Амінокислоти - будівельні блоки, з яких будуються білкові структури, м'язові волокна, наприклад. Організм використовує їх для власного зростання, відновлення, зміцнення і вироблення різних гормонів, антитіл і ферментів.
Лімітуючі амінокислоти і ідеальний протеїн
Для росту організму необхідний синтез протеїну. Для цього потрібні замінні (утворюються в організмі) і незамінні амінокислоти, які з'єднаються в ланцюжка відповідно до генетичним кодом, утворюючи білки. Коли для подовження протеїнової ланцюжка необхідна певна амінокислота, яка не має в наявності, тоді синтез білка зупиняється. Якщо мова йде про замінної амінокислоти, тоді організм може синтезувати її самостійно. Але якщо не вистачає незамінною кислоти, тоді вона обмежує, «лімітує» синтез протеїну.
Тому для утворення протеїну в організмі має бути достатня кількість лімітують амінокислот. Амінокислоти розрізняють за важливістю на головну лімітуючу кислоту, другу лімітуючу кислоту і т.д. У раціонах для птиці головними лимитирующими амінокислотами є метіонін і цистин, в раціонах для свиней - лізин. Організм повинен отримувати достатню кількість головною лимитирующей кислоти з кормом для того, щоб і інші амінокислоти могли ефективно використовуватися для синтезу білка.
Цей принцип ілюстрований «бочкою Лібіха», де рівень заповнення бочки є рівень синтезу протеїну в організмі тварини. Найкоротша дошка в бочці «обмежує» можливість утримання в ній рідини. Якщо ж ця дошка буде подовжена, то і обсяг утримуваної в бочці рідини збільшиться до рівня другої лимитирующей дошки.
Найважливіший фактор, що визначає продуктивність тварин, - це збалансованість містяться в ньому амінокислот відповідно до фізіологічних потреб. Численними дослідженнями було доведено, що у свиней, залежно від породи і статі, потреба в амінокислотах відрізняється кількісно. А ось ставлення незамінних амінокислот для синтезу 1 г протеїну є однаковим. Таке співвідношення незамінних амінокислот до лізину, як основний лимитирующей амінокислоті, і називається «ідеальним протеїном» або «ідеальним профілем амінокислот». Більш нові дослідження стверджують, що потреба в метіоніні, цистині, треоніну і триптофану зростає по відношенню до лізину зі збільшенням ваги тварин. Таким чином, співвідношення амінокислот змінюється в залежності від виду тварин і всередині виду - в залежності від віку та спеціалізації.
Концепція ідеального протеїну полегшує роботу по складанню раціонів годування. Якщо відома потреба в лизине для певного виду тварин і рівня продуктивності, то легко визначити потребу в інших амінокислотах, спираючись на відоме співвідношення. Щоб врахувати вплив втрат амінокислот при перетравленні і всмоктуванні, нові дані грунтуються на перетравлюваних амінокислотах
Ідеальне співвідношення перетравлюваних амінокислот для свиней (в% до лізину)
Ідеальне співвідношення перетравлюваних амінокислот для бройлерів (в% до лізину)
Джерело інформації: Амінокислоти в годуванні тварин. AWT, 1998 р