Багато людей відмовляються від вживання в їжу деяких продуктів, таким чином, піклуючись про своє здоров'я. До них відносяться соління, смажене жирне м'ясо, спеції, приправи та інші. Не так давно групу цих продуктів поповнили товари, що мають в своєму складі рослинний білок глютен шкоду і користь якого є причиною суперечок дієтологів.
Глютен (клейковина) являє собою складний рослинний білок. Він містить амінокислоти, якими не збагачені продукти тваринного походження, фосфор, кальцій, а також вітаміни А і Е. У великій кількості глютен міститься в злаках, таких як жито, пшениця, ячмінь. Але також його додають штучно в деякі харчові товари, для надання їм додаткової еластичності. Клейковина входить до складу кетчупів, пресованих кубиків бульйону, морозива, цукерок, чіпсів.
Чим небезпечний глютен
Про те, що таке глютен і чому він шкідливий знає не кожен споживач. Багато фахівців вважають його досить небезпечним для організму людини і не рекомендують вживати в їжу. Великої шкоди глютен може завдати людям, які мають непереносимість цієї речовини і алергію. Попадання його у великій кількості в організм людини здатне спровокувати подразнення слизових, розлад травлення, інтоксикацію та інші неприємні моменти.
непереносимість
Целіакія (непереносимість глютену) досить рідкісне захворювання, яке передається у спадок. Від такої хвороби страждає приблизно 1% жителів нашої планети. Імунна система сприймає цей білок як чужорідний, починає з ним активно боротися, що призводить до пошкодження тканин в місцях його скупчення, а також мозку і суглобів. Непереносимість глютену симптоми має дуже схожі із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, дерматологічними патологіями, а також може бути розцінена як передраковий стан. Основними ознаками целіакії є наступні:
- Здуття живота;
- Розлад шлунку;
- Діарея;
- Відчуття болю в області очеревини.
Багато фахівців не вважають непереносимість глютену у дорослих медичним діагнозом і серйозною патологією. Це захворювання частіше зустрічається у жінок, а представники негроїдної і монголоїдної рас від непереносимості глютену практично не страждають. Це пояснюється генетично схильністю і особливим харчуванням. Непереносимість глютену у дітей зустрічається рідко.
алергія
Навіть самий здоровий організм може відреагувати на негативний вплив глютену. Прояв алергічної реакції можливо при особливої чутливості організму до цієї речовини або в разі його модифікації. Хімічні, смакові і фізичні якості злаків можуть бути змінені в процесі селекції.
Алергія на глютен може розвинутися у людини будь-якого віку. Особливості прояву такого патологічного стану залежать від рівня опірності організму і імунітету. Симптоми алергії можуть протікати непомітно або бути яскраво вираженими. Основними ознаками того, що організм людини не приймає цей білок, є наступні:
- Запор або діарея;
- Постійні ниючі болі в животі;
- Виявлення жиру в калі при лабораторному дослідженні матеріалу;
- Швидка втомлюваність, постійна втома, різка втрата ваги;
- Підвищена чутливість шкіри (печіння, оніміння, поколювання);
- Безпричинна біль в м'язах, суглобах, голові;
- Постійна спрага.
Алергія на глютен у дитини, який знаходиться на грудному вигодовуванні, проявлятися не може, оскільки ця речовина не міститься в материнському молоці. Особливу увагу слід приділяти поведінці малюка в момент введення прикорму. Глютен для дітей не є небезпечним, якщо він добре перетравлюється і засвоюється організмом.
користь глютену
Отримати користь від вживання в їжу клейковини можна, тільки мінімізувавши її кількість. Поступове надходження в організм продуктів, де міститься глютен, дасть можливість добре його засвоїти, а також збагатить корисними вітамінами, мінеральними речовинами. Користь клейковини виражається в наступному:
- Сприяє збагаченню борошняних продуктів корисними білками натурального походження;
- Збільшує харчову цінність випічки;
- Сприятливо впливає на засвоєння і зв'язування мінеральних елементів і вітамінів;
- Використовується для приготування макаронних виробів;
- Входить до складу багатьох продуктів, надаючи їм певну консистенцію і щільність (кетчуп, ковбаса, жувальна гумка та інше).
