Виробництво тортів і тістечок як бізнес - бізнес-план, технологія, обладнання для цеху і лінії з масового виробництва тортів на замовлення

1. Як виглядає даний бізнес
2. Причини для відкриття кондитерської
3. Найпопулярніші вироби
4. Початок виробництва тортів і тістечок
5. Нерухомість
6. устаткування
7. співробітники
8. Реклама бізнесу
9. Сировина для виробництва
10. Технологія і процес виготовлення
11. У чому різниця між домашнім і виробничим бізнесом
12. Бізнес-план з розрахунками
13. рентабельність бізнесу
14. Потенційні клієнти
15. Рекомендації для новачків
16. висновок

Випічка - улюблені ласощі багатьох, а особливо в день свята ошатний і смачний торт є центром уваги гостей. Однак не кожна господиня здатна самостійно випекти смачний художній шедевр, тому-то кондитерські та користуються величезним попитом.

Навіть в умовах високої конкуренції клієнтів вистачає на всіх, так як більша кількість населення не уявляє життя без солодких ласощів.

Як виглядає даний бізнес

Такий вид діяльності передбачає відкриття кондитерського цеху для виробництва солодощів в кількості поданих замовлень від магазинів, кафе, ресторанів - це один з варіантів, який передбачає масове виробництво випічки.

Другий варіант - випічка на дому і тут вже важливо проводити не банальні наполеони і бісквіти, а художні шедеври, оригінальні і незвичайні, які допоможуть виділитися виробникові серед безлічі інших таких пекарів і завоювати популярність. Популярні і перспективні ідеї бізнесу на дому - тут.

Третій варіант - це поєднання масового виробництва з індивідуальними замовленнями, такий вид найцікавіший, адже можна отримувати прибуток від випічки великої кількості стандартних солодощів, що споживають клієнти щодня і проявляти свої художні здібності, дивуючи замовників неординарністю.

Зазвичай в ході такого виробництва в майбутньому визначиться основна лінія, яка буде стояти в пріоритеті.

Причини для відкриття кондитерської

Випічка тортів дає можливість займатися улюбленою справою, яке до того ж забезпечує непоганий дохід, звичайно, його розмір залежить від кількості вкладеного капіталу на початковому етапі і обраного варіанту.

До того ж цей бізнес дає визначитися з лінією виробництва, наприклад, заварні тістечка або оригінальні торти - ніш поки для розвитку бізнесу в цій справі вистачає.

У чому особливості та нюанси лінії по виробництву тортів - дізнайтеся в цьому відео:

Найпопулярніші вироби

Перед тим як зайнятися випічкою, необхідно скласти каталог своєї продукції. У перелік продукції бажано включити всі улюблені вироби споживачеві, урізноманітнити його святковими пропозиціями і кілька варіантів заморських вишукувань.

Наприклад, в список тістечок можна включити:

• Еклери - тістечко з заварного тіста, в якості наповнювача можна використовувати будь-який крем, зверху покрити глазур'ю;
• Безе з маскарпоне - гарний святковий десерт, на основі з безе розташовують вишукані локони крему;
• Макарунами - нове віяння французької випічки, дуже полюбилося вітчизняним ласунам;
• Класичний Брауні - без цього смачного десерту не обійдеться не одна кав'ярня або ресторан;
• Зефір - його почали готувати ще в Стародавній Греції, існує безліч різноманітних рецептів приготування цього десерту;
• Крем-брюле - дуже незвичайне і оригінальне тістечко, в сучасному виконанні має деякі відміну від французької класики, проте це його не псує. Подається в охолодженому вигляді;
• Меренги з черешнею і шоколадом - незвичайне тістечко, більше схоже на десерт;
• Пончики в шоколадній глазурі - найулюбленіше ласощі багатьох поколінь.
• Пісочні кошички - ласощі з дитинства, його також можна наповнити найрізноманітнішими кремами, фруктами, ягодами.

Серед тортів можна виділити кілька ліній:

1. Торти святкові - в їх основі здебільшого лежить бісквіт, а далі вже відповідно за бажанням клієнта і смаку майстра:

• Празький - шоколадні бісквітні торти з коньячної просоченням і масляним кремом;
• Мишка на севере - поєднання шоколадного та білого бісквітів з заварним кремом;
• Снікерс - білі бісквіти з прошарком з арахісу і безе, а масляний крем йде один до одного з вареним згущеним молоком.

