1. Підготуйте всі інгредієнти. (Ви можете використовувати будь-які начинки, як приклад, ми будемо готувати вегетаріанські спринг-роли). Всі інгредієнти повинні бути ретельно помиті і нарізані. Це дуже важливо для процесу приготування спринг-ролів.
Фото зліва: Важливою складовою "правильних" спринг-ролів є "соковитий хрускіт" і міцна основа. Для цього в центр спринг-ролу укладають такі продукти, як морква, селера, огірки, паростки бобів або сої.
Фото справа: Свіжий салат і зеленьпрідают свіжість і легкість. Зелень є обов'язковими інгредієнтом для свіжих в'єтнамських спринг-ролів, підійдуть такі трави, як м'ята, базилік, кінза або інша зелень на ваш смак.
Приготуйте локшину відповідно до інструкції на упаковці. Локшина в якості начинки додасть спринг-ролу більш щільну текстуру і зробить страву більш поживним.
************************************************** *
Техніка роботи з рисової папером
Сьогодні можна купити рисовий папір самих різних розмірів, форм і щільності - круглу, квадратну, трикутну, розміри варіюються від мініатюрних "на один зубок" до сигароподібної довгих спринг-ролів. Вибір залежить від вас, головне, щоб вам було зручно з нею працювати. Незважаючи на те, що щільність рисового паперу може варіюватися, техніка роботи не сильно відрізняється. Ви просто повинні занурити рисовий папір в воду, щоб трохи пом'якшити її, для цього достатньо 2-5 секунд.
Опустіть рисовий папір в теплу воду. Рисовий папір дуже тонка, щоб Смяч її досить лише падіння теплої води на її поверхню. Чи не "замачавайте" рисовий папір занадто довго, це призведе до того, що лист буде рватися і спринг-рол буде дуже важко згорнути.
Наберіть в більшу ємність теплу воду, температура води повинна бути приблизно 30-33С, як для прийняття ванни. Проверните по-колу рисовий папір в ємності з водою або швидко занурити її в миску на пару секунд. Цього буде цілком достатньо, щоб рисовий папір ввібрала в себе необхідну кількість води.
Коли ви виймаєте рисовий папір з води, вона все ще має залишатися трохи пружною, утримуючи форму, а не складатися, як вітрила в безвітряну погоду. Не переживайте, якщо рисовий папір може здатися недостатньо зволоженою. Навіть після того, як її витягли з води, рисовий папір буде продовжувати вбирати воду і стане м'якою, як желатиновий лист. Покладіть вологу рисовий папір на робочу поверхню.
Підказка: деякі дерев'яні поверхні дуже пористи, тому рисовий папір часто жахливо пристає до дошки. Спробуйте використовувати пластикову або скляну обробну дошку або велику керамічну тарілку.
Знову ж таки, дуже важливо добре організувати робочий простір, всі інгредієнти для начинки повинні бути готові і перебувати під рукою. Покладіть злегка пружну рисовий папір на дошку і починайте викладати начинку. За цей час рисовий папір стане остаточно м'якою і желеподібної.
Почніть з верхньої 1/3 рисового паперу, в першу чергу покладіть на рисовий папір лист салату, він додасть спринг-ролу щільність і не дасть порватися тендітної рисовому папері. Переконайтеся, що ви не вийшли за межі 1/3 рисового аркуша і у вас залишилося достатньо місця, щоб згорнути рол. Чим більше поворотів рисового паперу ви зробите, тим щільніше буде спринг-рол, зменшуючи ймовірність того, що він розвалиться в руках або порветься. Не перевантажуйте начинкою ваш спринг-рол, почніть з малого, продовжуючи додавати інгредієнти на стільки, на скільки дозволяє розмір вашої рисового паперу.
Тепер нам потрібно заврнуть спринг-рол так, щоб він був щільним. Обережно натисніть за краї рисового паперу і підніміть з від робочої поверхні. Починайте туго згортати спринг-рол, допомагаючи вказівними пальцями щільно зібрати начинку всередині ролу. Загортаючи, намагайтеся, щоб начинка щільно трималася купи так, щоб рол був твердим і прямим.
Зробіть близько одного обороту, потім подверніте бічні краї рисового паперу, так ми отримаємо "закритий з боків" спринг-рол. Продолайте згортати рисовий папір до кінця, не забуваючи "утрамбовувати" і утримувати разом всі складові начинки пальцями.
Прим. Пізніше ми розповімо, як готувати спринг-роли з відкритими краями.
Сервіровка і зберігання
Подавати спринг-роли найкраще відразу ж після приготування, поки рисовий папір м'яка і ніжна, а млинець пухкий з соковитою начинкою. У качесте діпа подають Солодкий Чилі соус або ж ви можете приготувати фірмовий соус Хойсін з арахісом .
Щоб зберегти спринг-роли свіжими, ви можете обернути їх харчовою плівкою і зберігати протягом 1-2 годин в прохолодному місці перед подачею на стіл. Якщо спринг-роли містять швидкопсувні білки, такі як морепродукти та інші види м'яса, зберігати їх потрібно в холодильнику, але не більше 5 годин. Рисовий папір загрубіє і може потріскатися.
*** Зверніть увагу, що не можна зберігати спринг-роли, складеними бік-о-пліч один з одним, лні можуть склеїтися і порватися, коли ви спробуєте їх відокремити. Тому кожен спринг-рол потрібно обернути плівкою, щоб вони не стикалися один з одним.
*** Якщо ви берете спринг-роли з собою, щоб перекусити в обідню пору, кожен спринг-рол потрібно обернути плівкою, тоді вони залишаться свіжими і не злипнутися в один великий пиріг.
Бажаємо всім приємного спринг-ролловожденія!
PS. Дякуємо Даян Су за надані матеріали.
Lesia Lugova