Трансжири - міна уповільненої дії. Список продуктів, небезпечних для здоров'я

1. Що таке трансжири?
2. Чи є користь від трансжирів?
3. Чим шкідливі трансжири?
4. Продукти з трансжирами
5. висновок

Трансжири смертельно небезпечні. У ряді розвинених країн їх застосування в харчовій промисловості заборонено на законодавчому рівні. Ми ж охоче купуємо продукти харчування, в яких міститься «міна уповільненої дії». Рідкісний святковий стіл не прикрашає покупної торт (з трансжирами!), На сніданок з'їдається «корисний» сирок (з трансжирами!), Дітлахи обожнюють шоколадки все з тими ж трансжирами. Народ не лякають навіть страшні історії хвороб, що призводять до порушення обміну речовин, повної закупорки судин, ампутації ніг і т.п.

Спробуємо розібратися з тим, що таке трансжири, чи є від них користь чи один тільки шкоду. Наскільки велика небезпека цих речовин? Які продукти харчування містять максимальну концентрацію трансжирів?

Трансжири є навіть в самих смачних цукерках

Що таке трансжири?

Трансжири (ненатуральні трансізомери жирних кислот) - це жир зі зміненою структурою молекул, виготовлений на основі рослинних масел. Його не потрібно плутати з рослинними оліями, в яких є ненасичені жирні кислоти і вітаміни. При виготовленні трансжирів рідке рослинне масло (соняшникове, соєве, пальмове, бавовняне і ін.) Нагрівається до високої температури. Через розігріте масло пропускається водень. В процесі гідрогенізації відбувається насичення рослинного масла воднем, змінюється просторова конфігурація здебільшого молекул, приймаючи потворну форму.

Трансжири були винайдені давно, більше століття тому. Спочатку вони використовувалися при виготовленні свічок і мила. Потім в процес виробництва внесли ряд змін, і був отриманий недорогий рослинний жир, що дуже обрадувало виробників продуктів харчування.

Чи є користь від трансжирів?

Працівники харчової промисловості дружно заплескали в долоні, коли в їх розпорядженні опинилися трансжири. Продукти з натуральними рослинними оліями і жирами тваринного походження не можуть зберігатися довго. Інша справа, трансжири. Вони дешевше тваринного жиру, надають товарний вигляд продукту, зберігаючи при цьому смакові якості, продовжують термін зберігання і значно зменшують собівартість.

Покупці теж раді: вершкове масло залишається «свіжим» протягом довгого часу навіть без консервантів. Натуральне давно б згіркле. Батьків розчулюють вгодовані діти. Величезну роль зіграла реклама, в якій маргарин був представлений як корисна заміна вершкового масла. Результатом стало зростання продажів столового (бутербродного, вершкового і т.п.) маргарину, спреду (м'якого маргарину) і кулінарного жиру. Все це загрожує здоров'ю нації.

Чим шкідливі трансжири?

Людина з'їдає продукт, у складі якого є трансжири. Він не замислюється про те, що відбувається з цією речовиною, коли воно потрапляє в організм. Молекулам «троянського коня» важко проникнути крізь оболонку (мембрану) клітини. Вони закупорюють її, перекриваючи доступ поживних речовин з міжклітинної рідини. Це призводить до голодування на клітинному рівні. Крім того, клітини організму не в змозі очиститися від продуктів життєдіяльності (токсинів). Результат - самоотруєння, а всі клітини, які постраждали при вживанні в їжу трансжирів, стають нежиттєздатними.

Це лише мала частина шкоди, пов'язана з порушенням обмінних процесів в клітинах.

Нервові клітини (в тому числі, головного мозку) переносять трансжири погано. Звідси підвищена дратівливість, тривожність, стан депресії. Розвиваються важкі психоневрологічні розлади, порушується робота головного мозку. Збільшується число людей з хворобами Паркінсона та Альцгеймера.

Трансжири сприяють розвитку серцево-судинних захворювань. Стали масовими проблеми, пов'язані з гіпертонічною хворобою і атеросклерозом. Позначається вплив трансжирів на зниженні еластичності судин. Підвищується рівень «поганого» холестерину, знижується рівень «хорошого» холестерину.

Вживання трансжирів різко збільшує ризик онкологічних захворювань і цукрового діабету. Все частіше говорять про зниження імунітету, порушення обміну речовин. Проблемою століття стає ожиріння. Трансжири впливають і на печінку, а це непряма причина цирозу.

Вагітні та жінки зобов'язані ретельно вивчати склад продукту, що купується. Трансжири передаються дитині з молоком матері. Підростаючих дітей не можна годувати продуктами з трансжирами, щоб не зашкодити їхньому здоров'ю.

