Ви любите каші? Треба любити обов'язково, адже корисність безперечна.
Про корисність круп відомо, напевно, навіть тим, хто не надто переймається веденням здорового способу життя. Зернові повинні складати значну частину щоденного раціону, а каші з них необхідні для нормальної роботи організму.
Це ті самі складні вуглеводи, які дають нам енергію, повільно засвоюючи і не викликаючи викиду інсуліну підшлунковою залозою, а значить, не відкладуться у вигляді жиру на талії. Повноцінне вегетаріанське харчування неможливо без використання круп'яних страв.
Давайте розберемося в тому, якими корисними властивостями володіють найбільш поширені крупи і які страви з них рекомендується включати в свій раціон.
ГРЕЧКА
Ця крупа - лідер по корисності і кількості необхідних для нормальної роботи організму речовин. Не викликає алергічних реакцій. Її можна включати навіть в вечірній прийом їжі.
Для варіння на одну частину крупи потрібно дві частини води. Просунув вариться так само, як і ядриця. У 100 гр. каші міститься 4,5 г білків, 2,3 г жиру, 25 г вуглеводів. Гречку можна давати маленьким дітям і тим, хто відновлюється після оперативного втручання. Ця крупа незамінна для вагітних жінок, не має протипоказань, з широким діапазоном корисних властивостей: для кровотворення, підвищення рівня гемоглобіну, регулювання роботи нервової системи, виведення токсинів, поліпшення роботи підшлункової залози, зміцнення м'язів (в тому числі і серця), зменшення поганого холестерину у крові.
Існує два види гречаної крупи: обсмажена і зелена, і кожна корисна по-своєму. Остання, до всього, має ще одну властивість, вельми корисним для поліпшення стану шлунково-кишкового тракту: заспокоює нашу травну систему особливої слизом, яка, до речі, міститься у вівсянці. Ось чому з обсмаженої і зеленої гречки виходять каші абсолютно різної консистенції і властивостей.
Для вегетаріанців важливий той факт, що гречка є лідером серед каш за змістом легкозасвоюваних і розчинних білків, а енергетичний заряд від неї більш ніж значний, незважаючи на невисоку калорійність цього продукту. Не варто обмежуватися лише розсипчастою гречаною кашею. Хоча і її смак можна урізноманітнити додаванням овочів, грибів, сухофруктів і, звичайно, спецій. З цієї чудової крупи можна приготувати запіканки, котлети, млинці (з гречаного борошна). А сира гречка, залита на ніч склянкою знежиреного кефіру або йогурту, - універсальний засіб для боротьби з астенічним синдромом і поліпшення загального стану організму.
Про гречці можна говорити нескінченно: хочеться, щоб ця каша стала частим гостем на ваших столах.
ОВЕС
Овес здатний виживати в суворих умовах, адже спочатку це був бур'ян, засмічує посіви окультурених рослин. Напевно, він привернув до себе увагу саме своєю життєстійкістю. Виявилося, що його цілком можна використовувати в їжу. Тоді його і почали розводити повсюдно. Піонерами в цьому були північні країни з суворим для багатьох рослин кліматом.
Овес містить 60% крохмалю, 5-8% жиру, 10-18% білків. За вмістом білка займає друге місце після гречки. Багатий незамінними амінокислотами - триптофан і лізин. Містить макро- і мікроелементи: калій, магній, фосфор, залізо, йод, кремній, вітаміни В1, В2, РР, Е. Всього 3 г розчинних волоком вівса знижують рівень холестерину на 8-23%. Така кількість волокон міститься в порції вівсяних пластівців, які можна приготувати на сніданок. Крім того, клітковина з вівсяних пластівців сприяє зниженню рівня цукру в крові. А вівсяні висівки широко використовуються для поліпшення травлення і стану шлунково-кишкового тракту.
Корисність вівса доведена давно, і його використання в кулінарії виходить за рамки просто каші, яку варять і з цільнозерновий круп, і з пластівців. Останні популярні завдяки швидкому приготуванню без варіння. На один літр води беруть 125-150 г вівсяних пластівців. Можна замість води використовувати молоко, додавати в кашу сухофрукти, ваніль, насіння льону, насіння, горіхи. Залежно від добавок смак каші буде різним. Можна приготує її не солодким, а солоноватой, з дрібно посіченою зеленню. Крім того, вівсяні пластівці можна використовувати для приготування смачних і корисних домашніх цукерок. Для цього потрібно змішати пластівці з подрібненими в блендері родзинками, курагою, горіхами, згущеним молоком, сформувати кульки і обваляти їх в какао-порошку.
