Що ж таке безглютеновая борошно

1. Що таке глютен, чому він шкідливий, що ж робити?
2. Борошно без глютену, види і застосування
3. Базові сорти муки не містить глютен:

Слово "мука" найчастіше асоціюється з білосніжною пшеничного, глютенсодержащие, але досить традиційною в слов'янської кухні. Висока доступність пшениці і низька собівартість продуктів з неї, сформували свій пласт в кулінарії. Виявилося, що глютен не такий простий, як нам хотілося б.

Що таке глютен, чому він шкідливий, що ж робити?

Глютен - білок зернових (пшениці, булгур, ячмінь тощо). Без додавання води, в сухому вигляді, глютен не володіє ароматом і навіть смаком. Але в поєднанні з водою, він потемніє і стане клееобразной структури, через це до глютену часто застосовують назва клейковина. Глютен в деякому роді виступає загустителем. Завдяки своїм властивостям надавати еластичну структуру і тягучість хлібобулочних виробів, його часто застосовують як поліпшує добавку для хлібопечення, а також як основа вегетаріанських і веганських ковбас і замінників м'яса, як скріпляє і стабілізуючих речовин глютен може знаходиться в звичайних паштети, консервах, кетчупах, м'ясовмісну продуктах харчування.

Глютен шкідливий людям, що страждають різними формами целіакії. Слово целіакія не так давно відомо, це неприємне захворювання, викликане неможливістю організму засвоювати білок злакових. Основні симптоми видно вже в ранньому дитинстві при введенні перших прикорму.

До симптомів відносяться: пінистий стілець, апатія, виснаження, анемія. Лікується целіакія коректним підбором продуктів. При правильно спланованому раціоні симптоми відступають.

При перенасичення організму глютеном в харчуванні, також можливі проблеми з шлунково-кишкового тракту:

• відбувається порушення всмоктуваності вітамінів, мінералів
• погіршується засвоєння жирів

Для того, щоб прибрати негативний вплив глютену на ваш організм, необхідно перейти на безглютенові продукти, борошно і хлібобулочні вироби з безглютенової борошна.

Борошно без глютену, види і застосування

Якщо ви використовуєте дієтичне харчування, то вам варто знати, що не всі продукти мають в сотаве глютен і відповідно борошно з них, не містить його.

амарантового , Гарбузова , кунжутна , льняна просяна, рисова, гречана, бобова і деякі інші види борошна - глютену не містять. Вони поживні, корисні абсолютно для кожного. Для людей з целіакію ці види борошна необхідні для здорового життя.

Приготування страв з Безглютенові сортами борошна вимагає трохи додаткових навичок. Для більш міцного склеювання тесту використовуються яєчні білки, гуарова і ксантанова камедь, запарене лляне насіння. Всі ці інгредієнти натуральні, корисні, доступні в роботі.

Базові сорти муки не містить глютен:

• Гречана, рисова (переважні темні, неочищені сорти рису), кукурудзяна, просяна, киноа (кінва) - ароматна і смачна борошно, з розсипчастою структурою, вироби органолептичним методом схожі на пісочне тісто.
• Соєва, нутовая, горохова, сочевична, бобова - високобілкові види борошна без глютену, мають середньо-в'язкої текстурою, смачні, з легким ароматом горіха.
• Мигдальний, горіхова, арахісова, кокосова - ідеально підходять для десертів і соусів, ароматна, з високим вмістом жирів і білка. Існують також варіанти знежиреного борошна, це супер дієтичний продукт, багатий білком і клітковиною.

Як бачите, життя без глютену - зовсім мізерна. Це цілий кулінарний світ, повний нових страв і ідей, корисних рецептів, оригінальних рішень.

Ми раді допомогти вам поліпшити якість життя, не втрачаючи при цьому повноту смаку.