Все про стевію: що це таке, користь і шкода, властивості і інше

  1. Що таке стевія?
  2. Як виглядає стевія - фото
  3. Загальний опис
  4. Як отримують стевію
  5. Який запах і смак у стевії
  6. Як вибрати і де купити хорошу стевію
  7. Як і скільки зберігається стевія
  8. Хімічний склад стевії
  9. Стевія як цукрозамінник - користь і шкода
  10. Чи можна стевію при цукровому діабеті і здоровим людям
  11. Стевія в таблетках для схуднення - негативний відгук
  12. Порівняння що краще: стевія, ксиліт або фруктоза
  13. Корисні для здоров'я властивості стевії
  14. при діабеті
  15. Для схуднення
  16. При онкологічних захворюваннях
  17. при гіпертонії
  18. Протипоказання (шкода) і побічні ефекти стевії
  19. Стевія при вагітності
  20. Застосування стевії в кулінарії
  21. Як вживати стевію в якості замінника цукру
  22. Загальна інструкція із застосування стевії

Тут ви дізнаєтеся всі подробиці про цукрозамінник під назвою стевія: що це таке, які користь і можливу шкоду для здоров'я від її вживання, як застосовують в кулінарії і багато іншого. Вона використовувалася як підсолоджувач і як лікарська трава в різних культурах в усьому світі протягом століть, але в останні десятиліття набула особливої ​​популярності як замінник цукру для діабетиків і при схудненні. Стевія була додатково вивчена, проводилися дослідження для того, щоб виявити її лікувальні властивості і протипоказання до застосування.

Що таке стевія?

Стевія - це трава південноамериканського походження, листя якої завдяки сильній солодощі використовуються для виробництва натурального цукрозамінника порошкоподібної або рідкої форми.

Листя стевії приблизно в 10-15 разів, а екстракт листя в 200-350 разів солодше в порівнянні зі звичайним цукром. У стевії майже нульова калорійність і вона не містить вуглеводів. Це зробило її популярним варіантом подслащивания безлічі продуктів і напоїв для тих, хто хоче схуднути або знаходиться на дієті з низьким вмістом вуглеводів.

Як виглядає стевія - фото

Як виглядає стевія - фото

Загальний опис

Стевія - невелика багаторічна трава, що належить до сімейства Айстрові (Asteraceae) і роду Stevia. Її наукова назва - Stevia rebaudiana.

Деякі інші назви стевії - медова трава, двулетник солодкий.

Існує 150 видів цієї рослини, все з них родом з Північної та Південної Америки.

Стевія виростає на 60-120 см у висоту, у неї тонкі, розгалужені стебла. Вона добре росте в умовах помірного клімату і в деяких частинах тропічних регіонів. Стевію вирощують в комерційних масштабах в Японії, Китаї, Таїланді, Парагваї і Бразилії. Сьогодні Китай - провідний експортер цієї продукції.

Сьогодні Китай - провідний експортер цієї продукції

Майже всі частини рослини солодкі, але найбільше солодощі концентрується в темно-зелених зубчастих листі.

Як отримують стевію

Рослини стевії зазвичай починають своє життя в теплиці. Коли вони досягають 8-10 см, їх висаджують в поле.

При появі маленьких білих квітів стевія готова до збирання.

При появі маленьких білих квітів стевія готова до збирання

Після збору врожаю листя сушать. Солодкість виділяється з листя за допомогою процесу, який включає в себе замочування їх у воді, фільтрацію і очищення, а також сушку, в результаті чого виходить кристалізований екстракт листя стевії.

Солодкі з'єднання - стевіозид і ребаудіозіди - виділяються і екстрагуються з листя стевії і далі переробляються в форму порошку, капсул або рідини.

Який запах і смак у стевії

Сира необроблена стевія часто з гірким смаком і неприємний запах. Після переробки, відбілювання або знебарвлення вона набуває м'який, лакричний присмак.

Багато з тих, хто пробував підсолоджувач з стевії, не можуть не погодитися з тим, що у нього гіркий присмак. Деякі навіть вважають, що гірчинка посилюється, коли стевія додається в гарячі напої. Звикнути до цього трохи складно, але можна.

Залежно від виробника і форми стевії цей присмак може бути менш вираженим або взагалі бути відсутнім.

