Виявляється, в молоці міститься щось на зразок пластика. Насправді це не пластик, звичайно, але, якщо помістити цю речовину в спеціальну форму, воно затвердіє і вийде щось подібне виробу з пластмаси. Ця речовина називається казеином, і поговоримо ми про нього докладніше лише після того, як виділимо його зі звичайного коров'ячого молока. Кисломолочні бактерії ми вже вміємо виділяти з навколишнього середовища, тому працювати з молоком нам вже звично.
Ресурс Science Bob і енциклопедія Британіка оповідають чимало цікавого про базову продукті людини - молоці.
Устаткування і компоненти
Склянка молока; 4 чайні ложки столового оцту (6% або 9%); миска; сито. Будьте обережні у поводженні з оцтом.
хід експерименту
1. Нагрійте молоко до гарячого стану, але не давайте йому закипати.
2. Акуратно перелийте гаряче молоко в миску.
3. Влийте в гаряче молоко столовий оцет і перемішайте суміш ложкою протягом хвилини.
4. А тепер процідіть молоко через сито. Будьте обережні, адже молоко гаряче і їм можна обпектися.
5. На ситі залишиться грудкувата маса.
6. Коли вона кілька охолоне, ви зможете промити цю масу водою і спресувати її до однорідного стану.
7. Помістіть масу в форму або самі зліпите з неї що-небудь, як з пластиліну. Залиште її в такому стані просихати на кілька днів.
пояснення
Чи міститься в молоці пластик? Зрозуміло, немає! У ньому міститься казеїн, який за своїми властивостями де в чому нагадує пластик. Його назва походить від латинського слова «касеус», що означає «сир». Казеїн виділяється, коли протеїни в молоці реагують з кислотою , Що міститься в оцті. Казеїн не змішується з кислотою, тому формує кулясті грудки. Справжній пластик - це дещо інше речовина.
Молоко містить цілий ряд різних протеїнів. Вони підвищують поживну цінність молока. Казеїн є основним протеїном з числа що містяться в молоці. При певних умовах казеїнові комплекси руйнуються і молоко починає згортатися. згортання (Скисання) молока відбувається в результаті поділу молочних протеїнів на дві складові: тверду (творог) та рідку (сироватку).
Основним містяться в молоці углеводом є лактоза. Це з'єднання в одній молекулі дисахарида двох моносахаридів (простих цукрів): глюкози і галактози. Лактоза є важливим джерелом харчування для декількох типів ферментуючих бактерій, які перетворять лактозу в молочну кислоту. Цей процес є основою приготування ряду товарів повсякденного раціону людини.
У людському організмі лактоза розділяється на свої компоненти, глюкозу і галактозу, за допомогою ферменту (ензиму) лактази. Глюкоза і галактоза всмоктуються травним трактом. При дефіциті лактази в організмі, він не може увібрати лактозу. Це стан організму називається непереносимістю лактози. Оскільки лактоза не може бути вбрана кишково-шлунковим трактом і послужити харчуванням для тіла, її поглинання веде до кишкових нездужань.
Крім того, молоко містить безліч вітамінів. Зокрема, вітамін C (аскорбінова кислота) легко руйнується при нагріванні в процесі пастеризації. Вітамін D формується в молочному жирі під впливом ультрафіолетового випромінювання, але він міститься в молоці в кількостях, недостатніх для харчування людини.
Питне молоко нерідко збагачують жиророзчинними вітамінами A і D. У Сполучених Штатах збагачення молока з низьким вмістом жирів і деяких інших видів молока емульсією вітаміну A є вимогою закону.
Молоко також багата на вітамін B. Воно є відмінним джерелом рибофлавіну (B2). Крім того, в менших кількостях воно містить тіамін (B1), а також нікотинову кислоту. Інші вітаміни B містяться в молоці в незначних кількостях. Це пантотенова кислота, фолієва кислота, біотин, піридоксин (B6), а також вітамін B12.
Багате молоко і мінералами, будучи чудовим джерелом кальцію і фосфору. У незначних кількостях цей продукт містить калій, хлорид, натрій, магній, сірку, мідь, йод і залізо. Саме брак заліза не дає молока вважатися повноцінною їжею.
Чи залишилися у вас ще хоч найменші сумніви в тому, що все натуральне складається з суцільної хімії? У природі не існує чого-небудь, що не перебувала б з елементів періодичної таблиці Менделєєва.
Чи залишилися у вас ще хоч найменші сумніви в тому, що все натуральне складається з суцільної хімії?