Висівки житні: користь і шкода, як приймати

1. Який хліб їли наші предки
2. Що і навіщо «відрубують» у зерна
3. Поговоримо про користь
4. Що можуть волокна
5. явну шкоду
6. Тільки з водою

Все частіше ми чуємо, що сучасна пшеничне борошно не несе ніякої користі. А ось про висівках (побічному продукті борошномельного виробництва) медики і дієтологи відгукуються позитивно і рекомендують додавати їх в їжу.

Фото: Depositphotos.com. Автор: BelovaValentina.

Ви ніколи не замислювалися, чому наші предки говорили, що хліб всьому голова, а сучасні люди все частіше виключають хлібобулочні вироби зі свого раціону, відгукуючись на заклики дієтологів?

Який хліб їли наші предки

Хлібне зерно складається з ендосперму, зародка, щитка, ферментного шару, оболочкі.Современная борошно виготовляється з відокремленого ендосперму, причому процес цей складний і трудомісткий.

Хоча наші предки мололи зерно на жорнах цілком. Тоді навіщо в XIX столітті замінили жорна на вальці, ускладнивши процес переробки зерна? Справа в тому, що борошно, перемелена на жорнах без поділу на фракції, довго не зберігається - всього півроку. Перш запасати про запас зерно, а не муку. І тільки згодом заради збільшення терміну зберігання останньої до року і поліпшення її смакових якостей стали відокремлювати оболонку. «Відрубували» найкорисніше, відправляючи цінні відходи на корм худобі.

Виходить, що наші прабабусі пекли хліб з цільнозерновий борошна грубого помелу, а ми їмо - з рафінованої, очищеної від усього корисного, по суті - з крохмалю.

Що і навіщо «відрубують» у зерна

На початку XX століття «подрібнена сорочка» зерна вважалася відходом борошномельного виробництва і через високий вміст білка йшла на відгодівлю худоби. Сьогодні цю харчову добавку можна купити майже в кожному магазині або аптеці. Людству знадобилося кілька десятиліть, щоб повернутися до розуміння цінності натурального зерна.

У висівках залишаються амінокислоти, біологічно активні речовини, груба клітковина. Важко заперечити їхню користь. У пшеничному борошні, наприклад, зберігається не більше 10% корисних речовин, тому її нерідко додатково збагачують корисними елементами. Решта 90% припадають якраз на висівки. Зародок житнього зерна відокремити важче, тому в самій борошні зберігається більше поживних речовин.

Сучасні мірошницькі агрегати вміють виділяти зародки, мучнистое ядро ​​(ендосперм) і волокнисту оболонку зернових культур. З оболонки виробляють висівки. З ендосперму, багатого крохмалем і вуглеводами, роблять борошно.

У зародку міститься найбільше поживних речовин і жиру, який, якщо його не видалити, надає готовому продукту гіркоту.

Сирі висівки в чистому вигляді - це багато лушпиння. На спеціальному обладнанні об'ємна маса ущільнюється в 10 разів, гранулюється, обробляється паром, щоб прибрати цвіль і грибки. І тільки після повторної грануляції відправляється на зберігання.

Існують ще екструдовані висівки, що виготовляються на високошвидкісних машинах (екструдерах). Дієтологи оскаржують цінність цього продукту, вважаючи, що при такій обробці сировини його користь знижується.

Поговоримо про користь

У 100 г присутні: 221 ккал, 11,2 г білків, 3,2 г жирів, 32 г вуглеводів.

Вуглеводи діляться на засвоювані і неусвояемие. Засвоювані - крохмаль і прості цукри, що дають нам енергію. Неусвояемие - клітковина, яку ще називають баластовим речовиною. Користь баластних речовин наступна:

• покращують перистальтику кишечника;
• виводять пов'язані токсини;
• сприяють розвитку корисної кишкової мікрофлори.

При будь-якому захворюванні, навіть легкій застуді, одужання піде швидше, якщо в раціон включити житні волокна. Адже від правильної роботи кишечника залежить своєчасне виведення токсинів. З'їдаючи навіть 1 ст. л. висівок, ви полегшуєте організму цю роботу. Не випадково висівки в народі прозвали «щіткою для кишечника».

У жирової частини зерна містяться вітамін Е і каротин (вітамін A). Крім широко відомих корисних властивостей, вони також впливають на обмін речовин, допомагають метаболізму жирів в організмі. І ні грама холестерину!

