Штучні і натуральні замінники цукру: користь, шкода, властивості і порівняння

1. Історія замінників цукру
2. штучні солодкі
3. натуральні цукрозамінники
4. Використання замінників при схудненні
5. Який замінник краще використовувати при діабеті
6. Що ж краще - звичайний цукор або його аналоги?

Деякі люди навіть не замислюються про шкоду цукру, вважаючи цукрозамінники марною тратою грошей і прийомом маркетологів. Насправді ж за останній час виросла ціла індустрія, що базується на постулатах про шкоду цукру, фундаментом якої є як натуральні, так і штучні підсолоджувачі. Всі вони володіють різним складом, калорійністю і смаковими властивостями: деякі дозволять позбутися від зайвої ваги, а інші менш солодкі, ніж цукор, однак такі ж калорійні. Необхідно розібратися в особливостях цього продукту для того, щоб оцінити його необхідність для організму і зупинити свій вибір на відповідному і самому оптимальному варіанті.

Історія замінників цукру

Першопрохідцями у виробництві сахарозаменяющіх речовин є американські вчені. Перше синтетичне солодка речовина, в кілька сотень разів солодше звичайного рафінаду, отримало назву «сахарин». Спочатку даний продукт набрав популярність за рахунок більш дешевого виробництва в порівнянні зі звичайним цукром. Згодом численні клінічні випробування на лабораторних гризунах виявили здатність речовини активізувати генерацію ракових клітин. Через це сахарин досі перебуває під забороною в ряді розвинених країн. Однак його шкода саме для людського організму не була підтверджена і вважається, що при дотриманні рекомендованого дозування в 5 мг на кілограм ваги, згубного впливу на організм сахарин не робить. У харчовій промисловості цей підсолоджувач закодований під значенням Е954. Далі в кінці двадцятого століття були послідовно синтезовані цикламати, аспартам і сукралоза. Перші два речовини потрапляють під жорстку критику і несхвалення з боку лікарів і дієтологів через негативних побічних впливів на організм у разі регулярного вживання. У свою чергу сукралоза є відносно корисним, але в той же час майже найдорожчим цукрозамінників на сучасному ринку. В цілому, вживання підсолоджувачів дозволяє контролювати рівень глюкози в крові, це властивість грає важливу роль в діабетичному раціоні. У свою чергу низька або нульова калорійність робить цукрозамінники почесним членом дієтичного раціону, спрямованого на втрату зайвих кілограмів.

штучні солодкі

Найбільш відомі синтетичні солодкі аналоги - це сахарин, аспартам, цикламат, сукралоза і невід. Останні два визнані найбільш безпечними, проте інші штучні добавки володіють наступними протипоказаннями і негативними наслідками:

• Надають канцерогенну дію
  
• Протипоказані або обмежені в періоди вагітності і лактації
  
• Здатні викликати харчове розлад і алергічну реакцію
  
• Впливають на гормональну рівновагу, викликають скачки настрою і головні болі
  

В цілому, рекомендується вдаватися до вживання таких речовин виключно за призначенням лікаря, в інших випадках слід робити вибір на користь натуральних аналогів. Вони можуть бути трохи дорожче, однак гарантовано принесуть організму меншої шкоди і то лише в разі відхилення від інструкції по використанню.

натуральні цукрозамінники

До натуральних відносяться такі солодкі речовини, які повністю засвоюються організмом, проте так само мають енергетичну цінність. До таких речовин відноситься фруктоза, сорбіт і ксиліт. Розглянемо ці речовини більш детально, спираючись на фактичну інформацію.

• Фруктоза. Ця речовина синтезується з фруктів і ягід, так само міститься в деяких рослинах і натуральному меді. Енергетична цінність фруктози приблизно на одну третину нижче енергетичної цінності цукру, при цьому даний продукт має більш насиченим солодким смаком, тому потрібно в меншій кількості. Фруктоза так само є натуральним консервантом і використовується в якості інгредієнта для приготування низькокалорійних джемів і варення.
  
