- Кілька слів про хвороби
- Що потрібно знати діабетикові про сирі
- користь сиру
- Глікемічний і інсуліновий індекс
- Як правильно вибирати і їсти сир діабетикові
- Рецепти з сиру
- Сирники для діабетиків
- Запеканкасирна для діабетиків
- Сирний десерт з мигдалем і полуницею
- Діабетичне сирне суфле
- сирні млинці
- Сирна маса з хріном і креветками
- висновок
Цукровий діабет є поширеним і досить небезпечним захворюванням. Згідно з опублікованими дослідженнями Всесвітньої асоціації охорони здоров'я на земній кулі кожна шоста людина стикається з цією хворобою причому в розвинених країнах цей відсоток в двічі більше і число хворих постійно збільшується.
Серед головних причин, що провокують розвиток недуги лідируюче місце займає неякісне і неправильне харчування, а зловживання шкідливими звичками, перевантаження організму різного характеру, пов'язані з інтенсивним життєвим ритмом, ще більше підсилюють негативний вплив поганого раціону. Якщо звернути увагу на їжу, яку ми щодня вживаємо, то можна легко помітити, що вона багата швидко засвоєними вуглеводами і тваринними жирами.
У лікуванні і профілактиці діабету істотну роль грає дотримання дієти з однією неодмінною умовою - в їжі не повинно бути багато цукрів. Тому людям страждаючим цією хворобою важливо знати, що спожитий в їжу сир цукровий діабет чи не поглиблює і показаний до вживання через низький вміст ліпідів і вуглеводів.
Продукт є найціннішим джерелом білка, різних ферментів, вітамінів і корисних молочнокислих бактерій. Тому в статті піде мова про те який ефект буде у хворої людини якщо він вживає цей продукт.
Кисломолочні продукти корисні для діабетиків
Кілька слів про хвороби
Цукровий діабет розвивається при дисфункції підшлункової залози, яка перестає синтезувати дуже важливий гормон - інсулін, який бере участь в регулюванні вмісту глюкози в крові. При його недоліку цукор починає накопичуватися і навпаки.
Під час розвитку хвороби у людини в роботі багатьох систем відбуваються серйозні відхилення:
- погіршується зір;
- порушується робота центральної нервової системи;
- деформуються і ламаються дрібні судини;
- відбуваються зміни в роботі видільної системи;
- розвиваються дерматологічні патології;
- підвищується ризик розвитку імпотенції.
Якщо трапляється різке падіння рівня глюкози в крові людина впадає в діабетичну кому, яка може закінчиться смертю через те, що в такі моменти підшлункова залоза починає інтенсивно викидати в кров інсулін у великих кількостях.
Вимірювання цукру в крові
На даний момент сучасна медицина успішно справляється з недугою незалежно від стадії хвороби. Продукція, фармакологічної промисловістю препарати повністю здатні компенсувати дисфункцію залози, що забезпечує баланс біохімічних активних речовин підтримуючи правильну роботу організму.
Але незважаючи на успіхи медиків головне завдання в лікуванні недуги відводиться дотриманню відповідної дієти. Хворі не повинні їсти їжу де міститься багато глюкози або інших солодких моносахаров, уникати вживання жирної і надмірно калорійної їжі.
Корисними продуктами будуть:
- натуральні без термічної обробки овочі;
- зернові культури у вигляді каш (вівсяна, гречана);
- пісне м'ясо;
- низькокалорійні кисломолочні продукти.
Нижче ми приділимо увагу в більшій мірі того як поєднуються діабет і сир, чого буде більше - користі чи шкоди при додаванні його в повсякденний раціон.
Що потрібно знати діабетикові про сирі
сир зернистий
Хворим не тільки можна, а й потрібно вживати сир в їжу, що настійно рекомендується фахівцями. Цей продукт кисломолочної промисловості радять їсти лікарі і дієтологи, а спортивні тренера особливо підкреслюють його корисність тому він є незмінним компонентом спортивних дієт.
Оскільки продукт легко і швидко засвоюється, то сир при цукровому діабеті 2 типу обов'язково повинен входити до складу дієтичного харчування.