Склад цих цукерок важко прочитати навіть з лупою в руках

Продукти з трансжирами

Всі знають маргарин, який до цих пір багато людей приймають за корисну заміну вершкового масла. Він насичений трансжирами і деякими смаковими добавками.

Багато продуктів харчування (як дешеві, так і дуже дорогі) готуються з використанням кулінарного жиру, маргарину і спреда (м'якого маргарину). Стало нормою замінювати ними дорожчі тварини та молочні жири. Збільшується термін зберігання продуктів. Інформація про те, що в конкретному продукті харчування є трансжири, зазвичай відсутня. Відповідь на загадку часом доводиться шукати в непрямих даних. Повинен насторожити тривалий термін зберігання молочних продуктів без консервантів. Якщо в складі продукту є гідрогенізовані олії (або частково гідрогенізовані олії), маргарин, рослинний жир (кулінарний, комбінований, спеціального призначення, хлібопекарський), то там, швидше за все, є трансжири в кількості, небезпечному для здоров'я.

Серед продуктів харчування з трансжирами перші місця займають маргарини (продукт харчування з рослинних і тваринних жирів, води, емульгаторів, ароматизаторів і барвників). Слідом ідуть молочні вироби (масло, сирні маси, сирки, м'які сири) і кондитерська продукція. Рідкісний шоколад з начинкою, торти і вафлі не містять рослинні жири. Днями я уважно вивчила склад дуже дорогих цукерок, красиво покладених в прозорій пластиковій коробці. Там було вказано рослинний жир (не масло!). Перед Новим роком я вибирала шоколадні цукерки в одному з великих мережевих супермаркетів. На мій подив, виявилося, що навіть знайомі з дитинства цукерки містять рослинні жири. Довелося купити сухофрукти в шоколаді, в складі яких рослинні жири не були вказані.

Багато і небезпечних напівфабрикатів. Багатий трансжирами фаст-фуд (картопля фрі, пончики, кури гриль, чебуреки, біляші та ін.). У список потрібно додати торти, тістечка, пиріжки (особливо з листкового тіста), хрусткі вафлі, попкорн, апетитні сухарики, чіпси, ніжні крекери і цукерки. Грішить рослинними жирами і шоколад (особливо найдешевший або з начинкою). Трансжири знаходять навіть в булочках. В соусах і майонези теж можуть ховатися трансжири. Є вони і в концентратах супів і в замінниках молока. Уникайте готових сумішей вершкового і рослинного масла, тому що часто під цією назвою нерідко продається покращений маргарин.

Уважно вивчаємо склад продукту харчування, а потім вирішуємо, чи корисний він

Вершкове масло теж може містити трансжири, які бувають рідко вказані на упаковці. Якщо їх багато, то масло ріжеться (а не колеться) навіть в замороженому стані.

Трансжири утворюються навіть в процесі промислового очищення рослинного масла. Крім того, ця отрута з'являється під час смаження на ньому. Саме тому багато дієтологів вважають за краще нерафіновані олії. Вони радять відмовитися від смаження на олії, замінивши її іншим способом приготування їжі.

На продуктах харчування повинна бути вказана повна інформація про товар. На жаль, вона не завжди відповідає нормативам. Вміст трансжирів у деяких найменуваннях доходить до 75% (!!!), що підтверджено багаторазовими експертизами різних відомств.

висновок

1. Трансжири в продуктах харчування - міна уповільненої дії, одна з основних причин страшних захворювань.

2. Трансжири вигідні виробникам харчової продукції та торговим організаціям.

3. При купівлі харчових виробів необхідно вивчати склад продукту. Слід вибирати продукт харчування хоча б з мінімальною кількістю трансжирів. Перевагу віддайте продуктам без маргарину і рослинного жиру. Не можна брати продукт, у складі якого зазначено: «трансжири», «тверде рослинне масло», «гідрогенізований (гидрірованний) жир», «Trans» або «Trans Fats».

4. У зоні ризику знаходяться ці продукти: маргарини, спреди рослинно-вершкові і рослинно-жирові, суміші топлені рослинно-вершкові і рослинно-жирові; жири спеціального призначення (кулінарні, кондитерські, хлібопекарські); замінники молочного жиру; еквіваленти масла какао; соуси на основі рослинних масел і майонези.

4. Для збереження здоров'я необхідно переходити на корисну їжу без трансжирів або з їх мінімальною кількістю.

© Алла Анашіна, podmoskovje.com

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі: