Мова по праву можна вважати делікатесом. Він смачний, ніжний і поживний. Найчастіше в кулінарних рецептах використовується яловичий і телячий язик, рідше - свинячий. Перед приготуванням мову радять замочити в холодній воді, після відварювати з додаванням солі і спецій протягом декількох годин. Як тільки мова стане м'який, його перекладають в холодну воду, дають охолонути і знімають шкірку. Далі діють відповідно рецептом. Мова можна нарізати тонкими скибочками і використовувати для заливного. Можна приготувати будь-який м'ясний салат, замінивши м'ясо шматочками мови.
Мова може важити від 200г- до 2,5кг, продається в свіжому або засоленном вигляді. Засолений мову слід вимочити протягом 8-10 годин, потім зварити без солі, так як він містить достатню її кількість.
Час варіння становить близько 40 - 60 хвилин. Яловичий язик вариться довго - близько трьох годин. Перевірити готовність можна так: проткніть кінчик яловичого мови. Якщо протикається легко - мова готова. Після варіння не забудьте зняти з мови шкірку.
Все казахстанці знають, що якщо по якомусь випадку ріжуть барана, то його голова подається спочатку самому почесному гостю. Той, обробляючи голову, на свій розсуд визначає, кому дістанеться який шматочок: вухо, язик, очей або справжній делікатес - мізки. Причому якщо у гостя живий батько, то баранячу голову йому ніколи не подадуть, та й сам він не повинен її приймати, оскільки ніхто не може бути почтеннее свого батька.
Калорійність і харчова цінність мови
Калорійність мови безпосередньо залежить від виду м'яса. Так, наприклад, яловичий язик, який вважається самим низькокалорійним серед усіх мов, в сирому вигляді містить 146 кКал на 100 гр. Відвареної яловичий язик містить 231 кКал. Калорійність баранячого мови 195 кКал на 100 г продукту. Сирий свинячий мову принесе організму 208 кКал, а відвареної свинячий мову - 302 кКал. Традиційно мова вважається дієтичним продуктом в порівнянні з м'ясом тварин, проте його поживна цінність висока. Отже, надмірне його вживання може призвести до ожиріння .
Корисні властивості мови
яловичий , баранячий і свинячий мова містить магній , залізо , кальцій , калій , натрій , мідь , марганець , кобальт і деяку кількість вітамінів В 1 , В 2 , B6 , PP . Шкірочка з мови після відварювання обов'язково знімається. Мова містить мало сполучної тканини і тому добре засвоюється.
Харчова цінність субпродуктів неоднакова. Найбільш цінними є печінку , Серце, язик, мізки, нирки.
Небезпечні властивості мови
Досить шкідливим вважається свинячий мову через величезної кількості ліпідів, антитіл, холестерину і гормонів росту, які містяться в ньому. Тому є дану їжу не рекомендується людям, що страждають атеросклерозом , Щоб не заробити додаткову порцію холестерину і нові жирові бляшки в судинах. Важливо пам'ятати, що саме вони є причиною інсульту і інфаркту.
Також протипоказаний свинячий мову при холециститі (запаленні жовчного міхура, викликаного порушенням відтоку жовчі) і захворюваннях печінки і нирок, щоб підвищена жирність продукту не викликала загострень.
Не рекомендується вживати мову при гастриті з підвищеною кислотністю, так як він може подразнювати слизову шлунка. Також в мові відзначається підвищений рівень гістаміну, який може привести до алергічних реакцій і запальним процесам в організмі, а також до ожиріння.
Щоб приготувати ніжний яловичий язик, треба знати кілька правил, про які й розповідає запропоноване відео.