Замітка. Для діабетиків вживання сиру корисно тим, що в даному випадку навантаження на підшлункову залозу буде мінімальна оскільки він швидко і легко розщеплюється. Тому участь органу в процесі травлення буде невеликим.
користь сиру
Найбільшу цінність в даному продукті становить добре засвоюваний білок, важливі для організму мікроелементи і вітаміни. Корисні речовини оптимізують багато процесів в організмі, а молочнокислі бактерії благотворно впливають на роботу кишечника поповнюючи його корисну мікрофлору. Завдяки цьому істотно поліпшується метаболізм.
Компоненти, що містяться в сирі, нівелюють негативний вплив хвороби і допомагають організму працювати в колишньому режимі. Крім цього в ньому міститися вітаміни: РР, К, В (1, 2).
Ще одна важлива його якість - низький вміст калорій, природно мова йде в першу чергу про нежирному продукті. Якщо до цього додати значну концентрацію кисломолочних ферментів, то можна легко пояснити чому при вживанні сиру людина більш схильний до схуднення, що для діабетиків є досить важливим у збереженні здоров'я.
Однак навіть в знежиреному сирі є незначна кількість ліпідів, що відіграє важливу роль оскільки не можна повністю обмежувати надходження жиру з їжею, а в такій кількості його буде досить для підтримки ліпідного обміну на належному рівні при цьому будуть спалюватися і ті надлишки жиру, що були відкладені в тканинах при розвитку захворювання.
Дієтології та лікарі ендокринологи рекомендують їсти сир щодня витримуючи дозу від 100 до 200 грам. Дотримання зазначеного заходу буде корисно з точки зору поживної цінності і в лікувальних цілях.
На прилавках магазинів сьогодні нескладно знайти сир для діабетиків, а й будь-який інший знежирений продукт буде придатний для хворих з різними стадіями недуги, а їжа, приготована з нього може бути прісною, солоною або солодкої (в такому випадку доведеться використовувати цукрозамінники).
У складі концентрується значна кількість важливих для організму мікро- і макроелементів. Слід підкреслити високий вміст кальцію, що важливо для кісткової тканини і заліза, бере участь в переносі кисню оскільки даний елемент, входить до складу гемоглобіну.
Таким чином виходячи з вищевикладеного стає зрозумілим відповідь на питання - чи можна їсти сир при цукровому діабеті. Однак, щоб не було негативних наслідків не слід зловживати і є його в рекомендованих кількостях і тоді можна буде отримати позитивні ефекти, перераховані в таблиці.
Чим корисний сир для організму людини:
Глікемічний і інсуліновий індекс
Для діабетиків велике значення мають названі індекси оскільки за даним критерієм можна дізнатися корисний буде продукт чи ні. Нежирний сир входить до складу всіх дієт для хворих на діабет оскільки у нього невисокий глікемічний індекс - всього 30.
Корисність полягає ще і в тому, що продукт дуже добре засвоюється в організмі оскільки не перебуває з клітин (на противагу йому все тканинні структури проходять більш важкий процес розщеплення). На швидкість розпаду кисломолочної їжі позитивно впливає той факт, що в основному вона складається з білка і невеликої кількості жиру, які розщеплюються шлунковими соками подібною хімічною природи, а лактобактерії оптимізують шлунково-кишкову мікрофлору.
Однак варто зазначити, що інсуліновий індекс даного продукту дорівнює 120, а це досить високий показник. Через низький вміст солодких вуглеводів сир не викликає збільшення глюкози в крові, проте підшлункова залоза дуже чутлива до кисломолочної продукції тому, як тільки вона потрапляє в шлунок починається інтенсивне виділення інсуліну.
Важливо знати. На 100 нежирного натурального сиру, придбаного на базарі, в середньому припадає 2 грами вуглеводів.
Як правильно вибирати і їсти сир діабетикові
сир знежирений
Сир може бути різний тому потрібно розуміти яка продукція буде корисна і як правильно зробити необхідний вибір. Перший важливий критерій на якій обов'язково слід звернути увагу - свежеть товару.
Він не повинен бути заморожений так як через це частина корисних властивостей втрачається. Слід вибирати нежирні або знежирені сорти. Вони за смаком дещо поступаються жирним, але для хворих на діабет саме пісний сир буде найкращою альтернативою.
Зберігати свіжий сир не варто більше трьох діб. У перші 72 години після виготовлення він має найвищі поживними якостями. Давніший краще використовувати для приготування сирників або запіканок.
Тепер поговоримо про те, як краще їсти сир. Лікарі і дієтологи рекомендують їсти не більше одного разу в день, в іншому випадку можна спровокувати набір маси тіла. Оптимальною дозою вважається 150-200 грамів на добу, така ж доза допускається і при хронічної гіперглікемії, але він обов'язково повинен бути з низьким вмістом жиру.
Зверніть увагу. Людям з діабетом другого типу вживати сир або сир потрібно з особливою обережністю оскільки в його складі є лактоза. У разі великого споживання цього вуглеводу є істотний ризик стрімкого зростання показників цукру в крові.
Рецепти з сиру
Велику користь організму приносить звичайно вживання натуральної кисломолочної продукції оскільки так в організм надходять не тільки корисні речовини, але і цінні лактобактерії. Але і при термічній обробці сир має високу харчову цінність залишаючись цінним джерелом високоякісного протеїну.
Крім того, така їжа допомагає істотно урізноманітнити харчовий раціон. Тому в даному розділі ми опишемо рецепти з сиру для діабетиків, які користуються найбільшою популярністю.
Сирники для діабетиків
сирники
Для приготування смачного, корисного і при цьому дієтичного страви нам знадобиться:
- 300 грам нежирного сиру (можна старого або навіть замороженого);
- 2-3 ложки борошна або 2 столових ложки вівсяних пластівців;
- одне куряче яйце;
- масло рослинне для смаження;
- солі і цукрозамінник додати на свій розсуд.
У разі якщо замість борошна будуть використовуватися вівсяні пластівці їх слід попередньо замочити на кілька хвилин щоб вони набрякли, потім воду потрібно злити, пластівці віджати. Потім всі інгредієнти викласти в миску, добре вимісити в однорідну масу.
Сформувати невеликі коржики, викласти на змащену маслом поверхню послати папером для випічки деко і поставити на півгодини в попередньо розігріту духовку (200 градусів). За бажанням верх сирника перед запіканням можна змастити соняшниковою олією, але це зробить блюдо трохи калорийнее.
Зверніть увагу. Приготовлені за описаним вище рецептом сирники є дієтичними і малокалорійні, а хлібні одиниці і глікемічний індекс не перевищує допустимих норм.
Запеканкасирна для діабетиків
Сирна запіканка з родзинками
Дане блюдо можна їсти на всіх стадіях хвороби, воно дуже смачно і не менш корисно. У даній статті ми розповімо, як готується сирна запіканка при діабеті 2 типу.
Для цього потрібні наступні продукти:
- знежирений сир (до 3%) - 100 г;
- свіжі кабачки - 300г;
- одне свіже яйце;
- борошно - 2 ст. ложки;
- сіль додаємо за смаком.
Кабачки промити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Після чого вичавити з них сік і добре перемішати з іншими інгредієнтами. Викласти в форму для запікання попередньо трохи змащену олією. Запікати при температурі 180 градусів до готовності (30-40 хвилин).
Сирний десерт з мигдалем і полуницею
Сирний десерт з полуницею
Багатьох напевно цікавить питання, що можна приготувати з сиру для діабетиків з десертів. Даний рецепт доведеться ласунам за смаком і при цьому буде не тільки безпечний для здоров'я, але і вельми корисний.
Потрібні такі інгредієнти:
- сир низької жирності;
- нежирна сметана (столова ложка);
- замінник цукру - 3 ст. ложки;
- свіжа або заморожена полуниця (суниця);
- очищений мигдаль;
- ванільний екстракт.
Полуницю промити від землі і піску, прибрати зелені розеточкі біля основи і нарізати ягоди навпіл, після чого присипати однією ложкою замінника цукру. У блендері збити всі інші складові.
Десерт викласти в десертні страви або великі стакани для мартіні і прикрасити полуницею. Для підсилення смаку можна посипати натертим шоколадом для діабетиків.
