Стіл 9 - дієтичне харчування при цукровому діабеті 2 типу. Основні правила, меню і рецепти дієти стіл 9

«Стіл 9», яке призначається людям з діабетом другого типу - не просто профілактичний захід, а необхідне лікувальне харчування , Яке знижує ризик виникнення такого страшного симптому як діабетична кома. Тому дотримання дієти для людей з цією недугою - обов'язково і неухильно.

• 

  Наслідки хвороба - діабет 2 типу - важку недугу, при якому правильне харчування стає одним з основних умов нормального існування і гарного самопочуття. Однак і при таких суворих обмежень, постійному самоконтролі і безлічі заборон можна готувати різноманітно і смачно.

Особливості дієти «Стіл 9»

Показання: цукровий діабет II типу;

Тривалість: постійно;

Особливості: обмеження в раціоні тваринних жирів і вуглеводів і повне виключення з раціону продуктів, що містять цукру; почасти солодкість харчування можна заповнити сахаразаменітелямі типу ксиліту, стевії, аспартама і т.п .; харчуватися слід в один і той же час, пропускати сніданок, обід або вечерю категорично не можна; і якщо ви інсулінозалежний діабетик, а повноцінний прийом їжі з яких-небудь причин вам доводиться пропускати - перекусити хоча б шматочком хліба, фруктом або спеціальним батончиком життєво необхідно; іншими словами, збираючись в дорогу або подорож, запасіться деякою кількістю «лікарського» провіанту.

Енергетична цінність: 2400-2600 кЯ;

Обсяг рідини в день: не менше 1,5 л;

Найкращий тип приготування: на пару, запікання або варіння;

Частота харчування при дієті Стіл 9: На дієті при цукровому діабеті стіл 9 є слід дрібно, 5-6 раз в день;

Дієта «Стіл 9»: що можна, що не можна

М'ясо, птиця, риба. В дієті 9 дозволяються тільки нежирні сорти м'яса і риби, які вживаються у відварному або запеченому вигляді. Серед дозволених: яловичина, телятина, кролик, індичка, навага, тріска, щука та інші. Морепродукти дозволені і вважаються дуже корисними при цукровому діабеті. Будь-які консерви, копченості та напівфабрикати з харчування повинні бути усунені. Такі жирні м'ясні продукти як свинина, гусак, качка, печінка - під забороною. М'ясні і рибні супи можна вживати нечасто і тільки вторинні.

Яйця. Щодня можна вживати яєчні білки, а ось жовтки можна дозволяти собі лише зрідка. Найкращий варіант - білковий омлет або яйце некруто.

Хліб і борошняні вироби. Кількість вживаного хліба слід обмежити - не більше 300 г в день. Бажано щодня є деяка кількість пшеничних висівок.

Молочні продукти. В рамках дієти «Стіл 9» молоко і молочні продукти допустимі, але лише нежирні. Будь-яка солодка «молочка» - суворо заборонено. Це продукти на кшталт сирної маси, солодких глазурованих сирків, питних йогуртів з наповнювачами тощо

Овочі. У раціоні допускаються овочі з невеликим вмістом вуглеводів - такі як: капуста, гарбуз, огірки і помідори, баклажани і листові салати. Картопля, морква, буряк - відносяться до високоуглеводной овочам, тому їх вживання строго регламентовано: потроху і лише 2-3 рази на тиждень.

Крупи. Рекомендовані крупи при дієті «Стіл 9» - пшенична, ячна, гречана, вівсяна, перлова. Під забороною - рис, манка і все без винятку макаронні вироби з традиційної пшеничного борошна.

Фрукти, ягоди та десерти. Дієта «Стіл 9» дуже лояльна майже до всіх фруктам (але тільки в чистому вигляді, а не в форматі фреш-соків, при вживанні яких цукор миттєвим ударом потрапляє в кров), а ось до десертів - дуже строга. Все, що містить цукор, має бути виключено з раціону. Лише спеціальні діабетичні продукти (які завжди можна знайти на спеціалізованих полицях будь-якого супермаркету) можна вживати, та й то - дуже обережно. Фрукти і ягоди з високим вмістом цукру (в числі яких виноград, інжир, банани, фініки і т.п.) - теж, на жаль, під найсуворішим табу.

Напої. Можна і потрібно: чисту воду, мінеральну воду, несолодкий чай і кава зі знежиреним молоком, овочеві соки. Не можна: фруктові соки, солодку газовану воду, алкоголь.

Додаткові заборони. У дієті «Стіл 9» заборон - значна кількість: не можна солодкі фрукти і десерти, не можна будь-які продукти з здобного і листкового тіста, на перше не можна - жирні м'ясні та рибні бульйони. Крім того з раціону слід виключити солоні сири (фета, бринза, Чечіль і інші), соління й маринади, будь-які копченості та напівфабрикати. З молочного під заборону потрапляють сирна маса, солодкі глазуровані сирки, вершки, морозиво. А також доведеться забути смак майонезу, гострих і солоних соусів.