пшоно
Це очищені від зовнішньої оболонки і роздроблені зерна проса, яке є однією з найдавніших культур. «Золота крупа», як називали її раніше, буває не тільки жовтого кольору, але і сірого, білого, навіть червоного. У пшоні є калій, магній, мідь, марганець, цинк, багато жиру, що сприяє очищенню організму, особливо після курсу антибіотиків. Пшоно містить 70% крохмалю, 12-15% білка, 2,6-7% жиру (більше тільки у вівсяній крупі), вітаміни В1, В12. За вмістом білка, що включає незамінні амінокислоти, перевершує ячмінь і рис. У народній медицині саме пшоняна каша вважається продуктом, що надає сили, зміцнює м'язову систему, що рятує від запорів.
Але пшоно пшону ворожнечу. Є пшоно-дранец - це цілісні зерна без квіткових плівок. Така крупа має характерний блиск, трохи гіркуватий смак і тому рідко використовується для приготування каші. Зовсім інша справа пшоно шліфоване - ці ядра проса повністю звільнені від квіткових плівок. Нехай воно не блищить, але засвоюється і вариться чудово, підходить не тільки для каш, але і для запіканок. Для любителів в'язких каш і биточків оптимально підійде пшоно подрібнене, воно вариться дуже швидко.
Пшоно добре розварюється і тому підходить для приготування розсипчастих каш. Зазвичай для варіння беруть 1 частину крупи і 3 частини води або молока. А гарбузова пшоняна каша - одне з найпоширеніших страв, яке обов'язково повинно з'являтися на вашому столі. Смачний куліш зі смаженими грибами і овочами, який можна приготувати в теплу пору року в лісі. З «приправою» зі свіжого повітря він буде неймовірно смачним!
Купуючи пшоно, потрібно обов'язково звертати увагу на термін придатності. На відміну від більшості круп, які можуть зберігатися роками, воно швидко починає гірчити. Легку гірчинку можна прибрати, обшпаривши крупу окропом або обсмажити всуху на сковороді.
ПЕРЛОВА КРУПА
Перлова крупа - оброблений ячмінь грубого помелу. Його застосовували в їжу ще 4 500 років тому в Стародавньому Єгипті. В Біблії ячмінь згадується двадцять разів. Цікаво, що за старих часів перлова каша була їжею царських осіб. Існував особливий спосіб її приготування: крупу замочували на дванадцять годин, потім варили в молоці, млоїли в печі, а перед подачею до столу заправляли жирними вершками.
За змістом мікро- і макроелементів перловка знаходиться в трійці лідерів: в ній є вітаміни групи В, А. D, Е і РР, срібло, цинк, залізо, кальцій, мідь, йод, хром. Дана крупа сприяє зміцненню нервової системи. Вона перевершує пшеницю як за кількістю клечатке, так і за харчовою цінністю міститься в ній білка. Лізин, що знаходиться в цій крупі, бере участь у виробленні колагену, який так важливий для пружності і гладкості шкіри і стану волосся. Недарма перловку називають «кашею краси». Крім того, як потужний антиоксидант, вона містить в три рази більше селену, ніж у рисі. Відвар перлової крупи надає кровоочисний, сечогінний, загальнозміцнюючу дію, допомагає налагодити обмін речовин.
Перловку варять значно довше інших круп (приблизно 60 хвилин) в співвідношенні з водою 1: 3.
Ячна крупа - це подрібнена перлова. Вона при варінні виходить більш вузький. Дуже популярна в країнах Скандинавії, добре поєднується з ягодами і фруктами. Крім каш, вдало входить в протерті супи з різноманітними овочами.
При всьому різноманітті корисного впливу перловки на організм, потрібно не забувати, що вона може викликати алергічні реакції. Також не варто зловживати цією крупою тим, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту.
ПШЕНИЧНА КРУПА
Зараз нам важко уявити свій раціон без виробів з пшеничного борошна. Проте, серед різноманіття злакових, які людина використовує дуже давно, пшениця з'явилася в побуті відносно недавно. Великою популярністю користуються страви з пшениці у східних слов'ян.
