Білу пшеничне борошно можна замінити на будь-яку іншу (пшоняна, кукурудзяна, лляна, вівсяна, гречана і т.д.). Борошно можна купити в магазині, а можна зробити самим. Краще змішувати декілька видів борошна, щоб не було вираженого смаку однієї крупи. Зробити самим борошно дуже легко, просто подрібнивши зерна в блендері до утворення борошна або перемолу зерна через кавомолку. Я вибрала три види крупи для кексів: пшоно, вівсяні плющення пластівці і кіноа. Подрібнила пшоно і кіноа в блендері, а вівсяні пластівці можете не подрібнювати. За бажанням можете просіяти муку через сито, але я вирішила цього не робити. Для скріплення тесту замість яєць я використовувала подрібнене насіння Чіа, які злегка набрякли в мигдальному молоці з додаванням размятого банана.
У тісто можете додати різні фрукти або овочі (гарбуз, брокколі, хурма і т.д.), я вибрала морква і яблуко. Смачно буде з родзинками та іншими сухофруктами (якщо ваші діти люблять їх!). Я зробила помилку! Додала трохи апельсинової цедри, і, як виявилося, мій син її не любить 🙂 Я ділюся рецептом моїх кексів, але візьміть собі на замітку, що в наступний раз я зроблю їх без цедри і додам більше підсолоджувача, щоб догодити своєму синові. 🙂 Можете додати в кекси різні інгредієнти, які ви хочете дати дитині, наприклад, горіхове масло, Суперфуд (Макка, асаї, насіння конопель та інші). А можете навпаки, зробити цей рецепт простіше, прибравши якісь складові 🙂
Інгредієнти (16-20 кексів середньої величини)
* 1 стакан мірний це 200мл
1,5 склянки пшоняної борошна
1 стакан вівсяних пластівців (rolled oats)
1/2 склянки борошна киноа
2 ч.л. соди
2 ч.л. пекарського порошку (baking powder)
1 ч.л. кориці (за бажанням)
щіпка морської солі
1/2 склянки цедри або сухофруктів
2 ст.л. подрібненого насіння Чіа
1/2 склянки кокосового цукру (або будь-який натуральний підсолоджувач за смаком)
1 стакан соку апельсина або яблука
1 стакан мигдального молока (або іншого)
2 стиглих банана
6 ст.л.кокосового масла (попередньо розтопити в рідкий стан на паровій бані)
6 ст.л. горіхового масла (за бажанням, я використовувала мигдальне масло almond butter)
2 ч.л. ванільного екстракту
1 стакан (2 невеликі моркви) дрібно натертої моркви
1 яблуко (натерти на тертці середньої або дрібної)
Розігрійте духовку на 190С. Всі формочки для кексів потрібно змастити кокосовим маслом. У середній мисці змішайте борошно пшоняну і кіноа, додайте вівсяні пластівці, цедру або сухофрукти, соду, пекарський порошок, корицю, сіль і відставте в сторону.
Змішайте подрібнене насіння Чіа з 1/2 склянки мигдалевого (або кокосового) молока. Добре розмішайте і дайте постояти 15 хвилин. Подрібніть виделкою банани і змішайте разом з отриманою масою Чіа. Повинна вийти в'язка суміш, котороя служить нам замість яєць в цьому рецепті.
У великій мисці змішайте Чіа масу (яйцезаменітель) і кокосовий цукор (або інший підсолоджувач, який ви використовуєте), збийте міксером гарненько. Додайте сік, що залишився мигдальне молоко, горіхове масло, кокосове масло і ваніль. Змішайте всі до утворення однорідної маси.
Додайте сухі інгредієнти і все вологі інгредієнти разом, додайте моркву і яблука. Все добре перемішайте.
Розкладіть отриману масу ложкою в формочки капкейкі, можете прикрасити їх зверху родзинками або вівсяними пластівцями, посипати насінням конопель або маком. Випікати 25-30 хвилин, до тих пір, поки зубочистка буде залишатися сухою при перевірці, а верхівки кексів придбають приємний коричневий колір. Залиште кекси остигати. Зберігати потрібно в холодильнику, бажано з'їсти їх до 3 днів.
Смачного!
PS Японське пшоно трохи гірчить, я купувала пшоно на сайті iHerb.com, в Токіо можна купити борошно різну в великих міжнародних супермаркетах (Nissin, Azabu International etc) або в інтернет-магазинах. Кокосова олія , Чіа насіння , вівсянку , Пшоно, киноа , мигдальне масло , кокосовий цукор , Пекарський порошок , соду - теж купувала на сайті iHerb.com.