Список продуктів містять клейковину
Глютен входить до складу більшості харчових товарів народного споживання. У чистому вигляді він сірого кольору, нічим не пахне і має клейку консистенцію. Найбільша кількість такого білка міститься в пшениці. У домашніх умовах можна визначити, в яких продуктах міститься глютен. Для цього буде потрібно капнути на них йодом. Глютен - модифікований крохмаль, тому, маючи контакт із йодом, він придбає синій колір. Клейковина міститься в наступних харчових і медичних товарах:
- Продукти (хліб, ковбаси, цукерки, майонез, гірчиця, кетчуп, фаст-фуд, молочні товари, морозиво, напівфабрикати);
- Напої (газована вода, горілка, пиво, какао , Гранульований розчинна кава);
- Ліки (Аспірин, Валер'яна, Фенистил, Бесакоділ, Ібупрофен, Фолієва кислота та інші);
- Харчові добавки (Е 150, Е 160, Е 411, Е 965, Е 637, Е 411, Е 471, Е 636).
Продукти без глютену також існують і їх достатньо. це картопля , Мал, кукурудза , Гречка, м'ясо птиці, свинина, яловичина, морепродукти, а також фрукти і овочі. Однак перевіривши йодом рис і картопля, можна спостерігати реакцію, але це говорить лише про високий вміст крохмалю в цих продуктах.
Негативні наслідки
Поступаючи в організм здорової людини в малих дозах, клейковина не завдає шкоди. Але великі разові дози цього білка можуть залишитися не засвоєними і поступово накопичуватися в кишечнику. Затримався глютен завдає руйнівної дії на ворсинки слизової оболонки, що призводить до інтоксикації. Пошкоджені стінки кишечника пропускають в організм шкідливі речовини, які негативно впливають на роботу головного мозку, а також призводять до дисфункції печінки і нирок.
Оскільки виявити непереносимість клейковини досить складно, люди можуть роками не підозрювати про наявність серйозної патології, чим ще більше погіршувати ситуацію. Позбавляючись від симптомів, можна лише тимчасово призупинивши розвиток хвороби. Необхідно просто відмовитися від таких продуктів.
Боротьба з глютеном
Деякі фахівці стверджують, що клейковина, сама по собі, абсолютно нешкідлива, а може бути навіть корисною. Відповідальність за підвищений вміст цього білка в продукції лежить тільки на виробниках, які, бажаючи отримати більший прибуток, використовують його дуже багато. Щоб приховати цей факт від очей покупців, і донести до них правдиву інформацію, на упаковці вказується - гідролізований загущувач, модифікований крохмаль або текстурований рослинний білок. Всі ці найменування є завуальованим пшеничним глютеном.
Боротися з клейковиною можна просто виключивши її з раціону або замінивши на безглютенові продукти. Звичний хліб можна випікати з рисової або гречаної муки, але для необхідної консистенції буде потрібно більше синтетичних загусників і жирів. Такий продукт не буде містити клейковину, але залишиться як і раніше шкідливим.
безглютеновая дієта
Тривала дієта, яка виключає клейковину, рекомендована людям, що страждають на целіакію, а також бажаючим схуднути. Деякі дієтологи вважають її втіленням здорового способу життя. Також є і такі лікарі, які не рекомендують різко відмовлятися від глютеносодержащіх продуктів.
Позитивні сторони
Така дієта буде дуже корисна людям, які мають схильність до захворювання целіакія, оскільки визначити його своєчасно практично не вдається. Відсутність симптомів або схожість їх з іншими хворобами значно ускладнює діагностику. Тому виключивши глютеносодержащіе продукти з раціону своєчасно, можна уникнути ускладнень.
Людям, що стежать за своїм здоров'ям, така дієта допоможе позбутися від зайвої повноти. Обмеживши вживання борошняних виробів, макаронів, сумнівних соусів і майонезу можна добитися відмінного результату. У Європі вже давно існують безглютенові ресторани, і навіть випускається спеціальний корм для тварин, що не містить клейковину.
Негативні сторони
Дозволені до вживання продукти можуть завдати організму ще більшої шкоди, ніж містять клейковину. Для поліпшення смакових якостей і для заміни глютену виробники використовують, не менше шкідливі, жири і вуглеводи. Також багато харчових товари, що містять цей білок, не мають безглютенового аналога. Відмовитися від них може бути нелегко. Шкода і користь глютену визначається кількістю цієї речовини в організмі.
[Vsw id = "3kiaVABs9UI» source = "youtube" width = "425" height = "344" autoplay = "no"]
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.