Важливо. Сирний десерт не варто їсти часто оскільки це може вплинути на збільшення маси тіла. Рекомендована доза однієї порції - 150 грам.
Діабетичне сирне суфле
Суфле із сиру
Дане блюдо можна їсти навіть хворим з діабетом другого типу. Для виготовлення суфле потрібно:
- нежирний сир;
- дві столові ложки крохмалю;
- лимон середнього розміру;
- шість курячих свіжих яєць;
- цукрозамінник.
Попередньо потрібно подрібнити сир, зробити його м'яким, пухнастим і ніжним. Це можна зробити в блендері, але найкращий спосіб - перетерти через сито. Для начинки збити в піну яєчні білки з замінником цукру, потім туди додати крохмаль, натерту цедру і вичавлений лимонний сік.
Далі збивати все до однорідного стану, потім додати сирну масу і знову все збити до моногенной консистенції. Важливо домогтися отримання однорідної спіненої маси.
Суфле запікають суцільним шаром або невеликими коржики, також можна використовувати форми для приготування печива. Все викладається на попередньо змащений олією лист або вощеного паперу і ставиться в гарячу духову шафу на 15-20 хвилин в залежності від температури (180-200 градусів). Коли верх стане рум'яним духовку вимкнути і залишити ще на 10-15 хвилин потомитися. Після чого суфле готово.
сирні млинці
Млинці з сиром
Ще один смачний і абсолютно безпечний для діабетиків рецепт - млинці. Це солодке блюдо готується з таких продуктів:
- нежирний сир і молоко;
- яйця;
- ягоди (малина, чорниця, родзинки, журавлина та ін.);
- пшеничне борошно;
- цедра апельсина;
- замінник цукру;
- сіль;
- рослинна олія.
Борошно має бути без грудочок. Для цього її бажано просіяти через сито. Окремо в блендері збивають молоко, цукрозамінник, пісне масло і потім туди поступово додають борошно. В кінцевому підсумку потрібно домогтися отримання однорідної маси за зовнішнім виглядом нагадує рідку сметану, яка обсмажується на сковорідці з тефлоновим покриттям і мінімальною кількістю рослинного масла.
Начинка буде складатися з сиру, свіжих промитих ягід, білків і натертої на дрібній тертці цедру. Все це слід перемішати, подрібнити в блендері і загорнути в млинець. Їсти можна як в теплом, так і в холодному вигляді.
Сирна маса з хріном і креветками
Сирна паста з креветками
Даний рецепт буде відмінною закускою. Її можна їсти з хлібом, печивом і навіть з млинцями. Ті, хто хоч раз спробували цю сирну масу продовжують готувати її постійно.
Потрібні такі продукти:
- креветочні м'ясо (100 г) або крабові палички (150 г);
- нежирні сир (4 ст. л.) і сметана (3 ст. л.);
- цибуля зелена (за смаком);
- сир вершковий нежирний (150 г);
- дві столові ложки свіжовичавленого лимонного соку;
- одна столова ложка хрону;
- базилік або інші спеції можна додавати на свій розсуд.
Якщо ви купили заморожені креветки ракоподібних потрібно розморозити і почистити. Потім креветки дрібно ріжуть (якщо черевця маленькі можна залишити цілими). Потім всі складові добре домішують, попередньо подрібнивши зелень.
Отриману суміш залишають на годину в холодильнику після чого вона готова до вживання. Закуску слід їсти обмеженими порціями і ні в якому разі не зловживати нею, а то можна набрати зайву вагу.
Важливо. Діабетикам слід вибирати нежирний сир. Найбільш прийнятне вміст ліпідів в ньому - 2-3%. Якщо постійно з'їдати продукт з жирністю 9% або вище, то можна набрати зайві кілограми, що негативно позначиться на здоров'ї.
висновок
Сир є цінним дієтичним продуктом. Це джерело легко засвоюваного білка з мінімальним вмістом вуглеводів. Діабетикам можна їсти невеликі порції за умови низької жирності як в свіжому натуральному вигляді, так і в складі інших страв.
Щодня не рекомендується з'їдати більше 200 грам сиру. Найкраще поєднувати споживання сиру з овочами. Корисними будуть різні вироби у вигляді запіканок, суфле, сирників і т. Д.