Зразкове меню на день

Харчуватися на дієті «Стіл 9» слід дрібно - 5-6 разів на день. Приблизне меню на день може виглядати наступним чином:

• Сніданок: вівсяна каша на знежиреному молоці (вершкове масло допустимо, але не більше 5 г);
• Другий сніданок: фруктовий салат;
• Обід: салат зі свіжих овочів, грибний суп з перловкою, відварна риба з гарбузовим пюре, яблуко;
• Полудень: гарячі тости з грибами і томатами;
• Вечеря: відварне м'ясо з грец;
• За 2-1,5 години до сну: стакан нежирного кефіру;

Корисні рецепти для дієти «Стіл 9» допоможуть урізноманітнити ваш раціон:

Гарячі тости з грибами і томатами

Інгредієнти: два пшеничних багета, свіжі гриби 150-200 г, 2 помідори середньої величини, головка часнику, 1 цибулина, близько 100 г твердого несолоного сиру, зелень за смаком, 1 ст.л. оливкового масла, листовий салат;

Спосіб приготування:

• 1 Пшеничні багети розрізати на довгасті шматочки. Кожен шматочок натерти половинкою зубчики часнику. Помідори порізати однаковими рівними кружечками, сир натерти на крупній тертці, гриби і цибулю дрібно нашаткувати, листя салату вимити, висушити і розділити по одному.
• 2 Гриби і цибулю обсмажити на оливковій олії до утворення золотистого кольору цибулі. Потім шумівкою виймаємо з сковороди обсмажені гриби з цибулею, і на тому ж самому маслі швидко обсмажуємо скибочки багета з обох сторін - важливо не засмажити хліб, а тільки злегка підігріти і підрум'янити краєчок.
• 3 Потім на підігрітий хліб викладаємо: скибочка помідора, зверху - лист салату, на нього - обсмажені гриби, і під фінал - тертий сир; І так - на кожну скибочку багета.
• 4 Духовку розігріти до 220 градусів. На деко викладаємо тости з грибами. Ставимо в духовку, знизивши температуру до 180 градусів, на 10 хвилин (поки сир не перетвориться в апетитну кірочку).
• 5 Перед подачею на стіл теплі тости можна посипати дрібно нарубаної зеленню.

Гарбузовий суп з куркою і м'ятою

Інгредієнти: 500-600 г гарбуза, 150 г курячого філе (тобто вся ваша денна норма на м'ясо, якщо ви діабетик), 1 цибулина, 50 г сиру дорблю;

Спосіб приготування:

• 1 Гарбуз очистити і нарізати невеликими кубиками. Куряче філе відварити протягом 20-25 хвилин, двічі зливаючи бульйон. Цибулину порізати кільцями.
• 2 Гарбуз з цибулею згасити в сотейнику. Проварене куряче філе вийняти з бульйону, подрібнити блендером і додати до тушкованої гарбузі. Продовжувати «збивати» блендером.
• 3 Як тільки консистенція стане однорідною, додати в цю масу бульйон з-під курячого філе (оскільки він уже не перший, і не навіть не другий - його можна вживати навіть при діабеті). Важливо отримати в результаті змішування суп-пюре.
• 4 Перед подачею до столу в суп додати шматочки дрібно нарізаного сиру дорблю і листочки м'яти. Ідеальна пара до гарбузовому супу - хрусткий, злегка підсушений пшеничний багет.

Червоні гречані млинці

Інгредієнти: півсклянки пшеничного борошна (щоб знизити ламкість гречаних млинців), 2 склянки гречаного борошна, 1,5 склянки знежиреного молока, 2 яєчних білка, 2 яєчних жовтки, 15-20 г дріжджів, 2 ст.л. вершкового або топленого масла, рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

• 1 Підігріти 1 стакан молока і розвезти в ньому дріжджі. Просіяти пшеничне борошно і додати в молоко з дріжджами. Ретельно вимісити. Накрити ємність рушником і поставити в тепле місце на 40 хвилин.
• 2 Потім в тісто додати ще один стакан теплого молока, гречану борошно, 1 ст.л. вершкового масла і жовтки. Знову ретельно вимісити. Повернути в тепле місце ще на 1 годину.
• 3 Збити яєчні білки в пишну густу піну, додати їх у тісто, ретельно перемішуючи. Блинную сковороду розігріти, змастити олією і випікати на ній млинці, обсмажуючи з двох сторін. Обережно! Гречані млинці - набагато більш "крихкі", ніж звичайні пшеничні, тому, перевертаючи їх, будьте особливо обережні.
• 4 Збираючи в стопку готові млинці, не забувайте змащувати їх крихітним шматочком вершкового або топленого масла.