Також в таких тортах роблять желейну прошарок, прикрашають карамелізованими фруктами і шоколадно-карамельним ажуром.

1. Торти до чаю - більше повсякденні, серед них виділяються:

• Наполеон - незрівнянне ніжне тісто з заварним кремом;
• Медовик - до складу коржів входить мед, крем зазвичай використовується сметанний, але існує безліч варіантів, як в складі коржів, так і у виборі складу крему.
• Пісочні пироги до чаю, Мурашник зі згущеним молоком і інші.

З чого почати виробництво тортів і тістечок?

Початок виробництва тортів і тістечок

Реєстрація бізнесу

З точки зору закону реєстрація виробництва необхідна, найдоступніший варіант, це реєстрація ІП - індивідуального підприємця.

• Вказати КВЕД - краще тут бути більш конкретним, а не використовувати велику кількість кодів;
• Також необхідно всьому персоналу мати санітарні книжки і регулярно проходити медогляд;
• У санітарно-епідеміологічній службі необхідно взяти висновок, що вся випічка відповідає необхідним стандартам;

Важливо: якщо планований бізнес зовсім маленький і на перших порах клієнтами є тільки друзі і знайомі, то можна спочатку обійтися без реєстрації.

• Приміщення повинно бути оглянуто з відповідними висновками - СЕС, Росспоживнаглядом, пожежною інспекцією;
• Непогано, якщо у кондитерів будуть ліцензії і документи про відповідну освіту.

Нерухомість

Даний бізнес можна почати в домашніх умовах, проте це спричинить безліч насторожених запитань і перевірок з боку відповідних органів.

Важливо: в цій справі найголовніше дотримання санітарних норм, що безумовно в домашній обстановці забезпечити досить складно.

Якщо є можливість використовувати і обладнати під це окреме переміщення, то звичайно такий варіант краще.

Приміщення повинно:

• Мати все комунікаційні мережі - водопостачання, каналізація, електрика;
• Воно не повинно знаходитися в підвальному та напівпідвальному місці;
• Якщо це житловий будинок, то кондитерська не повинна займати більше 700 кв. метрів;
• Приміщення повинно мати 3 входу / виходу.

Важливо: вода повинна відповідати всім нормам і бути в достатній кількості.

устаткування

Вимагає окремих витрат, воно може бути вітчизняного або зарубіжного виробництва, це вже на розсуд власника.

Щоб обладнати кондитерський цех необхідно придбати:

• Печі - 250 000 рублів;
• Тістомісильники і обладнання для просіювання борошна - 30 000 рублів;
• Міксери - 40 000 рублів;
• Пароконвектомат - 30 000 рублів;
• Холодильники, шафи, столи, стелажі, кухонний інвентар - від 200 000 рублів.

Разом виходить, що приблизна вартість обладнання для професійної кондитерської складе близько 550 000 рублів. Скільки коштує обладнання для виробництва макаронних виробів - дізнайтеся тут.

співробітники

Якщо кондитерська не в домашніх умовах доведеться обзавестися штатом співробітників:

• Головний пекар - з зарплатою від 25 000 рублів;
• Кондитер - від 25 000 рублів;
• Помічники - від 15 000 рублів для одного.

Важливо: вибору кондитера і пекаря необхідно приділити особливу увагу, так як від їх професіоналізму залежатиме якість продукції.

Реклама бізнесу

Сарафанне радіо - це найкраща реклама в разі випічки оригінальних і смачних виробів, але цей спосіб не забезпечить належної інформації оточуючим при відкритті кондитерської, так що спочатку доведеться витратитися на:

• Вивіску - яскрава і барвиста, вона приверне просто перехожих;
• Штендер - його обов'язково слід вивісити для більшої наочності;
• Попередня робота з торговими мережами і продуктовими магазинами - для налагодження збуту продукції, спочатку можна навіть під реалізацію, це, безсумнівно, зацікавить власників магазинів і простимулює їх на співпрацю.