Як вибрати і де купити хорошу стевію

Замінники цукру на основі стевії продаються в декількох формах:

  • порошок;
  • гранули;
  • таблетки;
  • чай;
  • рідина.

Ціна стевії дуже сильно варіюється в залежності від виду і бренду.

При покупці стевії прочитайте склад на упаковці і переконайтеся, що це 100-відсотковий продукт. Багато виробників доповнюють її штучними підсолоджувачами на основі хімічних речовин, які можуть значно знизити користь стевії. До маркам, які містять декстрозу (глюкозу) або мальтодекстрин (крохмаль), слід ставитися з обережністю.

Деякі з товарів, позначені як «Стевія» на самому не є чистим екстрактом і можуть містити лише її незначний відсоток. Завжди вивчайте етикетки, якщо дбаєте про користь для здоров'я і хочете купити якісну продукцію.

Екстракт стевії у вигляді порошку і рідини в 200 разів солодше цукру, ніж її цільні або висушені подрібнені листя, які солодший десь в 10-40 разів.

Рідка стевія може містити спирт, і часто випускаються з ароматами ванілі або фундука.

Деякі порошкоподібні продукти стевії містять інулін - натуральне рослинне волокно.

Хороший варіант стевії можна купити в аптеці, магазині товарів для здоров'я або в цьому інтернет-магазині.

Як і скільки зберігається стевія

Термін придатності підсолоджувачів на основі стевії зазвичай залежить від форми продукту: порошок, таблетки або рідина.

Кожен бренд цукрозамінника стевії самостійно визначає рекомендований термін придатності їх продуктів, який може становити від трьох років з дати виготовлення. Вивчіть етикетку для більш докладної інформації.

Хімічний склад стевії

Трава стевія дуже нізкокалорійнаона, містить менше п'яти грамів вуглеводів і вважається, що в ній майже 0 Ккал. При цьому її сухе листя приблизно в 40 разів солодше, ніж цукор. Ця солодкість пов'язана з вмістом кількох глікозидних сполук:

  • стевіозід;
  • стевіолбіозід;
  • ребаудіозіди A і E;
  • дулкозід.

В основному за солодкий смак відповідають два сполуки:

  1. Ребаудіозіди А - саме його найчастіше екстрагують і використовують в порошках і підсолоджувачах стевії, але зазвичай це не єдиний інгредієнт. Більшість підсолоджувачів стевії в продажу містять добавки: Еритреї з кукурудзи, глюкози або інших штучних підсолоджувачів.
  2. Стевиозид становить близько 10% солодощі в стевії, але надає їй незвичайне гіркий присмак, яке багатьом людям не подобається. Він також володіє більшістю корисних властивостей стевії, які їй приписуються і найбільш добре вивчені.

Стевиозид - це невуглеводної гликозидная з'єднання. Отже, він не володіє такими властивостями як сахароза та інші вуглеводи. Екстракт стевії, як і ребаудіозіди А, виявився в 300 разів солодше цукру. Крім того, він володіє декількома унікальними властивостями, такими як тривалий термін зберігання, стійкість до високої температури.

Рослина стевії містить багато стеролов і антиоксидантних сполук, таких як трітерпени, флавоноїди і таніни.

Ось деякі з флавоноїдних поліфенольних антиоксидантних фітохімікати, присутніх в стевії:

  • кемпферол;
  • кверцетин;
  • хлорогенова кислота;
  • кавова кислота;
  • ізокверцітін;
  • ізостевіол.

Стевія містить багато життєво важливих мінералів, вітамінів, які зазвичай відсутні в штучних підсолоджувачах.

Дослідження показали, що кемпферол, що міститься в стевії може знизити ризик розвитку раку підшлункової залози на 23% (American Journal of Epidemiology).

Хлорогенова кислота знижує ферментативну конверсію глікогену в глюкозу в додаток до зниження поглинання глюкози в кишечнику. Таким чином, це допомагає знизити рівень цукру в крові. Лабораторні дослідження також підтверджують зниження рівня глюкози в крові і збільшення концентрації глюкози-6-фосфату в печінці і глікогену.

Було виявлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють кровоносні судини, збільшують екскрецію натрію і висновок сечі. По суті, стевія, при трохи більш високих дозах, ніж в якості підсолоджувача, може знизити кров'яний тиск.

Будучи невуглеводної подсластителем, стевія не сприяла зростанню бактерій Streptococcus mutans у роті, яким приписується виникнення карієсу.

