локшину, різотто - всього не перелічити. З продуктами на його основі знайоме більше 95% населення планети старше одного року. Останнім часом класичний білий рис поступається своїми позиціями зерну, який пройшов попередню підготовку. Чому це відбувається, і в чому відмінності пропареного рису від звичайного, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як отримують пропарений рис і в чому його відмінність від звичайного?

Після дозрівання рисове зерно очищають від всіх шарів оболонки. При його шліфуванні зрізається зародок. У підсумку виходить красиве, біле зерно, яке втратило в результаті очищення до 85% масел, до 70% целюлози і мінеральних речовин, до 65% ніацину , 50% рибофлавіну і близько 10% білка. Купуючи привабливий вигляд, рис втрачає свої корисні властивості. Чим сильніше відшліфований рис, тим менше біологічно активних речовин він містить.

Після багаторазових спроб зберегти корисні властивості зерна при очищенні, виробники все-таки знайшли оптимальний спосіб його попередньої обробки.

Процес виготовлення пропареного рису:

1. Зерна в оболонці провеівают.
2. Неочищену рисову крупу миють, видаляючи забруднення і пил.
3. Зерна, вкриті плівковою оболонкою, замочують у воді. При цьому корисні елементи, що знаходяться в шкірці і зародку, стають більш доступними.
4. Підготовлене сировину пропарюють під тиском. При цьому знаходяться в поверхневих шарах вітаміни, мікроелементи і масла (до 80%) проникають в центральну частину зерна. Крохмаль руйнується, і зерно стає більш щільним, склоподібним.
5. Рис просушують.
6. Зерно обрушують (очищають) вишелушівая ядра, очищають від висівок.
7. Отримані рисинки сортують і шліфують. Віддалена при цьому оболонка містить вже не більше 20% корисних компонентів. Біологічно активні речовини залишаються в зерні.

Після такої обробки рис набуває характерний колір і здається більш прозорим, ніж звичайний. Його легко відрізнити по виду.

Але якщо ви сумніваєтеся, перевірте інформацію на упаковці крупи.

Склад пропареного рису

Популярність рису на Землі виник не випадково. Він багатий мікроелементами, вітамінами, харчовими волокнами. Їх кількість значно відрізняється в залежності від виду, сорту, способу обробки і місцевості, в якій було вирощено рослина. Дивіться тут детальний склад білого рису.

Зерно містить амінокислоти: аргінін , холін , Гістидин, триптофан, цистеїн, метіонін , лізин .

Харчова цінність пропареного рису:

Тут ви побачите класичного рису за складом.

Попередня підготовка крупи призводить до руйнування крохмалю. це зменшує глікемічний індекс (ГІ) з 70 до 38-40 одиниць.

Користь пропареного рису

Технологічні особливості підготовки крупи максимально зберігають в ній біологічно активні речовини. Володіючи низьким ГІ, пропарений рис рекомендований для дієтичного харчування. Він дозволений спортсменам і хворим, що страждають метаболічним синдромом, цукровим діабетом.

Користь пропареного рису:

• нормалізує обмінні процеси;
• активує діяльність мозку, регулює інтенсивність процесів в нервовій системі;
• благотворно впливає на серцевий м'яз;
• насичує спортсмена біологічно активними речовинами;
• повільно розщеплюється, не приводить до критичних коливань рівня цукру крові;
• тривалий час постачає організм енергією;
• позитивно впливає на водно-сольовий обмін;
• має обволакивающим ефектом;
• зменшує вироблення кислоти в шлунку;
• уповільнює активність шлунково-кишкового тракту.

Рис активно використовується в дієтології. Він особливо корисний атлетам зі схильністю до розладів шлунку і захворювань травної системи. Його рекомендують включати в раціон спортсменкам під час вагітності на тлі гестаційного діабету.

Рис не містить глютену і підходить для спортивного харчування навіть юних атлетів.

Якої шкоди від нього може бути?

Рисова крупа збалансована за складом. Вона має нейтральний смак і м'яко впливає на організм спортсмена. Але і вона може чинити негативний вплив.

Зокрема, шкода пропареного рису проявляється в запорах. Вони проявляються у атлетів з уповільненою перистальтику кишечнику. Цей побічний ефект виникає при надмірному вживанні страв на основі рису, зниженні рухової активності спортсмена, наприклад, при травмах, при вживанні недостатньої кількості води.

Зверніть увагу, що запори частішають на фоні підвищеного потовиділення. Це відбувається з літній період і при збільшенні фізичних навантажень. Зазвичай їх позбуваються, змінивши питної раціон.

Також пропарений рис не рекомендовано вживати спортсменам з індивідуальною непереносимістю. Вона зустрічається вкрай рідко. Рис відноситься до дієтичних гіпоалергенним продуктам і зазвичай не викликає побічних ефектів.

Особливості пропареного рису

Пропарений рис має не тільки поліпшений склад, але і деякі кулінарні особливості:

1. При термічній обробці його колір змінюється від бурштинового до білого.
2. Рисинки більш щільні. Вони не злипаються і не розварюються, зберігаючи форму навіть після повторного розігрівання.
3. Час приготування такої крупи більше (близько 30 хвилин).
4. Готовий рис бажано залишити в теплому місці ще на 15 хвилин для рівномірного розподілу вологи, додавання пишності. Це полегшує травлення.
5. Готову страву виходить майже в 2 рази більше в порівнянні з необробленим рисом того ж сорту і якості.

Знаючи ці особливості легко приготувати смачне і корисне для спортсмена блюдо.

У дієтах для схуднення

Пропарений рис часто використовується в дієтології. Він підходить для раціону по зниженню ваги. З одного боку, рис добре пригнічує відчуття голоду, а з іншого, має знижену калорійність.

Максимальний ефект зниження ваги дає монодиета. Протягом 3 днів харчовий раціон становить лише відвареної пропарений рис, трав'яні чаї і вода. Дієта ефективна, але важка психологічно і фізично. Довго дотримуватися такого раціону можуть не всі. А рисові дні за таким планом хороші як розвантаження і добре переносяться.

Рис прекрасно поєднується з овочами, фруктами, продуктами тваринного походження, стаючи повноцінним компонентом комбінованих дієт. Є безліч дієтичних страв з рису. Загальним залишається обов'язкова умова варити зерно до повної готовності без додавання солі. Каші, салати, пудинги, локшина з використанням рисової крупи - відмінна основа тривалих курсів по зниженню ваги.

для діабетиків

Основна проблема при порушенні вуглеводного обміну - повна зміна раціону харчування на постійній основі. Глюкоза при діабеті не може потрапити з крові хворого в клітини через відсутність інсуліну (I тип) або через нечутливості до нього тканин (II тип). Тому для дієти вибираються продукти, які не дають різкого збільшення цукру в крові. До них відноситься пропарений рис. Він містить невелику кількість швидких вуглеводів . повільні вуглеводи всмоктуються поступово, не викликаючи глікемічних сплесків.

При порушенні обміну глюкози часто спостерігається ожиріння (II тип). В цьому випадку дієта спрямована на зниження ваги, чому також сприяють рисові страви.

висновок

Що варто запам'ятати про пропареному рисі:

1. Пропарений рис - смачний і корисний зерновий продукт.
2. Він містить більше корисних речовин, ніж його класичні аналоги і рекомендований спортсменам.
3. Негативні ефекти продукту зустрічаються вкрай рідко і швидко проходять при зміні раціону харчування.
4. Його приготування займає близько 30 хвилин. У порівнянні з класичним рисом вихід готового продукту більше об'ємом на 100%.
5. Пропарений рис, ізольовано або в комбінації з іншими продуктами, входить в різні дієти для схуднення. Його вводять в раціон діабетиків для нормалізації рівня цукру і зниження ваги.

Оцініть матеріал