Пшениця містить крохмаль і від 50 до 70% інших вуглеводів, багата незамінними амінокислотами, білком, вітамінами групи В, РР, макроелементами, такими як калій, кальцій, магній, фосфор. Саме завдяки такому складу пшенична крупа має загальнозміцнюючі властивості, підвищує імунітет, рекомендується людям, зайнятим важкою фізичною працею. Цей незамінний продукт повсякденного раціону - прекрасне джерело енергії для організму.
Страви, приготовані з пшеничної крупи, є регуляторами жирового обміну, сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Пшенична каша поліпшує діяльність мозку і серцево-судинної системи, виводить з організму шлаки, зайвий жир, токсини після курсу антибіотиків. Доведено позитивний вплив цього продукту на стан нігтів, волосся, шкіри, а також на уповільнення процесів старіння.
Вариться пшенична каша в співвідношенні 1: 3 з водою, як і перловка. Та й за часом приблизно стільки ж - не менше 50 хвилин. Але вона дуже зручна в приготуванні, так як її крупинки розварюються одночасно. Найкраще вживати пшеничну кашу за сніданком. Але обмежуватися тільки кашею не варто. Можна приготувати смачні поживні супи, запіканки, пудинги, котлетки. Рецепт прості, в них відсутні яйця, що робить ці страви незамінними для прихильників вегетаріанського харчування.
У продажу представлені різні види пшеничної крупи: булгур - оброблена окропом, висущенная і пропарена тверда пшениця; крихітні кульки, скачані з пшеничного борошна - кускус. Його можна не варити, дочтаточно залити окропом, витримати під кришкою хвилин 5-7 і додати масло. Іноді кускус роблять з ячменю і навіть з рису. Він чудово поєднується з овочами, сиром, грибами. Є дивовижний рецепт приготування кускуса з фруктами: сік одного апельсина змішати з соком половини лимона, додати 100 г цукру, 250 мл води, закип'ятити і вилити на 250 г крупи. Залишити на 10 хвилин, періодично помішуючи. До остившему кускусу можна додати сезонні фрукти. Фантазія безмежна!
До речі, всім відома манна крупа виробляється з пшениці твердих сортів і є борошном грубого помелу. При приготуванні манної каші можна варіювати її густоту. Для рідкої каші досить усього двох столових ложок на стакан молока або вершків. Смак каші поліпшить додавання ванілі. Це одна з найбільш непотрібних каш, частіше за інших викликає алергічні реакції. Тому немає підстав часто включати її в свій раціон.
Окремо варто відзначити, що пшениця і продукти, її містять, вміщають в себе глютен (клейковину), що може викликати целіакію - непереносимість пшеничного білка.
АМАРАНТ (шіріца)
Амарант - це слово зараз на слуху, проте не всім відомо, які можливості для оздоровлення організму, профілактики і лікування багатьох захворювань містять в собі зерна цієї рослини. Цей незамінний продукт для тих, хто перебуває в умовах поганої екології, постійних стресів - головний претендент на звання «ідеальний продукт нового століття»! І все тому, що в амарант міститься неймовірна кількість біологічно цінних і необхідних людському організму компонентів.
Історія амаранту почалася без майже 8 000 років тому. Точно відомо, що саме він був символом схиляння у інків, ацтеків. Його насіння і масло застосовувалися для жертвоприношень. Амарант використовувався воїнами-ацтеками в довгих походах, як джерело сили і здоров'я! Але настав довгий період, коли «Божественна культура» була заборонена до вирощування та використання завойовниками, які прибули на Американський континент. Тому на довгі століття цей продукт був відданий забуттю.
Ця нова для нас культура унікальна тим, що їстівна вся без винятку: стебло, листя, насіння. Амарант багатий збалансованим білком, підвищеним вмістом вітамінів групи В, Д, вітаміну Е в рідкісній формі токотріена, широкого спектра амінокислот. Так, по збалансованості останніх, він прирівнюється до білка жіночого молока. Містить серотонін. У листі деяких видів амаранту виявлено рутин, до 3%, що говорить про можливість використання його листової частини як джерело вітаміну Р. У зв'язку з цим амарант визнаний прекрасним антиоксидантом і застосовується в лікуванні гіпертонічної хвороби.