• Сорбіт. Калорійність цієї речовини знаходиться приблизно на одному рівні з рафінадом, проте сама речовина володіє в два рази менше солодким смаком, тому, його потрібно більше, ніж звичного цукру. У зв'язку з цим існує ризик погладшати, тому необхідно дотримуватися рекомендовану денну норму споживання сорбіту, що становить близько 30 грам.
  
• Ксиліт. Ця речовина синтезується з кори, стебел і плодів деяких рослин, є солодким нарівні з цукром, має трохи більшою калорійністю, однак не викликає різкого стрибка глюкози, тому є одним з найбільш підходящих підсолоджувачів для діабетичного раціону.
  

Використання замінників при схудненні

Природно, завдяки тому, що використання багатьох підсолоджувачів дозволяє знизити загальну калорійність страви, можна поступово розпрощатися із зайвою вагою. Швидшого ефекту можна домогтися, поєднуючи цукрозамінники з низьковуглеводній дієтою. При цьому важливо вибирати той продукт, калорійність якого в кілька разів нижче калорійності цукру, а смак при цьому залишається насичено-солодким. Так само рекомендується робити вибір на користь натуральних підсолоджувачів. Справа в тому, що штучні аналоги лише «обманюють» організм, дратуючи смакові рецептори. Як наслідок збільшується апетит, стає складні контролювати обсяг споживаних порцій і вага може навпаки тільки збільшитися.

Який замінник краще використовувати при діабеті

Тепер добре відомо, що аналоги цукру діляться на дві групи: натуральні і штучні. Розглянемо вплив кожної з груп на стан організму в разі захворювання на цукровий діабет.

• Натуральні підсолоджувачі. Дані речовини володіють енергетичною цінністю, як правило, меншою, ніж у рафінаду, однак ці калорії так само здатні викликати підйом рівня глюкози в крові. На щастя, щоб піддати організм приступу гіперглікемії, зажадає надзвичайно багато цих речовин, так як вуглеводи з їх складу засвоюються досить повільно. Такі підсолоджувачі найчастіше використовуються в промисловому виробництві продуктів харчування для діабетичного раціону, повністю засвоюються організмом і мають природне походження. За умови контролю споживаної кількості таких речовин, який не повинен перевищувати 30-40 грамів на добу, мінімізований ризик побічних ефектів, таких як скачки рівня глюкози в крові і розлади шлунково-кишкового тракту. Обережно слід підходити до вживання фруктози в разі захворювання: навіть в малих кількостях вона сильно впливає на рівень цукру в крові так як повністю представляє собою простий бистроусвояемий вуглевод.
  
• Штучні підсолоджувачі. Такі речовини не мають ніякої енергетичної цінністю і абсолютно не впливають на рівень цукру в крові. Здавалося б, ідеальний варіант для щоденного раціону людей, які страждають на цукровий діабет? Насправді все не так просто: навіть невелике перевищення рекомендованої добової норми штучних підсолоджувачів здатне привести до харчових розлади і надати негативний ефект на організм. Найменш небезпечним для організму вважається новітній синтетичний аналог цукру сукралоза, так само вона має найбільш високою вартістю.
  

У будь-якому випадку, роблячи вибір на користь якісного перевіреного засобу якого б не було походження: природного або синтетичного, дотримуючись рекомендовані добові норми, вказівки фахівців і дослухаючись до свого організму, споживач в силах захистити себе від всіх можливих негативних впливів аналогів цукру.

Що ж краще - звичайний цукор або його аналоги?

Новітні штучні підсолоджувачі поки не встигли пройти достатню кількість перевірок і клінічних досліджень, щоб підтвердити їх повну безпеку для людського організму. Цукор не є життєво необхідною речовиною для повноцінного життя, приклавши зусилля волі від його вживання можна відмовитися зовсім, навіть не маючи на те медичних показань. Найкраще зупинити свій вибір на максимально натуральних і доступних, але при цьому не менш солодких аналогах: мед , кленовий сироп , пекмез агави і топінамбура . Ці продукти мають не меншу поживну цінність, проте збагачені вітамінами, мінералами і корисними властивостями.