Привіт, шановні читачі smashno.ru!
Сьогодні я буду виступати тільки в ролі кухаря і фотографа, а розповідати всі тонкощі приготування і описувати весь процес буде одна з читачок блогу - Евеліна шестірні. Це її фірмовий квасолевий салат, вона попросила мене приготувати, а статтю написала сама, і написала дуже докладно і зрозуміло - як я люблю.
Отже, виконання і фотографії мої, опис та рецепт Евеліни, прошу оцінити наше спільне творчість.
Евеліна:
Коли Ви спробуєте це блюдо, Ви точно полюбите квасоля, якщо досі цього не зробили :))
Про квасолі написано багато, і вже давно безперечний факт, що вона смачна і дуже корисна. Тому я відразу про салаті.
По-перше, він БЕЗ майонезу. З моєї точки зору, це величезний плюс: майонез вже всім набрид, його склад часто страшно читати, і він робить багато салати схожими один на одного. (Виняток - якщо Ви робите майонез самі з натуральних продуктів.)
По-друге, цей салат - просто порятунок в період Великого посту.
По-третє, додаванням всього одного компонента він з пісного перетворюється в святковий (я робила його для частування колег на своїй роботі, на роботі чоловіка і вже на роботі дочки - всі хвалять і з'їдають моментально).
По-четверте, це відмінний спосіб нагодувати чоловіка - за святковим столом чоловіки відсувають все і просять повторно цей салат. А потім ще й рецепт! (Це вже безперечне визнання - часто Ви зустрічали чоловіків, які просять кулінарний рецепт? Ото ж бо)
По-п'яте, це завжди - маленьке шоу. Коли я заздалегідь говорю, що буде квасолевий салат, слухачі діляться на дві групи: хто не знає - спантеличені або засмучені, хто вже знає - радісно посміхаються і разом зі мною весело спостерігають за виразом обличчя першої групи. Тому що після першої обережною проби - ні-ні-ні - це вираз змінюється на - ой, як смачно, дайте ще!
По-шосте, цей салат смачний як гарячим, так і остиглим (кімнатної температури). Холодним (відразу з холодильника) є не треба, можна застудити горло.
По-сьоме, це дуже поживно і смачно.
Переходимо до справи.
Пропорції - на Ваш смак, але на перший раз зробіть приблизно так:
- 2 склянки квасолі (НЕ консервованої, ЗВИЧАЙНОЮ, тієї, що на ринках на вагу продається). Я варю відразу 2,5 склянки - півсклянки залишаю на суп або борщ.
- 5 - 7 середніх цибулин
- солоні огірки (почніть з трьох штук, потім пробуйте і додавайте)
- трохи рослинного масла для обсмажування
- 2-3 зубчики часнику і щепоточка солі
- щіпка коріандру (меленого з магазинної пачки або свежесмолотого Вами, якщо куплений в цілих плодах)
- чайна ложка плодів (насіння) кропу (якщо немає своїх, продаються в аптеці). В крайньому випадку - сухі стебла з шапками. Але не зелень.
Це базовий пісний варіант.
По можливості, додаємо ще грамів 300 грибів (я кладу свіжі або мною самої заморожені печериці). Магазинні морожені не дуже підходять - там якийсь незнищенний чужорідний запах, який псує аромат салату.
У непісним святковий квасолевий салат додаємо напівкопчену ковбасу (середньої жирності сервелат), 300 -500 м Слово «святковий» - умовне, я часто готую його як повсякденну їжу, тому що смачно і ситно.
Описувати буду приготування повного варіанту (він найсмачніший), а Ви, якщо потрібно, потім просто заберете ковбасу і гриби.
Квасоля заздалегідь промиваємо і замочуємо на 7-8 годин (на ніч - якщо готувати будемо вранці, на день - якщо готувати будемо ввечері). Води налити на 3-4 пальці вище квасолі, інакше до вашого приходу вона буде кататися по столу.
В потрібний час ставимо варити набряклу квасолю.
Я варю в тій же воді (просто переливаю все в каструлю), додаючи ще трохи води при кипінні. Деякі господині воду зливають і варять в новій. Тут - як Ваша душа просить. Після закипання зменшуємо вогонь до тихого кипіння.
Хвилин через 30-40 від початку кипіння додаємо до квасолі насіння кропу - тепер вони будуть варитися разом.
Всього квасоля вариться годину - півтори. Просто дивіться і пробуйте: якщо деякі фасолінку розломів, швидше за все, вже все готово. Але висновки робіть на смак, а не на око))
Як тільки квасоля поставили варити, починаємо дрібними брусочками різати ковбасу.
Сковорідку на вогонь, в неї, як нагрілася, зовсім трошки масла (можна і зовсім без масла). Нагрілося масло - в нього ковбасу, обсмажити хвилини три (буде гарний вигляд і приємний запах). Потім переклали у велику миску - і переходимо до цибулі.
Чистимо і ріжемо цибулю невеликими шматочками,
кладемо його в гаряче масло на гарячій сковорідці, прожарюємо на середньому вогні при частому помішуванні до рум'яного кольору (я цибулю люблю, кладу його багато, і у мене на його прожарювання йде хвилин 20).