Насіння амаранту багаті поліненасиченими жирними кислотами (стеаринова, пальметіновая, дінолевая, олеїнова, ліноленова) - їх зміст складає 77%. Препарати з маслом амаранту знижують кількість поганого холестерину в крові, борються з раковими пухлинами, захищають від наслідків радіоактивного опромінення. І все це завдяки неймовірному речовини, що входить до його складу - сквалену. Дія цієї речовини на людський організм унікально!
Воно омолоджує клітини, стримує ріст злоякісних пухлин, підвищує імунітет, збільшуючи стійкість організму до різних захворювань, прискорює загоєння ран.
Каша з насіння амаранту не містить глютену, що дуже важливо для людей, у яких на нього алергія. Готувати амарант просто. Ось один з рецептів: ¼ склянки амаранту залити приблизно 3 склянками води, варити хвилин 20 на слабкому вогні, а потім додати 3/4 склянки вівсяних пластівців і варити ще 10 хвилин. Після охолодження додати мед за смаком. Також можна приготувати амарантового-зерновий хліб.
Існує безліч варіацій поєднання насіння амаранту з іншими крупами для отримання смачних і поживних страв. Вражає соус, який готують наступним чином: 5 столових ложок насіння амаранту зварити в двох склянках води до утворення густої маси (приблизно 20 хвилин). Остудити, протерти через сито, додати 1/3 склянки винного оцту, 2 ч. Л. соєвого соусу, 1/2 ч. л. перцю чилі, 100 грамів листя базиліка і сіль (за смаком). До столу подається в охолодженому вигляді.
Сироїд можуть вживати насіння амаранту без термічної обробки, отримуючи при цьому максимальний спектр поживних речовин.
Нове - добре забуте старе. Це безпосередньо відноситься до шіріца - сміливо вводите її в свій раціон!
Кіно
Ця культура росте високо в горах, в долинах гірських схилів з суворими кліматичними умовами. Береги озера Тітікака в Південній Америці вважаються батьківщиною цього однорічного рослини. Місцеві індіанці вирощували його лише на території Анд. Кіноа входила в трійку основних продуктів харчування поряд з картоплею, кукурудзою, а в неврожайні сезони заміняла інкам хліб, рис. Пізніше ця рослина стали вирощувати в Гімалаях і Тибеті. Воно добре приживається на землях, відвойованих у джунглів. Зовні киноа схожа на зерно, і її часто відносять до зернових, але насправді киноа - це насіння рослини, родинного шпинату.
Дієтологи дуже прихильні до цього дивовижного рослині. Не дарма його називають панацеєю від багатьох хвороб. Посудіть самі, в 100 г кіноа міститься 13,28 г води, 14,12 г білків, 6,07 г жирів, 57,16 г вуглеводів, 7 г клечатке і 2,38 г золи. У ній є триптофан - речовина, яка допомагає організму синтезувати гормон радості серотонін. Крім того, ця рослина багата на вітаміни (А, В1, В2, В4, В5, В6, С, Е), макроелементами (калій, кальцій, натрій, фосфор) і мікроелементи (залізо, марганець, мідь, селен, цинк). Тому киноа так корисна для тих, хто страждає гіпертонією, серцевими захворюваннями, діабетом, кому потрібно знизити рівень холестерину в крові. Відсутність глютену в складі цього злаку дозволяє включати його в меню алергіків.
Кіноа часто входить в раціон вегетаріанців. Існує три основних її види: бежева, чорна і червона. Щоб правильно приготувати кіноа, потрібно дотримати наступні правила: добре її промити, не переварити і ретельно розмішати вже зварений продукт. З борошна, отриманої з цієї рослини, роблять макаронні вироби, випікають хліб. Суміш борошна і цукру, розбавлена водою - добре втамовує спрагу напій. Можна сказати, що ця рослина з нейтральним смаком, тому воно придатне для солодких, наслідках страв, як добавка в холодні і гарячі закуски, салати.
Кіноа - відмінна альтернатива вівсу і страв з нього. Нею можна замінювати овес практично у всіх рецептах. До звареним зернам можна додати сухофрукти, горіхи, мед.
Це універсальна крупа. Потрібно обов'язково спробувати її приготувати, щоб оцінити по достоїнству.
