Тунець консервований - корисні властивості і рецепти пріготволенія

1. Тунець консервований - особливості приготування
2. Що входить до складу консервованого тунця?
3. Користь консервованого тунця
4. Вибір хорошої консерви
5. Що можна приготувати з консервованого тунця?
6. Протипоказання і шкоду консервів з тунця

У цій статті поговоримо про те, чим корисний тунець консервований, як його виробляють, ніж він корисний і що з ним можна приготувати.

Загальновідомо, що тунець - це одна з найбільш поживних морських риб, м'ясо якої буквально насичено незамінним білком і жирами.

Багато також відзначають, що м'ясо цієї риби нехарактерно темніше, м'якше і ніжніше, ніж у багатьох інших риб, що робить її вишуканим делікатесом в усьому світі.

Одне з таких страв - консервований тунець, користь якого не вимагає доказів.

Тунець консервований - особливості приготування

Сучасний спосіб вилову і приготування консервованого тунця був введений в промисловість в 80-их роках XX століття.

Ця риба мешкає на глибині до 200 метрів і отлавливается спеціальним кошельковим неводом.

Після процедури вилову основна маса риби відправляється на розсільна заморожування в спеціальних посудинах під впливом температури в 30ᵒ.

Існує 2 основних способи розсолу заморожування продукції - контактний, де використовується розчин кухонної солі, а сама риба занурюється в судини і кошики з нержавійки, а також безконтактний, коли на деках риба зрошується хлористим розчином магнію або кальцію.

І перший, і другий спосіб має свої особливості.

Так при приміщенні риби в розчин з кухонною сіллю, велика ймовірність сильного засолення продукту, що знижує час її зберігання та використання. У другому ж випадку риба зберігається довго, так як заморожується при більш низьких температурах.

Для консервування тунець заморожується цілком.

Під час перебування його в умовах низьких температур, в туше відбуваються біохімічні процеси, які обумовлюють висновок води з більшості тканин в м'ясо, а також його підвищення жорсткості останнього.

В результаті заморожена риба обробляється і маринується.

Маринування м'яса здійснюється для досягнення харчових, смакових функцій, а також придушення активності мікроорганізмів в туше.

Основними інгредієнтами при підготовці тунця до реалізації є:

• харчова сіль (в залежності від характеру кінцевого продукту);
• масло;
• харчові добавки;
• смакові добавки, приправи, спеції.

Що входить до складу консервованого тунця?

Принципово склад нутрієнтів і мікроелементів консервів не різняться від більшості інших рибних виробів.

Одним з найважливіших його якостей, високо оцінюваних серед любителів риби і спортсменів, є висока концентрація білка на 100 грам чистого м'яса.

В одній такій порції може міститися аж до 30 грам чистого і незамінного тваринного білка.

Крім широкого амінокислотного складу ця рибка також багата на:

• корисні жирні кислоти;
• вітамінами групи B, а в особливості, B12 і B6;
• вітамін ніацин, який сприяє сприятливому травленню, збереженню і покращенню заміни клітин шкіри, а також має сприятливий вплив на ЦНС людини і його ферментативну систему;
• вітаміни A, D, E;
• рясне зміст магнію, заліза, натрію, селену.

Крім іншого, в ньому також вкрай сприятливий калораж на одну порцію продукту, що становить в середньому всього лише 120 кілокалорій на 100 грам м'яса.

Тому він так затребуваний серед атлетів, так як вечірній салат або паста з консервованого тунця можуть з лишком компенсувати всі необхідні ресурси організму.

Користь консервованого тунця

Як і будь-який продукт тваринного походження, м'ясо тунця насичене необхідним нутріентним складом по відношенню до організму людини.

Вміщені в ньому корисні жирні кислоти з ряду Омега-3 грають найважливішу ендокринну, ферментативну і багато інших функцій.

Ці кислоти допомагають справлятися з бляшки холестеринів і протистояти виникненню і розвитку атеросклерозу.

Вплив і користь даної риби для організму:

• сприяє сприятливої ​​розумової активності;
• підтримують імунітет, особливо при запальних процесах;
• участь в регенерації тканин;
• позитивно позначається на стані кісток, нігтів, зубів, волосся і шкіри;
• участь в синтезі багатьох гормонів і ферментів.

Вибір хорошої консерви

Правильний вибір цієї благородної рибки впирається в зовнішній вигляд продукції, термін її придатності, а також вид самого консервування.

Якщо вибирати продукт у власному соку, то тут склад повинен бути мінімальним і обмежуватися лише сіллю і самим м'ясом.

Загальні правила вибору якісних консервів:

1. Термін придатності не повинен перевищувати 3-х років.
2. Упаковка або банку не повинна бути роздутою, а саме покриття або лакувати, або з якісною наклейкою.
3. Шматочки не повинні бути пухкими навіть при натисканні на них гострим предметом.
4. Тактильно оціните вміст при придбанні. Для цього потрібно злегка струснути тару і прислухатися: чим менше рідини всередині, тим більша кількість риби.
5. Усередині цього продукту не можна бути занадто подрібненим.

Що можна приготувати з консервованого тунця?

Що ж стосується способів приготування консервів, то тут народна рецептура дуже широка.

Найвідомішими стравами є салат з тунцем, суп, рисова каша і закуски.

Для приготування салату потрібно яйце в кількості 1-2 штук, зелена цибуля за смаком, листя салату не менш 2-ух, а також томати черрі - 4-5 штук і невеликий огірок.

Все це потрібно нарізати середніми шматочками і заправити консервами.

Перед приготуванням зелень потрібно ретельно промити, а з тари риби злити воду і масло.

Також можна готувати рис з додаванням в нього тунця, бутерброди у вигляді святкового делікатесу, фаршировані млинчики і багато іншого.

Протипоказання і шкоду консервів з тунця

Безумовно, багатий склад і морське походження може стати перешкодою для вживання в їжу цієї рибки для деяких категорій людей.

Серед них вагітні та жінки, діти до 3-х років, які хворіють на астму, люди з недостатністю нирок, хворіють на ожиріння (для жирних консервів) і люди з індивідуальною непереносимістю, алергією.

На сучасному етапі розвитку промисловості морепродукти піддаються антропогенному негативному впливу.

Так, тунець, як і будь-яка інша риба, потенційно накопичує ртуть в результаті біомагніфікаціі.

Але це означає лише те, що споживана риба, як і будь-який інший продукт, повинен бути дозований і збалансований в раціоні.

Харчуйтеся смачно, правильно і приємного вам апетиту!

Смачні рецепти приготування страв з консервованим тунцем дивіться тут