Тим часом дрібно ріжемо огірки та складаємо в миску на ковбасу.
Подрібнюємо ножем очищений часник, присипаємо малесенькій щепоточку солі і несильно Придавлюємо плоскою широкою стороною ножа - так він дасть сік і аромат.
Кладемо його зверху на огірки, туди ж додаємо вже подрібнений коріандр
і буквально виливаємо зверху цибулю, тільки що знятий з вогню (до цього часу цибулю як раз повинен дійти до готовності).
Через хвилину перемішуємо і накриваємо кришкою - аромат почуєте просто запаморочливий!
Гриби порізали або поламали руками і протушкувати на сковорідці хвилин 10.
Потім - в ту ж миску.
До цього часу буде готова квасоля. Зняли з вогню і перекладаємо її з каструлі в ту ж миску шумівкою, причому не чекаємо, щоб вся рідина скла.
Навпаки, можна трошки квасоляного відвару додати, щоб не було надто сухо. На кріп уваги не звертаємо: попався - кладемо з квасолею, немає - залишився в каструлі, ми ж на відварі ще суп зваримо або пісний борщ (теж смакота).
Усе! Перемішали, накрили кришкою, через пару хвилин спробували: або огірків додати, або відвару, щоб соковитіше було. Або - швидше за все - нічого не додаємо, і так все смачно. Солити теж ніколи не доводиться. Уже можна їсти, але краще дати хоч кілька хвилин настоятися, обмінятися смаками.
Не переживайте, якщо у Вас не вийде все так складно за часом, як у мене - я готую цю страву вже багато років, приловчилися.
Ви просто запам'ятайте головне: часник з коріандром можна покласти, в принципі, на будь-який з компонентів, але залити обов'язково гарячим цибулею з олією! А до цього часник підготувати, як вище описано. Ця тонкість ще від моєї бабусі.
Взагалі, цей квасолевий салат зіпсувати дуже важко, але все ж можна в 2х випадках:
- - якщо огірки дуже ядрено пахнуть (заб'ють всі аромати страви) - один раз таке трапилося у мене;
- - якщо Ви покладете салат в пластик - як-то дівчинка за моїм рецептом робила, і принесла на роботу показати мені, що у неї вийшло. А вийшов затхлий запах ((. Будинки, каже, пахло все смачно.
Тому - !!! Важливо !!!
Посуд (миска і кришка) повинна бути сталевий емальований, або скляна, або керамічна (фарфор, фаянс, обпалена глина в глазурі). Ніякого пластику, як би він не називався, інакше все загубите!
!!! Тонкощі !!!
- Не намагайтеся прискорити процес варіння квасолі сильним вогнем і бурхливим кипінням - не той випадок. Зовні розвалиться, всередині буде сирою. Та ще й неохайно стане виглядати.
- Замочування на 7-8 годин дуже-дуже бажано: набрякла квасоля готується швидше, проваривается рівномірніше, стає смачніше.
- До слова: горох для супів, на відміну від квасолі, чи не замочуйте, а прожарьте хвилин 5 (прокалите) на сухій сковорідці без всякого масла: середній вогонь, часте помішування, потім відразу в воду і варити. Горох тоді дає супу смачний аромат і наваристий смак.
- Сорт квасолі - будь-який, я пробувала з білою, кольоровий і навіть 2х різних видів Рябенький: колір салату різний, а смак завжди однаково вабить. Тільки варити кожен вид треба окремо - доходити до готовності вони можуть в різний час!
- Кріп (насіння) кладемо завжди до квасолі (і іншим бобовим) - ніколи не буде бурчання в животі. Також не їжте «вируючі» продукти в повний місяць (повний Місяць підсилює бродіння), і все буде відмінно.
- Будь ласка, в перший раз зробіть все строго за моїм рецептом, а в наступні рази вже як захочете. Справа в тому, що основу я вичитала давно в монастирських рецептах (квасоля, цибуля, огірки), а далі вже відкривала сама. Пробувала різні види м'яса і копченостей, різні спеції і зелень ... Прийшла до того, що описала, і більше не експериментую: від добра добра не шукають)))
- Такий квасолевий салат виключно хороший в холодну пору року, приблизно з жовтня по квітень. В інший час він просто втратить свою принадність.
- Будь ласка, НЕ замінюйте квасоля на баночну: дуже збіднюється смак! (З банкової квасолею на сайті є інший рецепт .)
Мабуть, все. Насолоджуйтесь процесом і результатом!
З побажанням захоплення рідних від Вашого чергового кулінарного шедевра,
Ваша Евеліна шестірні,
Сергій:
Дозвольте тепер від себе додати пару слів. Салат вийшов дійсно дуже смачний. Свіжозмелений коріандр додає особливого, апетитний аромат. Діти прийшли зі школи, а потім голодна дружина прибігла з роботи - і від страви залишилися одні спогади. Думаю, доведеться готувати його часто.
На все добре і до нових зустрічей!
Це вже безперечне визнання - часто Ви зустрічали чоловіків, які просять кулінарний рецепт?