Соус песто можна купити зараз в будь-якому магазині, але краще приготувати вдома і отримати свіжий якісний продукт 
Просто зрозумівши принцип, ви зможете в будь-який момент приготувати свій власний песто, який ніде не купити, зазначає.
Песто можна заправляти салати зі свіжих овочів і пасту, подавати з ним сири, запечені овочі та м'ясо, а можна просто намазати на брускетти.
У різних районах Італії песто готують абсолютно по-різному. Інгредієнтами можна маніпулювати досить вільно, розуміючи загальний принцип.
Основна зелень (або овоч) потрібна щоб дати основний смак соусу. Наприклад, зелений базилік, червоний базилік, кінза, петрушка, рукола, селера, м'ята, чебрець, шавлія. Можна змішувати декілька різних трав, якщо вам подобається поєднання. Або додавати шпинат, щоб злегка розбавити основну зелень. Альтернативно можна взяти помідори або солодкий перець.
Горіхи і сир відповідають за консистенцію і густоту соусу. Якщо не класти ні того не іншого, ви отримаєте просто легко розшаровується пюре з перемеленої зелені. Крім того, вони, звичайно, привносять додатковий смак.
Витриманий пармезан або пекоріно найбільш агресивні. Якщо ви хочете м'який соус, що не забиває тонкий смак страви, їх можна додати зовсім небагато або взагалі не брати до уваги. Рікотта - практично нейтральна.
Від пінієвиє горіхів (або кедрових, що в наших широтах набагато реальніше) приходить солодкість. Від грецьких - трохи гіркуватості. Це може бути мигдаль, фундук, кешью або інші варіанти.
Оливкова олія і вода дозволяють зробити соус текучим. Чим менше масла, тим він буде густіше. Густий хороший, щоб мазати на хліб, подавати з супом і як доповнення до овочевих і м'ясних закусок. Якщо ви заправляєте пасту, має сенс зробити його більш рідким. Можна просто додати побільше масла або ж замінити частину масла крижаною водою - соус виходить дуже красивим, легким і обволакивающим.
Масло, до речі, не повинно бути оливковою. Використовуйте те, що вам подобається. Різні горіхові і навіть нерафіновану соняшникову можуть в хорошої комбінації з основним інгредієнтом давати відмінний результат.
Приправи дозволяють збалансувати соус до смаку. Часник, сіль, чорний, білий або чилі перець, цукор - просто пробуйте і додавайте їх на свій смак.
Ось пропорції для трьох видів песто:
Генуезький базиликовий: один пучок (60 г) зеленого базиліка, 30 г кедрових горіхів, 20 г сиру пармезан або грана падано, 40-60 мл оливкової олії, один зубчик часнику, сіль і чорний перець за смаком.
Калабрийский перцевий: один червоний солодкий перець (150 г), 50 г рікотти, 30 г сиру пармезан або грана падано, 30 г сиру пекоріно романо, 60-80 мл оливкової олії, гілочка зеленого базиліка, сіль і мелений чилі за смаком.
Сицилійський томатний: 150 г помідорів, 50 г очищеного мигдалю, 50 г сиру пармезан або грана падано, 80-120 мл оливкової олії, один зубчик часнику, гілочка зеленого базиліка, сіль і чорний перець за смаком.
приготування
1. Зелень промити, обсушити і видаліть товсті гілки. У помідорів видаліть плодоніжки. У перців видаліть плодоніжки, насіння і мембрани і обсмажте їх до м'якості на оливковій олії. Твердий сир - натріть.
2. Спочатку подрібніть зелень / овочі в блендері або комбайні разом з горіхами і часником. Потім додайте сир і крапельку масла і знову подрібніть. У кілька прийомів додайте масло, що залишилося. Спробуйте, додайте сіль і перець за смаком. Враховуйте, що в соусі вже є солоний сир.
3. Готовий соус можна кілька днів зберігати в холодильнику, тоді його треба герметично закрити і бажано, залити зверху шаром масла. Якщо треба зберігати довше - поставте в пластиковому контейнері в морозильник. А коли розморозити, знову збийте в блендері, в разі потреби розбавивши водою або маслом.
Раніше ми публікували три рецепта соусів до пасти від Ектора Хіменес-Браво.