Питне скло з рисовим молоком, поряд з зернами рису, розкиданими по дереву.
Пюре рисове молоко (прохід) після змішування (дроблення): Крок 1 Залийте рисову масу.
Пюре рисове молоко (прохід) після змішування (дроблення): Крок 2 вичавлює масу рису.
Стакан рисового молока (рисового напою)
< >
© Bought from rekre89, fotolia
Питне скло з рисовим молоком, поряд з зернами рису, розкиданими по дереву.
© Bought from Madeleine Steinbach, fotolia
Пюре рисове молоко (прохід) після змішування (дроблення): Крок 1 Залийте рисову масу.
© Bought from Madeleine Steinbach, fotolia
Пюре рисове молоко (прохід) після змішування (дроблення): Крок 2 вичавлює масу рису.
© CC-by-sa 3.0 , Spinoziano, Wikimedia Commons
Стакан рисового молока (рисового напою)
Натисніть на столи з поживними речовинами
Рисове молоко або рисовий напій складається переважно з води і рису, причому в промислові продукти, як правило, додаються ще й рослинні масла. Залежно від виробника можуть також додаватися ароматизатори, мінеральні речовини або загусники. Багато продуктів для великих підприємств нагріваються до того ж до надвисоких температур для збільшення терміну придатності. Рисові напої - це популярна альтернатива для людей з непереносимістю лактози або тих, хто хоче відмовитися від продуктів тваринного походження. Оскільки рослина рису може добре вбирати миш'як через коріння, то проводилися дослідження, які вказували на підвищений вміст миш'яку в рисових напоях.
Загальна інформація:
Перекладено з "de.wikipedia.org/wiki/Reismilch": "Рисове молоко - це один з видів зернового молока. Воно виготовляється з рису і тому в ЄС не може продаватися як молоко, а продається тільки під назвою" рисовий напій "".
Виробництво і склад речовин:
"Рисове молоко виробляється з цільнозернового рису, який спочатку перемелюється для цього, вариться у великій кількості води і потім затирається так, щоб вийшла маса з кремовою клейкою сумішшю, яка потім ферментує і фільтрується. Отриманий таким чином фільтрат розбавляється рослинним маслом і утворює емульсію.
В деякі сорти додають рисове масло, сіль, цукор (частіше сирої тростинний цукор) або ароматизатори (напр., Ваніль, шоколад), як правило, також і такі рослинні згущувачі як гуарова камедь або карраген.
Широко поширене також збагачення вітамінами і мінеральними речовинами (в першу чергу кальцієм), тому що рисове молоко на відміну від коров'ячого молока містить дуже мало мінеральних речовин. Воно містить невеликі кількості білка, дуже мало жиру, не містить лактозу і глютен ".
Застосування в кулінарії:
"В Європі рисове молоко використовується перш за все веганами і людьми, страждаючими алергією на коров'яче молоко або непереносимістю лактози. Для грудних дітей рисове молоко в якості заміни грудного молока не підходить, тому що в ньому не містяться важливі поживні речовини і можуть виникнути такі симптоми дефіциту як анемія і рахіт ".
Як приготувати рисове молоко самостійно:
- Що необхідно: для приготування приблизно півлітра рисового молока Вам необхідно всього лише 500 мл води, 100-150 грам вареного рису (цільнозернового або жасминового) і блендер.
- Приготування: спочатку помістіть весь рис і половину води в блендер. Під час подрібнення поступово додайте все більше води. Готовий напій Ви можете відфільтрувати (через кухонний рушник, мішечок для горіхового молока, дрібнопористий сито і т.д.) і налити його в відповідну посудину (банку з кришкою, що закручується). В добре закритій посудині рисове молоко зберігається близько 2-4 днів в холодильнику.
- Приправлений: якщо Ви хочете надати будь-якої смак своєму рисовому молоку, наприклад, підсолодити його, то під час подрібнення і перемішування додайте трохи кориці, екстракту ванілі або 2-3 фініки без кісточки.
Рисове молоко і миш'як:
Перекладено з "http://www.kl.zh.ch": "Миш'як для людського організму як гостро, так і хронічно токсичний. Він діє як мутагенні, так і тератогенні. Новітні дослідження вказують крім того на канцерогенну дію.
Вже давно відомо, що рослина рису може дуже добре вбирати миш'як через коріння і частина таким чином потрапляє в зерно. За допомогою мікроорганізмів неорганічний миш'як (As (III) і As (V)) до того ж частково метіліруется і засвоюється в органічних формах (монометіларсоновая кислота (MMA) або діметіларсіновая кислота (DMA)) рослиною рису. "
Результати досліджень миш'яку в рисовому молоці:
"Як і рис, в зернах якого може накопичуватися до десяти разів більше миш'яку, ніж в інших зернових, так і рисове молоко може містити небезпечні для здоров'я концентрації цього отруйного напівметалу. Управління з контролю за продуктами і ліками (США) знайшло у вересні 2013р. до 46 мікрограмів неорганічного миш'яку на літр рисового молока (для порівняння: максимальне значення для питної води становить в ЄС 10 мікрограм на літр). "
В одному проведеному в Цюріху (в 2014р.) Дослідженні на миш'як 15 продуктів рисового молока різних виробників були отримані наступні результати:
Перекладено з "http://www.kl.zh.ch": "Перевірені продукти містять середнє значення вмісту миш'яку в 14 мг / кг. Велика частина миш'яку (78%) була представлена неорганічними видами As (III) і As (V) ".
Інші рослинні напої:
Іншими напоями на рослинній основі, які використовуються в кулінарії як заміна молока, є, наприклад, мигдальне молоко , Вівсяне молоко і соеве молоко .