Маргарин відноситься до твердих кулінарним жирів, і широко застосовується в кулінарії
опис
Маргарин - це продукт, що виготовляється на основі рослинної олії, з додаванням води, емульгаторів і ароматизаторів.
Історія маргарину почалася в 1860 році за часів імператора Наполеона ІІІ, який обіцяв винагороду тому, хто винайде дешевий замінник вершкового масла для того щоб годувати селян і солдатів на військовій службі. Нагорода дісталася французькому хіміку Меже-Мурье, який навчився отримувати з рідких рослинних жирів твердий продукт. Спочатку його назвали "олеомаргарин", а пізніше назву було скорочено до звичного нам - "маргарин". Десятиліттям пізніше (3 січня 1871 роки) Г. Бредлі отримав патент на його виробництво. А до кінця десятиліття штучні тверді масла стали виробляти як в Європі, так і Америці. Незважаючи на те що торгівля маргарином не отримала широкого поширення, вже в роки Першої та Другої світових воєн він став надзвичайно популярний.
В даний час маргарин роблять із різних видів рослинних жирів (рафіновані або додатково гідрогенізовані), нерідко використовують і тваринні жири. Для поліпшення смакових якостей до складу маргарину включають різні смакові добавки: сухе молоко, сироватку, сіль, цукор, ароматизатори та інші харчові добавки.
Маргарин поділяють на 3 типи:
Твердий, незабарвлений маргарин, що містить високу концентрацію тваринного жиру. Його використовують в кулінарії для приготування страв (особливо для випічки).
Традиційний маргарин, що містить відносно високий відсоток насичених жирів. Проводиться як з рослинних, так і тваринних жирів. Такий маргарин можна намазувати на хліб.
Маргарин, який містить високий відсоток поліненасичених і мононенасичених жирів. Такий маргарин синтезують з сої, соняшнику, сафлору, оливкової або бавовняного масел. Цей тип маргарину не містить холестерину і має найменший вміст насичених жирів.
Сучасний маргарин роблять із різних рослинних жирів: рафінованих, гідрованих, іноді до складу маргарину включаються і тваринні жири. Приємний смак маргарину надають які у ньому смакові добавки: сироватка, сухе молоко, цукор, сіль, ароматизатори.
Маргарин активно використовується в кулінарії для термічної обробки продуктів (смаження, тушкування). Його додають у всіляку випічку: торти, тістечка, печиво, пампушки, пироги, булочки, а також використовують в якості основного інгредієнта в кремах і інших начинках. З маргарином роблять всілякі бутерброди і тости, застосовують для приготування пісочного та листкового тіста.
Склад і корисні властивості маргарину
Енергетична цінність маргарину вище, ніж енергетична цінність вершкового масла, маргарин - є хорошим джерелом жирів.
Крім того маргарин містить вітаміни РР, А, Е, а також ряд мікроелементів (магній, залізо, фосфор, натрій, кальцій), необхідних для нормальної життєдіяльності людини.
Протипоказання
Маргарин, навіть найсмачніший і дорогий, ніколи не замінить смакових характеристик вершкового масла.
Маргарин містить в своєму складі трансжири, які в результаті складних фізико-хімічних процесів в організмі людини підвищують ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Трансжири також підвищують вміст холестерину в крові і знижують імунітет.
Маргарин є калорійним продуктом. При зловживанні випічкою, чіпсами, тістечками можна отримати ожиріння. Також маргарин не можна вживати в їжу хворим на цукровий діабет.
Вживання в їжу насичених жирів, що містяться в маргарині, привертає до захворювань серця і судин (атеросклероз, інсульти, інфаркти).
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!