Розвінчуємо міфи // Про користь і шкоду цукру

Сахароза (або цукор) - молекула-дисахарид, що складається з двох моносахаридів: глюкози і фруктози. Вони однакові за складом, а розрізняються тільки розташуванням деяких атомів. Однак для організму цього достатньо, щоб сприймати їх як різні речовини. Сахароза в травному тракті дуже швидко розщеплюється до глюкози і фруктози.

Глюкоза - один з головних джерел енергії для організму. Будь-яка вуглеводна їжа - від хліба до картоплі - потрапляє в кров саме у формі глюкози. Чистий глюкоза може безпосередньо засвоюватися, наприклад, мозком і м'язами. На рівень глюкози реагують мозок та інші органи, що виробляють «гормони ситості». З глюкозою пов'язана і робота підшлункової залози, що виробляє інсулін - гормон, який відповідає за всмоктування глюкози тканинами і зниження її концентрації в крові. Зайва глюкоза відкладається у вигляді жирів, «запасаючись» організмом.

Фруктозу називають більш агресивною. У чистому вигляді її може переробляти тільки печінку, крім того вона гірше засвоюється. Якщо глюкоза може залишитися в організмі у вигляді глікогену, «цукру про запас», то вся зайва фруктоза перетвориться в жири. Переборщити в ній легше, оскільки вона не викликає почуття ситості.

Міф № 2. Щоб схуднути, потрібно виключити цукор з раціону

Цукор - один з рафінованих продуктів, які потрібно виключити з повсякденного харчування, якщо ви худнете або просто хочете бути здоровим.

Безпечна добова норма споживання цукру - 10 г для жінок і 15 г для чоловіків. Однак людина найчастіше перевищує її, каже дієтолог Олена Юдіна. «Звичайний цукор відноситься до простих вуглеводів - це« порожні »калорії, які не приносять користі, - каже вона. - Але люди їдять цукор не тільки в чистому вигляді, він міститься у великій кількості продуктів. Частина з них - фрукти, ягоди, сухофрукти, мед і ін. - прості вуглеводи, які містять вітаміни і мікроелементи. Вони корисні, але споживати їх теж потрібно в міру, тому що надлишок простих вуглеводів навіть з фруктів веде до відкладення жиру ».

Тяга до солодощів (простих вуглеводів) пояснюється нестачею в організмі складних вуглеводів (злаки, крупи, овочі, бобові і т.п.), які не несуть загрозу фігурі.

«Якщо правильно сформувати і розподілити добовий набір продуктів, виходячи з індивідуальних потребах людини, проблем не буде, навіть якщо випити вранці чашку чаю з цукром. Але сенс? .. », - говорить експерт.

Міф № 3. Цукор з цукрових буряків відрізняється від цукру з цукрової тростини

Цукор - він і в Африці цукор.

«І в цукрі з цукрових буряків, і в цукрі з тростини вміст сахарози - 97,75-99,8%, - розповіли AgroPortal.ua в компанії« Галс Агро ». - З очерету кристали виходять більшими, але і більш легкими. Умовно кажучи, цукор з буряка, зачерпнути ложкою, буде важче, тому і здасться солодше. Також він трохи відрізняється по запаху ».

Міф № 4. Коричневий (жовтий) цукор корисніше білого, тому що містить у собі вітаміни та інші корисні речовини

«Це виключно маркетинговий хід, - розповідає незалежний експерт аграрного ринку Олексій Крутибіч. - Виробники говорять про те, що в такому цукрі залишаються поживні речовини. Насправді звичайний очищений цукор підфарбовують. Або ж, навпаки, він виявляється з домішкою невипавшей в осад бруду ».

За його словами, виробництво цукру, яке, по суті, є хімічним, як раз в тому, щоб зробити продукт білим, очистивши від бруду.

Жовтий відтінок в кольорі продукту може також свідчити про старою технологією очищення, яка менш якісна, ніж сучасна. У цукровиробників жовтий цукор йде в якості вторинного продукту, який проходить додаткову обробку і додається в варіння основного, білого цукру, розповіли в компанії «Галс Агро».

Міф № 5. Сахарозаменители шкідливі для здорової людини

Точного, науково доведеного відповіді на це питання немає. В якості замінників сахарози пропагується чиста фруктоза. Крім того, з'явилися речовини хімічного складу, підсолоджувачі.

Дійсно, навколо фруктози чимало досліджень і думок, підкріплених науковими фактами.

Цукрозамінники хімічного складу не містять в собі ні глюкози, ні фруктози і, відповідно, калорій, тому також подаються, як здоровий продукт. До них, як і іншим їстівним товарам хімічної природи, лікарі радять ставитися вкрай обережно. Зокрема, встановлено, що, незважаючи на відсутність калорій, препарати викликають почуття «вуглеводного голодування», підвищуючи апетит.

Олексій Крутибіч проводить паралелі з ГМО. «Людству потрібно 80-100 років і кілька поколінь, щоб зрозуміти, чи дійсно продукт шкідливий чи ні. Зрозуміло, що виробництво фруктози з фруктів обходиться дорожче, тому її уявлення, як більш здорового продукту в певній мірі вигідно з маркетингової точки зору », - вважає експерт.

Міф № 6. Цукор негативно впливає на стан шкіри

Надлишок вуглеводів в організмі безпосередньо впливає на вугрову хворобу, каже лікар-дерматовенеролог Інституту дерматокосметології доктора Богомолець Марина Журавель.

«Значне вживання цукру стимулюють такий процес як гликозилирование білків - це процес пошкодження тканин, який призводить до руйнування таких білків як еластин і колаген, - зазначає експерт. - У результаті такого процесу відбувається старіння шкіри, освіту ранніх зморшок. Продукти, що містять високий глікемічний індекс, стимулюють виділення гормонів, які в свою чергу впливають на інтенсивність салоотделения, тому вживання таких продуктів - одна з причин виникнення і погіршення перебігу вугрової хвороби ».

Міф № 7. Цукор є причиною діабету

Цукор пов'язаний з виникненням діабету 2-го типу, що викликається ожирінням, але є лише його непрямою причиною.

Цукровий діабет - це стійке підвищення рівня цукру (глюкози) в крові.

Другий тип цукрового діабету пов'язаний з переїданням і надлишком ваги, який в тому числі провокують і цукровмісні продукти. Більше їжі в організмі - значить, йому потрібно виділити більше глюкози, а, отже, і інсуліну. Згодом клітини перестають так інтенсивно поглинати інсулін, тому цукор залишається в крові і провокує виникнення діабету.

Міф-бонус. Чи правильно Ви відкриваєте цукровий стик?

Олексій Крутибіч поділився ще однією історією напівлегенда - про зручному і звичному сьогодні цукровому пакетику-стик. Як його розкривати - збоку або посередині? Виявляється, вірний другий варіант.

Нібито, творець звичного довгого стіки з цукром придумав його, спостерігаючи, яких зусиль вимагає відкриття раніше популярного прямокутного пакетика: беруть пакетик за куточок однією рукою, трясуть його, щоб цукор зсипався на дно, потім іншою рукою відривають куточок пакетика, і потім вже вміст висипають в чашку.

За його задумом, нову довгу упаковку можна було відкрити навіть однією рукою, затиснувши між пальцями і надавав на середину. Однак, побачивши, що люди, підкоряючись звичці, проводять зі стиком колишні маніпуляції, за легендою, винахідник звів рахунки з життям.

Втім, є і більш офіційна версія - перший патент на виробництво вузьких стіків для сипучих продуктів був виданий в 1970-х роках і належав японській компанії Sanko Machinery Co. Сіль ідеї приблизно та ж - зручність і економія матеріалів.

Олександр Ковальчук, AgroPortal.ua

цукор, цукрові буряки, очерет, Олена Юдіна, Галс Агро, Олексій Крутибіч, Марина Журавель