Цукор, що переробляється в організмі в глюкозу, необхідний для життя людини, його інтелектуальної праці. Він швидко засвоюється, створює гарний настрій і високу працездатність. Але швидке засвоєння провокує бажання з'їдати нові і нові порції.
Тут починаються проблеми. Для засвоєння цукру необхідний інсулін. Його виробляє наша підшлункова залоза. При певних причинах залоза не в змозі зробити потрібну кількість. Тоді надлишок цукру веде до захворювань, в тому числі до ожиріння.
Людина вдається до обману - замінює його іншими солодкими продуктами, які не так калорійні. Найбільш відомий сахарин (Е 954). За радянських часів він застосовувався досить широко. Але сьогодні наука довела, що низька калорійність сахарину його єдина перевага.
Як і всі інші синтетичні цукрозамінники (аспартам, сукразіт), сахарин сприяє розвитку апетиту. Організм, вловивши смак солодкого, чекає натуральних вуглеводів, вимагає нової порції їжі. Людина змушена з'їсти більше, і набирає зайву вагу. Сьогодні від сахарину повністю відмовилися японці, ігнорують його і багато європейців.
Інший синтетичний замінник - аспартам (Е 951). При температурі 30 градусів він розпадається на токсичні речовини: формальдегід (канцероген), метанол і фенілаланін. Здатний викликати нудоту, тахікардію, порушення сну.
Основну шкоду замінників синтетичного виробництва в тому, що вони не засвоюються організмом і практично не виводяться звичайним шляхом.
На щастя, є натуральні цукрозамінники , Такі, як ксиліт, сорбіт, мед, фруктоза. Як правило, вони солодше цукру. Вимоги до них висуваються жорсткі: поряд з приємним смаком нешкідливість, відсутність негативного впливу на вуглеводний обмін, розчинність в воді, стійкість при кулінарній обробці.
Але такого рівня відповідають тільки продукти стевії. Ця рослина було виявлено в Південній Америці ще іспанськими конкістадорами (XVI століття). З'єднання стевії - стевіозид (Е 960) - трансформується в організмі в стевіол і виводиться з організму.
Стевиозид застосовується в десертах, морожених, вафлях, жувальні гумки, соусах, газованих напоях. В Японії, наприклад, реалізується до 700 тонн листя стевії на рік. Похідні від стевії не призводять до підвищення цукру в крові, тому корисні діабетичним хворим.
Але в нашій країні в десертах частіше використовуються сорбіт (Е 420) і ксиліт (Е967), які мають ряд побічних ефектів. Серед них жовчогінні властивості, які вкрай небажані для хворих з жовчнокам'яної захворюваннями.
Проте, виробники активно використовують ці підсолоджувачі, оскільки вони забезпечують збереження продукції. Помадки, мармелад, інші кондитерські вироби не висихають, зберігають привабливий товарний вигляд.
Надлишок сорбіту може викликати нудоту, печію і навіть запаморочення. При цукровому діабеті його необхідно чергувати з іншими цукрозамінників, роблячи 3-4-х місячні перерви.
Цикламат (Е 952), який також часто використовується виробниками, потенційний алерген, здатний спровокувати дерматит. Ксиліт може стати причиною раку сечового міхура. Але в жувальних гумках він застосовується дуже часто, оскільки безпосередньо на зуби не чинить негативного впливу.
Навіть фруктоза, яка легко трансформується в глюкозу, може стати причиною порушення кислотно-лужного балансу.
Таким чином, шкода цукрозамінників на сьогоднішній день існує. додаючи в чай або кава таблетку цукрозамінника, ми створюємо собі зайві проблеми.
В основному росіяни не вживають підсолоджувачі в чистому вигляді. Зате сповна отримують їх у виробах кондитерських магазинів і кафе. Виробники використовують замінники, тому що вони дешевші. Сахарин і його аналоги крім цього є ще консервантами. Підвищення апетиту, що провокуються аспартамом і йому подібними підсолоджувачами, вигідні виробнику.
Залишається уважно читати етикетки, довірятися виробам зі стевією, користуватися природними підсолоджувачами: медом і сухофруктами.
Не варто ігнорувати цукор, варто пам'ятати міру в його вживанні.