Співак Михайло Бублик: «Фастфуд - це квінтесенція місцевої гастрономії»

1. Матеріали по темі

Відомий музикант і виконавець мріє відкрити ресторан, де подаватимуть вуличну їжу з усього м

- Михайло, так як тема нашого з вами розмови - кулінарія, то перше питання напрошується сам собою. Скажіть, ваше прізвище - справжня, або це псевдонім, який стався від прізвиська?

- Прізвище моє справжнє, з паспорта. (Посміхається.) А прізвиськ у мене ніколи не було - як ви розумієте, за непотрібністю.

- До речі, а як ви ставитеся до борошняного?

- Борошняне шкідливо. (Посміхається.)

- Тобто вам і на дієті іноді сидіти доводиться?

- Я періодично це роблю. У ці моменти ти не тільки втрачаєш вагу, але і заряджаєшся додатковою енергією. Правда, це виходить тільки після стадії злості. (Посміхається.) Але це нормально, я вже спокійно до цього ставлюся. Дієта помітно підвищує самооцінку і звільняє організм від шкідливих елементів. При цьому я себе ні в чому не обмежую, крім кількості калорій. Всі продукти дозволені. Але, вибираючи між склянкою свіжовичавленого соку і курячими грудками, чомусь весь час віддаєш перевагу останньому. (Посміхається.)

- А до фастфуду ви як ставитеся?

- Я люблю фастфуд. Адже це квінтесенція будь-якій місцевій гастрономії. Коли-небудь я відкрию свій ресторан, заснований на темі фастфуду. Я думав про те, що це цікаво: подавати в ресторані вуличну їжу різних країн світу. Мати невелике, але ретельно вивірене меню з п'яти-шести смачних і дуже точних позицій. У Москві є, наприклад, місце, де готують смачну шаурму; є місце, куди я інколи ходжу є бургери; є заклад, де правильно готують хумус. Я давно думаю про те, що їх треба об'єднати.

- Михайло, а ви часто встаєте до плити? Любите готувати «для себе»?

- До плиті встаю часто, але для себе готувати не люблю - зазвичай роблю це для друзів. Мені набагато цікавіше готувати для когось.

- Свій перший кулінарний досвід пам'ятаєте?

- Ні. Зате пам'ятаю свій перший візит в ресторан, де вперше для мене готувала не мама чи бабуся, а незнайомі мені люди, причому за гроші. Я вперше побачив картопля фрі, нарізаний рифленими часточками. Не можу сказати, що це було якось незвичайно смачно, але сама ідея сподобалася.

- Ви народилися на Україні, яка славиться кулінарними традиціями. Яке блюдо української кухні можете назвати своїм улюбленим?

- Я дуже люблю блюдо, яке називається банош, незважаючи на те, що в нашій родині його не готували. Я вперше спробував його в західній Україні. Це кукурудзяна каша, яка вариться в жирному молоці, вершках або сметані, і подається з бринзою, шкварками, грибами або смаженою цибулею - на вибір. Блюдо, звичайно, не саме дієтичне, але дуже просте і смачне. Я якось вдома готував його моїм друзям, і вони - не дивлячись на те, що ніколи не були прихильниками каш - все як один попросили добавки.

- А у вас в родині є традиції, пов'язані з кулінарією?

- Особливих традицій немає. Хіба що збиратися разом за загальним столом. І оскільки я родом з України, то в родині люблять все, що можна варити, тушкувати і запікати. Ще пам'ятаю, що в дитинстві всіх малюків в сім'ї поїли козячим молоком: ми шикувалися в чергу з алюмінієвими кружками в очікуванні, коли бабуся наллє кожному теплого молока з пінкою.

- А ви самі якій кухні віддаєте перевагу?

- Це залежить від того, в якій країні я перебуваю в момент прийняття їжі. В Іспанії обов'язково з'їм хамон, в Італії - пасту з білими грибами, в Японії - сашимі, в Чехії буду пити пиво з Вепрове коліном - по-нашому зі свинячою рулькой, і так далі. Ще я люблю паназійська кухню, хоча в тих країнах, де вона зародилася, я ніколи не був. Але навіть те, що представлено в адаптованих до російського смаку місцевих паназіатських ресторанах, мені дуже симпатично.

- Є продукти, від яких ви ніколи не зможете відмовитися?

- Раніше я любив все смачне, А це, як правило, їжа не корисна і важка для шлунка. Зараз намагаюся вибірково підходити до харчування. Але, будучи на Україні, я не зможу відмовитися від сала, на півдні Іспанії - від сардин, в Генуї - від песто, в П'ємонті - від трюфелів, у Франції - від устриць, а в Росії - від груздів зі сметаною. Їжа, обумовлена ​​кліматом і історичними традиціями, не може бути несмачною, навіть якщо це якісь тайські черв'ячки - хоча я їх не пробував і можу лише здогадуватися. (Посміхається.) З наших місцевих продуктів дуже люблю слабосоленую оселедець з твердою спинкою - не вужче чищену, з пакетів, а саме ту, яку потрібно підготувати для філе самостійно. У Москві, до речі, трохи місць, де я знайшов по-справжньому смачну слабкосолений оселедець ... А ви взагалі знаєте, як визначаю рівень якості ресторану російської кухні?

- Як?

- По найпростішим страв, з якими кухареві майже нічого не потрібно робити. Оселедець, соління, грузді - завжди показник того, як в тому чи іншому місці відносяться до продуктів. Це взагалі лакмусовий папірець ресторану, по якій можна судити про закупівельники продуктів і шеф-кухаря.

- Михайло, поділіться, будь ласка, яким-небудь улюбленим рецептом з нашими читачами.

- Мій рецепт простий. Йдете на ринок і просите продавця вибрати і нарубати для вас телячі або яловичі реберця. Тільки дивіться, щоб в них було достатньо м'яса і вони не були жирними. М'ясники завжди знають, що вам потрібно. Але, на жаль, вони також знають і те, що їм потрібно продати. Не соромтеся вибирати продукти! Міняйте продавців, якщо вони вас не влаштовують. Ваше завдання - забезпечити свій стіл якісним і свіжим продуктом.

- Дякую за детальний рецепт! Скажіть, яке саме незвичайне блюдо вам доводилося куштувати?

- Пару років назад я був в Берліні на щотижневому фестивалі вуличної їжі. І наткнувся на незвичайний кіоск. Вірніше, кіоск був звичайний, незвичайним було те, що в ньому готували. На сковорідку, схожу на нашу вафельницу з напівсферичними виїмками, наливали рідке тісто. Як я потім зрозумів, воно було з рисової муки. Кидали туди ж шматочок восьминога і крутили двома паличками, формуючи з тіста майже повітряний хрусткий кульку. Потім викладали його в посуд і поливали смачним соусом типу унаги. Блюдо називалося «такоякі». Спробувавши, я ще два рази стояв за ним у черзі. Тепер і сам хочу навчитися так смачно його готувати.

Матеріали по темі

Чи не стримала слово: Примадонна знову зібралася на гастролі 22.06.2019, 3:40

Співачка Юлія Чичеріна оцінила символ амурського повені - пам'ятник Дружку 26.05.2019, 16:09

показати ще