Визначитися, чи можна їсти вершкове масло при цукровому діабеті 2 типу, не так просто. Звичайно, діабет накладає на раціон пацієнта безліч заборон і обмежень. Але, як показує практика, голодні дієти не є панацеєю, жорсткі обмеження призводять до зривів і переїдання. Є безліч смачних і корисних продуктів, допустимих в меню діабетика. Важливо не обмежувати себе, а контролювати їх хімічний склад, калорійність і кількість з'їденого.
Правила харчування
При діабеті 2 типу клітини тканин і органів організму втрачають чутливість до гормону інсуліну. Внаслідок цього глюкоза, яка надходить з їжею, перестає засвоюватися, накопичується в крові, її рівень в рази перевищує норму. Велика частина зареєстрованих випадків цукрового діабету припадає на діабет другого типу. Зазвичай пацієнти з таким діагнозом - люди старше 40 років з надлишковою масою тіла.
Ожиріння укупі зі спадковими факторами - одна з основних причин розвитку діабету. Тому дієта і строгий контроль маси тіла - важливий фактор компенсації захворювання, попередження ускладнень і профілактики. Самодисципліна в питанні харчування допоможе максимально довго зберігати життя профільним клітинам підшлункової залози і відстрочити етап переходу з таблетованих цукрознижувальних препаратів до ін'єкцій інсуліну.
Захворювання проходить 3 стадії розвитку:
- Перша - легка форма - дозволяє компенсувати захворювання тільки за допомогою дієтичного харчування. Дози цукрознижувальних препаратів, якщо в них виникає потреба, мінімальні, а список дозволених продуктів досить широкий.
- Середня - на цій стадії доводиться збільшувати дози таблетованих препаратів для зниження рівня глюкози в крові, стадія супроводжується першими ускладненнями цукрового діабету.
- Третя стадія - це важка форма хвороби, пацієнт в цьому випадку вже потребує ін'єкцій інсуліну. Захворювання супроводжується важкими проявами судинних патологій.
Для того щоб прийняти рішення про шкоду або користь вершкового масла в раціоні діабетиків другого типу, необхідно знати, на якій стадії знаходиться захворювання. Чим вона вища, тим суворіше повинні бути обмеження і нижче допустимий глікемічний індекс продуктів. Глікемічний індекс (ГІ) - показник швидкості підвищення рівня глюкози в крові після потрапляння в організм того чи іншого продукту.
Чим індекс вище, тим швидше продукт розпадається до глюкози, підвищуючи її рівень в крові, тим небезпечніше він для діабетиків. Крім того, якщо з'їдати велику кількість продуктів з високим ГІ, в крові буде спостерігатися надлишок глюкози, що сприяє депонаціі жирів, ускладнює основне захворювання.
Продукти з низьким індексом засвоюються повільно, рівень глюкози після їди піднімається поступово і таким же чином знижується. Це полегшує пацієнтам з діабетом другого типу контроль за своїм фізіологічним станом.
Максимальний глікемічний індекс має глюкоза. Її ГІ дорівнює 100 одиницям. Всі інші продукти аналізують в порівнянні з нею. Низьким вважається індекс від 10 до 40 одиниць, середнім - від 40 до 70, високим - вище 70 одиниць. Глікемічний індекс вершкового масла становить 50-51 одиницю.
Вершкове масло в раціоні діабетика
Вершкове масло виробляють двома основними способами: вершки з коров'ячого молока жирністю 35-38% збивають в маслоізготовітелях або перетворять в масло вершки з жирністю 82,5-83% в Маслоутворювач. Вершкове масло буває двох видів:
- солодко-вершкове - збивається з пастеризованих вершків;
- кисло-вершкове - після пастеризації вершки охолоджують, додають спеціальну молочнокислу закваску і залишають дозрівати.
Вологодське масло - різновид солодко-вершкового, його збивають зі свіжих вершків, пастеризованих при більш високій температурі (98 ° C).
Вершкове масло - висококалорійний продукт (до 748 ккал в 100 г), який засвоюється на 91%. Це дозволяє навіть невеликого його кількості підвищувати ситність страв, що дозволяє утамувати відчуття голоду, навіть якщо їсти небагато. Це властивість масла при діабеті другого типу здатне захистити пацієнта від переїдання і розтягування шлунка. Хімічний склад 100 г вершкового масла вищого сорту такий:
Жири - 81,1 г. Велика частина з них - насичені і мононенасичені жири. - Білок - 0,9 м
- Холестерин - 215 мг. Максимально допустима добова доза 500 мг.
- Вуглеводи - 0,1 м
- 0,74 мг вітаміну А, що становить 37% добової дози, а також сліди інших вітамінів. Масло, виготовлене влітку, може містити до 0,56 мг каротину.
- Сліди кальцію, фосфору, калію, селену та інших мікроелементів.
Олію вищого ґатунку також може містити кухонну сіль і барвник - каротин. А ось більш дешева різновид вершкового масла (з жирністю менше 61%) може додатково мати в складі ароматизатори, консерванти, стабілізатори, емульгатори і трансжири.
Вживаємо дуже помірно
З вищевикладеного можна зробити висновок, що вершкове масло при діабеті 2 типу можна їсти на першій стадії розвитку захворювання за умови повної компенсації діабету. При цьому потрібно вибирати різновид масла з жирністю не менше 72,5%. Таке масло хоч і більш калорійне, містить менше шкідливих компонентів і більше корисних. Не варто забувати, що масло має високу поживність і середній глікемічний індекс, а значить, з'їдати його при діабеті 2 типу можна не більше 2 ст. л. в день.
В такому випадку доза насичених жирів не перевищуватиме допустимі 15 г на добу, а калорійність не вплине на загальну поживність раціону. А ось від топленого масла доведеться повністю відмовитися. Воно містить 99% жирів і абсолютно порожні калорії, так як всі біологічно активні речовини руйнуються в процесі топлення. Не менш шкідливим для діабетика може виявитися масло з наповнювачем, тому що воно часто містить цукор і інші добавки, за рахунок яких має більш високий глікемічний індекс.
https://www.youtube.com/watch?v=nv14LWQp-iA
Не варто відмовлятися від улюблених продуктів на догоду хвороби. Головне - вони повинні бути якісними і складатися з натуральних інгредієнтів. Не менш важлива і помірність. Тільки самоконтроль і дисципліна допоможуть жити повноцінним життям при діабеті 2 типу.
Com/watch?