КУКУРУДЗЯНА КРУПА (ПОЛЕНТА)
За харчовою цінністю кукурудзяна крупа нижче інших видів круп. Вона містить багато кремнію, 75% вуглеводів, вітаміни В1, В2, РР, провітамін А. Її білки не дуже добре засвоюються людським організмом, але людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, а також літнім рекомендується включати її в свій раціон.
Кукурудзяна крупа має здатність зупиняти гнильні процеси в кишечнику за рахунок вмісту в ній великої кількості харчових волокон, позитивно впливає на стан зубів. Знижує апетит, тому рекомендується тим, хто бореться із зайвою вагою. Не володіє широким спектром корисних властивостей, як і манна крупа, але, будучи гіпоалергенної, важлива для харчування маленьких дітей.
Один з рецептів приготування: на одну частину кукурудзяної крупи необхідно 3 частини води. Варять хвилин 15-20, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Каша завжди виходить жестковатой, зі специфічним смаком. Потім її розливають по формах, охолоджують і розрізають на шматки. Перед подачею розігрівають.
Інший рецепт - кукурудзяна каша на молоці. Приблизно 4 столових ложки крупи засипається в кипляче молоко (300 мл).
Додати цукор, сіль, кип'ятити хвилин 5-6, не забуваючи помішувати. Потім накрити кришкою - через 15 хвилин каша готова.
Дуже смачна полента з додаванням гарбуза.
З кукурудзи виготовляють повітряну кукурудзу і пластівці, які приємні на смак і засвоюються набагато легше, ніж однойменна крупа. Вони підходять для заправки супів, їх подають з молоком, чаєм, а головне - вони не вимагають ніякої додаткової обробки.
Існує історія, згідно з якою в одному з військових походів Суворову доповіли: залишилося зовсім небагато запасів гороху, проса, ячменю. Якщо готувати кашу з чогось одного, на всіх не вистачить. Тоді полководець наказав змішати крупи, щоб звареної їжі вистачило на всіх. Солдатам така каша сподобалася. А сучасна наука про здорове харчування підтвердила, що каша з суміші круп корисніше, ніж з однієї.
МАЛ
Це одина з найпопулярніших злакових культур, історія вживання якої налічує не одну тисячу років. Рису можна присвятити окрему статтю. Спочатку поширений на Сході, сьогодні він включений в раціон харчування всіх країн світу.
Склад рису обумовлює його корисність. В її структуру входять складні вуглеводи (до 80%), клечатка (3%), білки (приблизно 8%). Він не містить глютену, який викликає сильну алергічну реакцію. У цій крупі не надто багато вітамінів і мінералів, але вони максимально корисні для здоров'я. Рис корисний для центральної нервової системи, оскільки він містить вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6). З мінералів варто виділити калій, адже завдяки йому, рис надзвичайно корисний для серцево-судинної системи, покращує обмін речовин і сприяє схудненню. Тим, у кого хворі нирки і сечовидільна система, теж варто включати його в свій раціон. Крім того, одне з найбільш корисних властивостей рису - обволікаючу дію на стінки стравоходу, шлунка, що важливо для людей з підвищеною кислотністю шлункового соку, гастритами, виразкою.
Корисні властивості рису залежать від його сорту і способу обробки. Максимум користі в нешліфовані рисі (коричневому), оскільки в його оболонці багато клечатке і вітамінів. Білий рис - відшліфований, містить на порядок менше корисних речовин. Щось середнє між бурим і білим - рис пропарений. Найвищою поживну цінність має чорний (дикий) рис, зерна якого мають темний колір.
За типом зерна рис буває довгозерний, середньозерний, круглий. З огляду на, що кожен з цих типів має свої властивості, їх слід використовувати для приготування певних страв. Співвідношення крупа-вода 1: 1,5 дасть розсипчасту рисову кашу. Її любителям потрібно знати, що одне з важливих умов розсипчастості - ретельне промивання рису перед варінням, а додавання більшої кількості води дозволить приготувати «розмазню».
З рису готують найрізноманітніші страви. Одного плову існує безліч видів, також існують рисові супи, запіканки, каші з різними добавками (в тому числі з сухофруктами). Рис заслуговує більш глибокого огляду. Але вже з вищевикладеного можна зробити висновок про те, що помірне споживання цієї крупи благотворно відбивається на стані нашого здоров'я.
Ті Ще не підпісаній на наш Telegram ? Швидко тисне!
Ви любите каші?