Стаття про продукти, в яких міститься глютен

1. Глютен - що це?
2. Де міститься глютен
3. Таблиця продуктів, що містять глютен
4. Список продуктів без глютену
5. Денна норма, надлишок і недолік

Всі ми любимо вживати в їжу різні хлібні вироби: булочки, хліб, круасани, випічку. Однак не кожен знає, що в більшості продуктів , Що містять злаки, є глютен - рослинний білок , Який в кулінарії називається клейковиною. Лікарі сперечаються про користь і шкоду глютену, а ми постараємося об'єктивно розглянути всі його властивості, плюси і мінуси.

Глютен - що це?

Не дарма його називають клейковиною: цей білок має особливу структуру, яка і дає тесту м'якість і еластичність, без якої з борошна не виходило б пишних булочок і м'якого хліба.

Класичне думку: глютен міститься тільки в злакових продуктах. Однак це далеко не так; сучасна харчова промисловість має на увазі використання клейковини в приготуванні соусів, консервів, солодощів, паштетів і так далі.

Глютен не є необхідним і незамінним речовиною для організму. Тому люди з його непереносимістю, які не вживають глютеносодержащіе продукти, не відчувають нестачі і проблем зі здоров'ям.

Правильне харчування має на увазі обмеження продуктів з глютеном: хлібобулочних виробів, злаків, соусів. Зазвичай на дієтах і при дотриманні правильного харчування в день вживається не більше 100 г глютеносодержащей їжі.

Де міститься глютен

Перше місце за процентним вмістом цього білка займають злакові продукти. В решті їжі його міститься дуже мало або ж глютен зовсім відсутній.

Рослинні і тваринні масла

рослинні масла не містять глютену взагалі. Всі популярні для приготування їжі рослинні жири: конопляний , соняшниковий , кукурудзяний , лляної , кминний , оливковий , кунжутний , гірчичний , амарантовий , ріпаковий , Рижикова і так далі, можуть вживатися без побоювань. При безглютенової дієті варто проявити обережність при вживанні свинячого сала і вершкового масла: в них може бути присутнім глютен в дуже малих дозах. Крім того, дешеві рослинні масла сумнівного виробництва можуть містити клейковину, яку кладуть виробники для їх густоти.

В соках , Морсах, компотах, лимонад, квас і інших солодких напоях міститься невелика кількість глютену. Однак його досить, щоб викликати алергічну реакцію.

В насінні , каштан , горіхах ( волоському , фундуку , мигдалі , кешью , фісташках , кедровому , бразильському ) Не міститься даної речовини, але в промислово оброблених продуктах даного типу можуть спостерігатися сліди глютену.

В рисової крупі, гречці, бобових ( сочевиця , Соя, горох), кукурудзі і просі відсутня клейковина. Тому людям, які дотримуються правильного харчування і мають непереносимість до цього елементу, можна використовувати злакові крупи і каші без глютену в харчуванні.

Високо зміст глютену в пшениці, жита. Однак варто звернути увагу, що при промисловому отриманні з вищевказаних безглютенових продуктів борошна і т.д., цей білок може потрапити і в них.

В овочах не міститься глютену. Соуси (наприклад, томатний), овочеві консерви (баклажанна і кабачкова ікра) можуть містити цей рослинний білок в невеликих кількостях, т. К. Пшеничне борошно застосовується для густоти.

Фрукти і сухофрукти

під фруктах не виявлено клейковини, але сухофрукти і цукати іноді містять його в малих кількостях.

Молоко і молочні продукти

Домашні продукти з молока не містять клейковини і можуть вживатися в їжу при непереносимості глютену, однак сир, сири і масло, отримані в промислових умовах найчастіше містять клейковину в невеликих кількостях.

Таблиця продуктів, що містять глютен

Продукт Зміст глютену (мг / 100г) Пшеничне борошно 300 Перлова крупа 250 Вівсяні пластівці 225 Житнє борошно 210 Хліб пшеничний 162 Хліб житній 105 Хліб «8 злаків» 90 Ікра кабачкова 30 Кетчуп 20-25 Яблучний нектар 10 Сир 9-18% 2 Сир знежирений 0,5 Сало (свинина) 0,3 курага 0,1

Список продуктів без глютену

Глютен в дієтології і схудненні

Як згадувалося раніше, продукти, що містять глютен, обмежуються або зовсім виключаються при дієтах і правильне харчування.

Хлібобулочні вироби та деякі крупи, містять глютен, навіть в процесі проходження по кишечнику продовжують виділяти енергію. Мета дієт - схуднення, значить перевищення витраченої енергії над отриманої, що передбачає зменшення глютеносодержащіх продуктів в раціоні.

Для хворих на целіакію існує особлива дієта без глютену, що припускає повне виключення з раціону продуктів з вмістом клейковини.

Денна норма, надлишок і недолік

Глютен не є життєво необхідним продуктом для організму, тому його денна норма не встановлена. Недолік клейковини в харчуванні ніяк не позначається на роботі організму, а іноді може сприяти кращому його функціонуванню.

При постійному надлишку цієї речовини може розвинутися целіакія - непереносимість глютену. Симптоми цього захворювання проявляються при вживанні в їжу продуктів з клейковиною в вигляді найсильніших алергічних реакцій. У такому випадку призначається єдине ефективне лікування: довгострокова або довічна дієта.

Найчастіше целіакія буває вродженою, тоді дитина з дитинства буває привчений до особливій дієті. Однак це не говорить про те, що продукти з клейковиною можна вживати в надмірних кількостях тим, хто непереносимістю не страждає.

Кулінарні властивості глютену важко переоцінити: м'які булочки і пишні хліба спокушають своїми смаковими якостями.

Однак варто бути уважними до свого здоров'я і зводити кількість продукти з високим вмістом глютену в раціоні до мінімуму. А ви обмежуєте глютеносодержащіе продукти? Давайте обговоримо!