olgagatchina Кухарчук 3 рівня
- 9 травня 2013 Вчора, 8:43
- 24900
Весняне полювання на тетерева на току дуже красива. Тетерів із загону курячих, тому хоч м'ясо у нього і темне, але смачне. Звичайно мова йде про молодого Тетереві, старого півня потрібно вимочувати кілька днів, перш ніж приготувати. Ознакою того, що півень молодий, будуть пір'я з рудими вкрапленнями. Цю страву можна приготувати в духовці будинку, а так само в казанку на мисливському привалі.
Тушка тетерева невелика, в середньому близько 1 кг, за будовою і зовнішнім виглядом абсолютна ідентична курчати. Якщо ви зможете ощипать тонку шкірку птиці чисто, то її можна залишити на тушці. Обсушити м'ясо, видаліть дріб. Вимочувати птицю не треба, але краще якщо полежить в пере ніч в холодильнику, звичайно випотрошена. Так краще зробити з будь-яким м'ясом, воно дозріває за цей час.
Зробите великі надрізи на грудях, і начините тушку великими шматками сала і часточками часнику. Всередину покладіть нарізаний крупно цибулю, сало і часник, а так само свіжі або в'ялені помідори. Почистіть картоплю, наріжте великими шматками, зверху покладіть цибулю кільцями і знову настругати сала.
Розведіть сметану з сіллю і спеціями, обмажте тетерева і картопля соусом, всередину тушки теж налийте соусу. Поки ви чистите картоплю, можна намазати тетерева і дати йому 20 хвилин додатково помаринувати. Посуд візьміть в акурат по продуктам. Якщо буде посуд велика - тетерев вийде сухим, а якщо мала - вареним. Необхідно щоб він однією стороною плавав в соусі, а інший запікається. Залийте водою або бульйоном картопля, щоб він повністю покрився, а тетерв наполовину був в бульйоні.