Склад будь-якого продукту можна визначити двома способами:
1.В хімічної лабораторії.
2. За довідковими даними.
Давайте, розберемо його складу відповідно до даних, наведених в довіднику І.М. Скурихина.
У жирному сирі містяться білки - 14,0г, жири - 18,0г, вуглеводи - 2,8г; в нежирному білки-18г, жири - 0,6 г, вуглеводи - 1,8 г. Виходячи, з цих свідчень можна зробити висновок, що Сир-білковий продукт. Енергетична цінність (калорійність) нежирного продукту 88 ккалорій, жирного - 232ккал.
До складу цього білкового продукту входять водорозчинні та жиророзчинні вітаміни.
- білки - 15 г
- жири - 18 г
- вуглеводи - 2,8 г
- вода - 62 г
- ненасичені жирні кислоти - 10,8 г
- холестерин - 60 мг
- Вітаміни (в мг): вітамін А - 0,02, вітамін В1 - 0,05, вітамін В2 - 0,3, пантотенова кислота - 0,3, вітамін В6 - 0,1, вітамін В9 - 35, вітамін В12 - 1 , аскорбінова кислота - 0,5, вітамін Н - 5,1, вітамін Е - 0,4, вітамін РР - 0,3.
- Мінерали в мг: калій - 112, кальцій - 150, магній - 23, натрій - 41, залізо - 0,5, фосфор - 220, хлор - 152, холін - 46,7.
- Мінерали в мкг: цинк - 394, кобальт - 1, марганець - 8, мідь - 74, молібден - 7,7, селен - 30, фтор - 32.
Склад знежиреного сиру представлений на картинках.
З таблиці видно, що жиророзчинні вітаміни А і Е містяться в жирному продукті, в нежирному майже відсутні.
У цьому продукті є мінеральні речовини.
По таблиці видно, що мінералів більше в жирному продукті. Ще один плюс жирного сиру в тому, що він містить омега-жирні кислоти: лінолева, ліноленова і арахідонова. В 100г продукту міститься 0,43мг лінолевої кислоти, яку наш організм може отримувати з харчових продуктів.
Всі хімічні речовини, що входять до його складу визначають його харчову цінність.
У ньому присутній холестерин: в жирному - 0,06мг, а в нежирному - 0,04мг.
Якщо ви поставили перед собою мету схуднути, то краще включати в свій раціон знежирений сир , Додавати в нього трохи сметани і ягоди. У ягодах містяться мінерали і вітаміни. Ягоди дозволять знизити калорійність жирного сиру.