Білок жита вважається більш повноцінним, ніж пшеничний. У ньому присутній лізин, метіонін, треонін та інші амінокислоти, в т. Ч. Незамінні. Такий білок здатний необмежено набухати. Зерно жита багатшими і по вітамінно-мінеральному складу, ніж пшеничне. У ньому більше калію, йоду, заліза, магнію, також міститься марганець, фосфор, мідь, пантотенова кислота (вітамін B5).

У зв'язку з набирає популярність плином вегетаріанців вживання житніх висівок стає все більш поширеним, оскільки їх користь як джерела цінних поживних речовин очевидна.

Що можуть волокна

Житні волокна - джерело клітковини, що особливо важливо, адже в раціоні сучасних людей її дуже мало. Волокна, вбираючи воду, розбухають і дають відчуття повноти шлунку. Це очевидна користь для тих, що худнуть. А багатий склад житніх висівок прирівнює їх до цілісного зерна.

1. Дослідники вважають, що нерозчинні волокна не тільки прискорюють транзит їжі через кишечник, але і знижують секрецію жовчних кислот. Надмірна кількість цих кислот сприяє утворенню каменів у жовчному міхурі. Крім того, користь волокон жита полягає в зниженні ризику утворення каменів сечовивідних шляхів у жінок.
2. Магній, присутній у висівках, взаємодіє з ферментами, що відповідають за використання глюкози організмом і секрецію інсуліну. Сучасні дослідження підтверджують зниження ризику розвитку діабету II типу при вживанні таких продуктів. Безсумнівна користь житніх волокон і для людей, які хворіють на діабет: допомагають знизити рівень цукру в крові.
3. Ще одна важлива властивість: здатність зв'язувати токсини в товстій кишці, а потім видаляти їх з організму. Даний факт свідчить на користь включення житніх висівок в дієту, яка допомагає знизити ризик захворювання на рак товстої кишки.
4. Житні волокна зв'язуються в кишечнику з жовчними солями і виводяться. Отже, наше тіло повинне робити більше жовчі, руйнуючи в процесі молекули холестерину. Результат - зниження рівня холестерину в організмі.
5. Дослідження Гарвардського Університету довели, що вживання зерновий клітковини зменшує ризик серцевої недостатності і підвищення кров'яного тиску.
6. Американські вчені Інституту Дослідження Раку (AICR) встановили, що зерно жита містить потужні фітонутрієнти. Такі сполуки, як кверцетин, куркумін, еллаговая кислота, катехіни, знижують онкологічні ризики.
7. Підтверджено користь вживання житніх висівок для жінок з високим рівнем холестерину і високим кров'яним тиском в період постменопаузи. У даної групи осіб також сповільнюється прогресування атеросклерозу.

Фунчоза: користь і шкода .

явну шкоду

• для людей, схильних до діареї;
• при хронічних захворюваннях органів травлення;
• післяопераційні спайки черевної порожнини є протипоказанням;
• шкідливо перевантажувати кишечник висівками в період загострення захворювань - можна спровокувати погіршення;
• тривале вживання шкодить слизовій оболонці кишечника.

Висівки - це харчова добавка. Вводити в раціон новий продукт треба з обережністю, вивчивши протипоказання. Бажано проконсультуватися з лікарем, щоб уникнути неприємних наслідків.

Тільки з водою

Ця харчова добавка рекомендована до застосування різними дієтами. Отже, як же її приймати - загальні рекомендації.

1. Випивайте не менше 1,5 л чистої води.
2. Не приймайте суху добавку ложками. Це шкідливо!
3. Добова норма становить близько 30 м Її можна сміливо розділити на кілька прийомів.

Класичний рецепт: залити 1 ст. л. сухих висівок склянкою кефіру, йогурту або соку, почекати, поки розбухнуть, після цього з апетитом з'їсти корисну страву.

Солодкий рецепт: розмелений родзинки і чорнослив (по 200 г кожного) змішати з замоченими в окропі висівками. Цієї суміші вистачить на кілька прийомів. Не забувайте запивати великою кількістю води.

Влаштовуйте розвантажувальний день раз на тиждень: Посидьте ви на овочевих салатах, присипаних висівками.

Якщо ви хочете схуднути, не забудьте відмовитися від солодощів, смаженого і жирного, фрукти їжте тільки в першій половині дня. Намагайтеся включати в раціон продукти з додаванням житніх висівок: хліб, галети, макарони.

Приймати корисні житні висівки - це добре, але не панацея, а всього лише можливість урізноманітнити раціон здоровими стравами. Чи не заподіювати собі шкода нерозумним харчуванням.

Чим корисні пшеничні висівки?