- Здорове харчування, тенденції Сходу, краса і оригінальність У ресторанному бізнесі в цьому році будуть...
- Своє: їжа з грядки і технології
- Азія: вок, соуси і маринади
- Паста і суп: унікально просто
- Схід: модний і доступний
- Вишукане - це просте і зрозуміле
Здорове харчування, тенденції Сходу, краса і оригінальність 
У ресторанному бізнесі в цьому році будуть шукати нові інгредієнти і "родзинки" і використовувати інноваційні технології в приготуванні страв. У моді - риба, гострі азіатські спеції і ферментовані продукти, а приготування повинно віднімати мінімум часу, щоб зберегти в їжі всі корисні вітаміни та мінерали. Про те, якою буде модна їжа 2018 року, ми поговорили з експертами - шеф-кухарями, власниками ресторанів і фуд-блогерами.
У тренді: для розуму і шлунка
"Свого часу в Києві була модною японська кухня. Потім все переключилися на італійську, рік назад столицю заполонили грузинські ресторани, а зараз акцент - на морепродуктах, якими славляться закладу паназиатской і середземноморської кухонь, - розповідає творець блогу" Їжа міста "Сергій Рибік. - При цьому модне сьогодні має бути не тільки красивим і ситним, але і корисним. Як приклад того, що зараз в тренді, можу назвати рибу у всіх її кращих іпостасях. Не секрет, що вона допомагає мозку краще працювати, забезпечує ситість, не зали тавляет тяжкості, і, якщо добре приготовлена, має незрівнянний смак. Як приклад - крудо з цілого сибаса, розраховане на двох. Найсвіжіший сібас подається на крихті льоду з цибулею-шалот і поливається хорошим крітським домашнім оливковою олією. При цьому риба навіть не маринують, а поливається соком лимона і подається васабі. Останні якраз і служать її антисептиком. З двох соусів - медового і соєвого шисо я вибрав другий. Залишився задоволений і всім рекомендую ".
Своє: їжа з грядки і технології
Шеф-кухар ресторану SINO Євген Білий вважає, що в тренді зараз звичайна їжа, за якою і їздити далеко не треба - в Україні є все необхідне:
"А родзинку простий їжі надає використання нових технологій (елементи молекулярної кухні і т. Д.) Або спеціальні добавки, зараз в моді - темного кольору. Наприклад, котлета по-київськи в чорній паніровці. Котлета - це класика, а ось паніровці ми робимо оригінальну - печемо хліб на сухарі з чорнилом каракатиці. Гарніром може бути пшенична каша з грибним соусом, трюфелями і рослинним маслом. Або - качиний паштет з глазур'ю з калини і смородини ".
Котлета по київськи. Класичний смак, але в модній паніровці. Фото: з архіву ресторану
Азія: вок, соуси і маринади
Багато українців встигли полюбити кухню країн Азії, тим більше що трендом 2018 року вважаються страви корейської та й китайської кухні (особливо ферментовані - кимчи, маринади і соуси).
"Супермодні рішення в цьому напрямку - страви швидкого приготування на воке. Вони хороші тим, що обсмажування відбувається на дуже високих температурах і протягом дуже короткого часу, в результаті чого зберігаються всі корисні властивості інгредієнтів у страві, - пояснює керівник проекту Woki Toki Asian Food Market Андрій Шульга. - Одні з найпопулярніших, які користуються попитом у гостей, - це рамен з тофу і грибами і рис з телятиною. Найголовніше в них - основа і використовувані соуси. у першому випадку - насичений яловичий бульйон і соус з чер их бобів надають страві насичений смак. У другому - рис, телятина і соус (теріякі, унагі і т. д.). Решта добавки - за бажанням гостя: в раменах це може бути цибуля, соєві паростки, яйце, мариноване в соєвому соусі, тофу, м'ясо або риба і т. д., в рисі - цукіні, баклажани, гриби і т. д. "
Повний набір. Рамен з тофу і грибами
Рис з телятиною. Ситне блюдо, яке радує око
Паста і суп: унікально просто
Хумус - близькосхідна закуска, яка зараз в тренді по всьому світу.
"Класичний готується з баранячого нуту, але я замінив його квасолею. Блюдо за смаковими якостями не поступається оригіналу!" - ділиться розробкою кулінарний експерт і засновник "Гастромастерской Конфитюр" Євген Клопотенко.
Друге модне блюдо, яке він зазначив, - азіатський суп Лакса. Він теж авторський:
"У класиці його готують з морепродуктів, а я пропоную варіант з куркою", - говорить Євген.
Авторські страви. Паста з квасолі а-ля хумус і суп Лакса з пікантним смаком Азії
Схід: модний і доступний
"Потрібно розділяти модну їжу і світові тренди, - вважає кулінарний експерт, автор проекту Happy food Едуард Насиров. - До останніх Україна йде із запізненням. Зараз в тренді зменшені порції м'яса і збільшення овочевого гарніру, вегетаріанство, південно-східна (Таїланд, Китай, Корея) і близькосхідна (арабсько-єврейська) їжа. Це видно по відкрилися недавно закладам з таким ухилом і їх завсідникам. Останні, до речі, люблять подорожувати і перевіряють, чи не обманюють їх. Я, коли подорожую, намагаюся теж покуштувати місцеву кухню і купую кулі арні книги країн, де буваю. А вдома експериментую з рецептами. Ось, наприклад, дедалі популярнішими стають спринг-роли з рисово-грибний начинкою з тофу або смажений тофу в пряному соусі. Продукти для таких страв знайти нескладно, і це не нечувано дорого "
Елегантно. Спрінг-роли з рисово-грибний начинкою. Фото: з архіву Е. Насирова
Оригінально. Карамелізований в пряному соусі тофу. Фото: з архіву Е. Насирова
Вишукане - це просте і зрозуміле
М'ясо, за словами ресторатора Сави Лібкіна, - головний тренд на найближчі 100 років. Тому Стейк Скерт - модне рішення номер один.
"М'ясо соковите. Ми тримаємо його в маринаді з тамаринду - це азіатська кисло-солодка зливу. Готуємо прожарювання Medium Rare, а подаємо з пюре з паленої моркви і ароматними травами, - пояснює Сава. - Друге, що спадає на думку при словах" модна їжа ", - несолодкі еклери з начинками з телячих мізків і рубаних потрухів ціпленка. Наша команда кухарів перенесла тенденції з подіумів на кухню разом з дизайнером Кирилом Харітонцевим. Частування пробували фешн-блогери з усього світу, які приїхали на Український тиждень моди. За відгуками - їм сподобалося. А в цілому я - за просте і зрозуміле меню "
Стейк "Скерт". Має таємничу назву і дивовижний смак
Фешен-еклери. Легкі, вишукані закуски до будь-якого випадку
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні