Зміст статті:
Цукровий діабет першого і другого типів зобов'язує людину кардинально поміняти систему харчування, щоб звести захворювання на «ні». Це зовсім не складно, адже виключення піддаються лише деякі продукти - цукор, жирне м'ясо і риба, солодощі і борошняні вироби з пшеничного борошна.
Так само доведеться попрощатися з алкогольними напоями, що провокують розвиток відстроченої гіпоглікемії, яка інсуліннезалежний діабетиків може привести до летальних наслідків.
Діабетичне харчування формується ендокринологами з продуктів з низьким глікемічним індексом (ГІ). Дане значення покаже, з якою швидкістю в кров надходить глюкоза після вживання певного продукту або напою. Саме ГІ і є визначальним фактором у виборі продуктів, але нехтувати калорійністю теж не варто.
Вже давно усталилася думка, що рецепти дозволених страв досить пісні і одноманітні. Однак це невірно, за смаковими якостями страви для діабетиків створюють здорову конкуренцію страв здорових людей. У даній статті розглянуто - що можна приготувати для діабетиків 2 типу та 1 типу, описані найбільш популярні рецепти, дано визначення ГИ і вибору продуктів.
Глікемічний індекс продуктів
Продукти з низьким показником до 49 одиниць не несуть ніякої загрози для людини з «солодкою» захворюванням і формують основний раціон. Їжа з індексом 50 - 69 одиниць може бути включена в раціон два рази в тиждень за умови, що хвороба не знаходиться в стадії загострення. Їжа з ГІ від 70 одиниць і вище потрапляє під заборону, оскільки різко підвищує концентрацію глюкози в крові і може провокувати ускладнення на органи-мішені.
У деяких випадках індекс зростає. Так, у моркви і буряка в вареному вигляді показник дорівнює 85 одиницям, а ось в свіжому всього лише 35 одиниць. Якщо фрукти і ягоди довести до стану пюре, то ГІ підвищиться на кілька одиниць - це не критично.
Абсолютно всі фруктові соки і нектари під забороною зважаючи на високий індексу. Ці категорії продуктів при обробці втрачають клітковину, яка відповідає за повільне надходження глюкози в організм. До томатного соку це не відноситься.
При цукровому діабеті 2 типу слід враховувати калорійність продуктів, адже нерідко надмірна маса тіла і призводить до розвитку даного захворювання.
Приготування овочевих страв допускається з наступних:
- капуста будь-яких сортів - брюссельська, білокачанна, червонокачанна, цвітна, брокколі;
- бобові культури - горох сушений і свіжий, сочевиця, спаржева і стручкова квасоля;
- баклажан, патисон;
- ріпчаста цибуля, цибуля-порей, червоний лук;
- часник;
- гриби будь-яких видів - печериці, маслюки, лисички, гливи, білі;
- редис, огірок, помідор.
М'яса і риба мають низький ГІ, але перевагу потрібно віддавати нежирним сортам. Вся справа в тому, що жирне м'ясо (свинина, качатина, баранина) містить в собі підвищену кількість холестерину. Заборон з морепродуктів немає.
Для створення солодких страв для діабетиків часто використовуються фрукти і ягоди:
- яблука, груші;
- чорна і червона смородина;
- агрус;
- черешня вишня;
- суниця, полуниця;
- малина;
- слива, абрикос;
- персик, нектарин;
- шовковиця;
- чорниця.
Слід виключити кисломолочні та молочні продукти з високою калорійністю. Глікемічний показник у них низький.
Страви з крупами
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Необхідно зробити хворому різноманітний і ситний дієтичний стіл, щоб не було спокус поїсти заборонені продукти. Каші - це відмінне джерело корисних речовин. Круп'яні страви дарують надовго відчуття ситості, так що доцільніше їх подавати в ранковий прийом їжі, на сніданок.
Діабетикам найкраще готувати каші на воді, або ж з розведеним молоком, в співвідношенні один до одного. Заправляти страви вершковим маслом не рекомендується, можна замінити його рослинним.
Слід враховувати, чим густіше консистенція, тим вище ГІ у каші, але піднімається це значення не суттєво.
Які крупи дозволені:
- пшеничне і ячна каша;
- перловка;
- вівсянка;
- гречка.
Під заборону при СД потрапляє кукурудзяна, манна, пшоняна крупа і рис. Останній можна замінити іншими сортами - бурим, диким і рисом басматі. Якщо вирішено створити блюдо з дикого рису, то його необхідно заздалегідь підготувати - замочити в холодній воді на ніч.
Відмінним живильним сніданком для всієї родини стане вівсянка з фруктами. Всього одна порція може задовольнити добову потребу організму в клітковині. Фрукти, представлені в рецепті, допускається змінити, спираючись на сезонність і особисті смакові переваги.
Буде потрібно відварити геркулес в воді, в пропорції один до двох, після додати вершкове масло і дати каші охолонути до прийнятної температури. Нарізати кубиками полуницю і яблуко, кілька волоських горіхів несильно подробити ступкою. Додати фрукти з горіхами до каші.
Перлова каша є лідером серед всіх каш, її ГІ дорівнює всього 22 одиницям, а за кількістю цінних вітамінів вона не поступається іншим. Рецепти страв з перловкою різноманітні - з додаванням овочів, м'яса і навіть сухофруктів.
Як приготувати перловку з овочами, описано нижче, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 250 грамів перловки;
- 600 мілілітрів води;
- два помідори;
- кілька зубчиків часнику;
- 150 грамів грибів;
- пучок зелені (петрушка, кріп);
- рослинне масло - одна столова ложка;
- сіль, перець чорний мелений.
Перловку промити під проточною водою, готувати в зазначеній кількості води, поки вона не випарується, в середньому 35 - 40 хвилин, після відкинути кашу на друшляк і промити. Поки буде готуватися перловка, слід зайнятися овочами.
З томатів видалити шкуру (обдати їх окропом, це полегшить завдання), нарізати кубиками, шампіньйони розрізати на чотири частини. Помістити овочі на сковороду і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин, за пару хвилин до готовності додати пропущений через прес часник. По закінченню приготування змішати кашу і овочі, зверху посипати страву зеленню.
Для діабетика, приготована за цим рецептом каша, стане повноцінним ситним сніданком.
Рецепти плову практично не відрізняються від рецептів здорової людини. Просто необхідно замінити білий рис бурим, а свинину курячими грудками. Для приготування в мультиварці будуть потрібні наступні продукти:
- бурий рис - 400 грамів;
- куряча грудка - 400 грамів;
- очищена вода - 500 мілілітрів;
- один ріпчасту цибулю;
- чотири зубчики часнику;
- дві столові ложки рослинної олії;
- приправа «для плову», сіль, перець чорний мелений.
Рис промити під водою. На дно мультиварки влити олію і всипати рис, ретельно перемішати. Грудку порізати невеликими кубиками, попередньо видаливши з неї залишки жиру і шкіри. Цибулю нарізати півкільцями, змішати з м'ясом і всипати до рису, додати воду і зверху викласти розрізані навпіл зубчики часнику.
Встановити режим «плов» на 80 хвилин. Подавати плов з томатним соком.
Страви з м'яса, субпродуктів
М'ясні продукти при діабеті 2 типу насичують організм білками і ряд корисних речовин. При цьому вони низькокалорійні. Ендокринологи навіть рекомендую ІНСУЛІННЕЗАЛЕЖНОГО діабетикові, має проблеми з надлишковою вагою, раз в тиждень влаштовувати «білковий» день, де будуть переважати страви з м'яса, субпродуктів.
Курятина по праву вважається дієтичним продуктом. Помилково вважати, що люди з «солодкою» захворюванням повинні їсти тільки грудинку.
Зовсім ні, стегенця так само допустимі до столу, тільки потрібно видалити з них жир і шкуру. До такого висновку прийшли зарубіжні вчені, зазначивши, що в стегенця підвищений вміст заліза.
Дієтичні страви можна готувати з наступних сортів м'яса і субпродуктів:
- курятина;
- індичка;
- перепел;
- кролятина;
- яловичина;
- куряча, яловича печінка;
- яловичий язик, легке.
На свято для других страв можна приготувати фаршированих перепелів. Таке приготування м'яса здивує своїм смаком навіть затятих гурманів.
Тільки ось для хворих на ЦД з тушки потрібно буде видалити шкуру, в інших випадках це не обов'язково.
Необхідні інгредієнти:
- один перепел;
- одне яблуко будь-якого сорту;
- кілька зубчиків часнику;
- дві чайні ложки рослинної олії;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Тушку промити під водою і обтерти кухонним рушником. Часник пропустити через прес, змішати з маслом, сіллю і перцем. Тушку попрокаливать виделкою, після натерти всередині і зовні часниковою сумішшю і залишити на півгодини.
Яблуко розрізати на чотири частини, видалити серцевину і шкірку, помістити фрукт всередину перепела, замотати його в фольгу. Випікати в духовці при температурі 200 ° С протягом 45 хвилин. Потім розгорнути фольгу, полити соком перепела і продовжити готувати ще 20 хвилин.
Для перекусів можна приготувати домашній індиче або курячий паштет. Намазувати його дозволяється на дієтичні хлібці (гречані, житні) або на житній хліб. У день допускається не більше двох - трьох скибочок хліба.
Для паштету будуть потрібні наступні інгредієнти:
- куряча грудка - 400 грамів;
- два зварених круто яйця;
- дві великі цибулини;
- одна невелика морква;
- дві столові ложки рослинної олії.
Грудку, цибулю і моркву порізати невеликими кубиками і тушкувати з маслом в сотейнику на повільному вогні до готовності, посолити і поперчити. Коли м'ясо з овочами охолоне, пропустити їх разом з яйцями два рази через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
За таким же принципом можна приготувати діабетикам паштет з курячої печінки або з яловичої печінки.
салати
На питання, що приготувати при цукровому діабеті страви можуть бути різноманітними, від складних гарнірів до салатів. В якості заправки для овочевих, рибних, м'ясних салатів використовуються нежирна сметана, знежирений пастоподібний сир або рослинне масло. Найкраще брати оливкове масло, воно здатне виводити з організму поганий холестерин, який викликає закупорку судин.
Для овочевих салатів добре підходити оливкова олія, настояне на травах. Готується воно досить швидко: в скляну тару налити 300 мілілітрів масла і помістити туди улюблені трави, часник і гіркий перець. Прибрати ємність в темне місце на дванадцять годин.
Людям з цукровим діабетом в якості перекус можна використовувати фруктові салати, заправлені несолодким йогуртом або кефіром. Готувати його потрібно безпосередньо перед вживанням, добова норма до 250 грамів.
Для салату «літній мікс» необхідні такі інгредієнти:
- одне яблуко;
- половина нектарина;
- половина апельсина;
- чотири полуниці;
- 150 мілілітрів несолодкого йогурту.
Апельсин очистити від шкірки, всі фрукти нарізати великими кубиками і заправити йогуртом. Прикрасити салат можна гілочками м'яти або паличкою кориці.
Овочеві салати - це повноцінний перекус або ж додаткове блюдо до основного прийому їжі на обід або вечерю. Готувати їх краще з сезонних продуктів, саме вони містять найбільшу кількість корисних речовин.
Для салату «пекінський натхнення» потрібні такі інгредієнти:
- одна невелика пекінська капуста;
- два свіжих огірка і помідорів;
- пучок зелені (петрушка і кріп);
- десять маслин;
- пучок зеленої цибулі;
- сік половини лимона;
- рослинне масло для заправки.
З томатів видалити шкірку - обдати їх окропом і зробити хрестоподібні надрізи зверху, це спростить завдання. З огірків теж видалити шкуру. Нарізати помідори, огірки невеликими кубиками по два - три сантиметри. Капусту дрібно нашаткувати і обминути руками, посолити. Зелень і цибулю дрібно порубати, оливки розрізати навпіл. З'єднати всі овочі, скропити лимонним соком і заправити олією.
Великою популярністю так само користується салат з топінамбура для діабетиків першого і другого типів.
У відео в цій статті представлений рецепт діабетичних цукерок.
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Останні обговорення:
448 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
901 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
522 перегл. 1 відповідь. 0 голос.