Яка сировина необхідно закупити? Фото: www.dorus.ru

Сировина для виробництва

Необхідно купувати найякісніше у перевірених постачальників, які мають рекомендації не одного власника кондитерської.

Важливо: сьогодні необхідно ставити ставку на натуральний продукт, так як споживач став досить зацікавленим в споживанні «домашньої» випічки.

Технологія і процес виготовлення

Технологія приготування тортів і тістечок складається з декількох етапів:

• Випічка напівфабрикатів;
• просочення;
• Приготування оздоблювального матеріалу;
• збірка;
• Оздоблення;
• Упаковка і реалізація.

У промислових кондитерських цехах такі етапи поставлені на потік, а ось в невеликих все можна зробити вручну, але для цього необхідно мати пристойний штат співробітників і багато місця.

У чому різниця між домашнім і виробничим бізнесом

Головне в цій справі пунктуальність, нікому не потрібен торт вже після свята, так що головне все встигнути зробити, що в домашньому варіанті самостійно дуже важко.

Перша відмінність - це різниця в кількості продукції, що випускається.

Далі можна відзначити різницю в дизайні продукції - на підприємстві виділяється основна структура і форма торта, а в домашніх умовах все залежить від художніх здібностей і фантазії кондитера.

Домашній бізнес можна вести спокійно серед своїх знайомих, особливо не виділяючись.

А ось виробничі масштаби завжди на виду і тут важливий кожен документ.

Бізнес-план з розрахунками

Вартість такого бізнесу залежить від розмаху, з яким він створюється.

Наприклад, середня вартість невеликих розмірів виробництва обійдуться в наступні капітальні вкладення:

• Оформлення пакету документів - 50 000 рублів;
• Облаштування приміщення - 100 000 рублів;
• Закупівля сировини - 150 000 рублів;
• Придбання обладнання - 1 млн. Рублів;
• Рекламна кампанія - 30 000 рублів;
• Додаткові витрати - 50 000 рублів

Разом виходить сума в 1 380 000 рулів.

При цьому необхідно пам'ятати, що будуть потрібні щомісячні вкладення в бізнес:

• Орендна плата в залежності від регіону - 50 000 рублів;
• Комунальні платежі - 10 000 рублів;
• Зарплата персоналу - 80 000 рублів;
• Закупівля сировини - 100 000 рублів.

Разом 240 000 рублей.

При цьому необхідно враховувати, що може статися:

• Підвищення цін на сировину;
• Перевитрата продуктів;
• Текучка кадрів.

рентабельність бізнесу

Відкриваючи кондитерську, не слід сподіватися, що відразу буде результат, середні терміни окупності кондитерської становлять - 12 - 18 місяців.

Важливо: в такій справі велике значення має місце розташування і просування бізнесу.

Слід очікувати, що для створення «імені» доведеться знижувати ціни, віддавати продукцію під реалізацію, створювати акції та спеціальні пропозиції.

Наприклад, якщо в Москві відкрити кондитерську з кафе з урахуванням всіх рекомендацій, то при:

• Вкладення 9 млн. Рублів;
• Середня виручка складе 3 млн. Рублів;
• Це якщо середній чек в кафе становитиме 900 рублів при напливі людей в 3 000 чоловік щомісяця.

Потенційні клієнти

Тут також все залежить від форми бізнесу, якщо кондитерська домашнього плану, то клієнтами стануть друзі, знайомі, друзі друзів.

При масштабному виробництві основним ринком збуту є великі торгові су3пермаркети, продовольчі магазини, кафе, ресторани.

Рекомендації для новачків

Влаштовуючи бізнес на дому необхідно бути готовими до того, що особистий простір перестане належати саме власнику, це вже буде робоче приміщення.

Важливо: постійно самовдосконалюватися, розширювати асортимент, використовувати новинки.

Наявність власного приміщення істотно знизить капітальні вкладення і щомісячні витрати. Асортимент повинен мати певну родзинку, щоб зайняти в цьому бізнесі саме свою нішу.

Які етапи включає в себе виробництво тортів і тістечок - дивіться в цьому відео:

висновок

Солодкий бізнес, безумовно, цікаве і творче заняття, але, як і будь-який інший бізнес вимагає багато ретельності і уваги.