Стевія як цукрозамінник - користь і шкода

Що робить стевію настільки популярною у людей з діабетом 2 типу, так це те, що вона підсолоджує їжу, не піднімаючи рівень глюкози в крові. У цього замінника цукру практично немає калорій і вуглеводів, тому не тільки діабетики, а й здорові люди не проти ввести її в свій щоденний раціон.

Чи можна стевію при цукровому діабеті і здоровим людям

Стевію можна застосовувати діабетикам в якості альтернативи цукру. Вона краще, ніж будь-який інший замінник, так як отримана з натурального екстракту рослини і не містить ніяких канцерогенних або будь-яких інших шкідливих для здоров'я речовин. Проте, ендокринологи рекомендують своїм пацієнтам намагатися скоротити споживання підсолоджувачів або взагалі уникати їх.

Для здорових людей стевія не потрібно, оскільки організм сам здатний обмежувати цукор і виробляти інсулін. У такому випадку найкращим варіантом було б обмежити споживання цукру, а не використовувати інші підсолоджувачі.

Стевія в таблетках для схуднення - негативний відгук

У 1980-х роках були проведені дослідження на тваринах, в результаті яких зроблено висновок, що стевія може бути канцерогенною і викликати проблеми з фертильністю, але докази залишалися непереконливими. У 2008 році Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) визначило очищений екстракт стевії (зокрема ребаудіозіди А) як безпечний.

При цьому цільні листя або неочищений екстракт стевії не був схвалений для додавання в харчові продукти і напої через відсутність досліджень. Однак численні відгуки людей стверджують, що стевія з цілісного листа - безпечна альтернатива цукру або його штучним аналогам. Досвід використання цієї трави на протязі століть в Японії та Південній Америці як натурального підсолоджувача та кошти для підтримки здоров'я це підтверджує.

І хоча листова стевія не схвалено для комерційного поширення, її все одно вирощують для домашнього використання і активно застосовують в кулінарії.

Порівняння що краще: стевія, ксиліт або фруктоза

Стевія Ксиліт Фруктоза Стевія - єдина натуральна, некалорійна, з нульовим глікемічним індексом альтернатива цукру. Ксиліт міститься в грибах, фруктах і овочах. Для комерційного виробництва вилучають із берези і кукурудзи. Фруктоза - це натуральний підсолоджувач, що міститься в меді, фруктах, ягодах і овочах. Чи не підвищує рівень цукру в крові і не викликає збільшення рівня тригліцеридів або холестерину. Глікемічний індекс низький, злегка підвищує рівень цукру в крові при вживанні. У неї низький глікемічний індекс, але при цьому відбувається швидке перетворення в ліпіди, підвищується рівень холестерину і тригліцеридів. На відміну від штучних підсолоджувачів, він не містить шкідливих хімічних речовин. Може підвищувати тиск. Стевія може допомогти при схудненні оскільки не містить калорій. При вживанні в надлишку продуктів, що містять фруктозу виникають ожиріння, проблеми з серцем і печінкою.

Корисні для здоров'я властивості стевії

В результаті вивчення стевії були виявлені її лікувальні властивості:

при діабеті

Дослідження показали, що підсолоджувач стевія не привносить калорії або вуглеводи в раціон. Її глікемічний індекс нуль (це означає, що стевія не впливає на рівень цукру в крові). Це дозволяє діабетикам вживати в їжу більше різноманітні продукти і при цьому дотримуватися здорової дієти.

Для схуднення

Існує багато причин надмірної ваги і ожиріння: фізична бездіяльність і підвищене споживання енергоємних продуктів з високим вмістом жиру і цукру. Стевія не містить цукру і в ній дуже мало калорій. Вона може бути частиною збалансованої дієти при схудненні, щоб зменшити споживання енергії, не жертвуючи смаком.

При онкологічних захворюваннях

Стевія містить багато стеролов і антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол, який, згідно з дослідженнями знижує ризик розвитку раку підшлункової залози на 23%.

при гіпертонії

Глікозиди, що містяться в стевії, здатні розширювати судини. Вони також збільшують виведення натрію і діють як сечогінний. Досліди 2003 року показали, що стевія потенційно може допомогти знизити артеріальний тиск. Але для підтвердження цього корисного властивості необхідні подальші дослідження.

Отже, корисні для здоров'я властивості стевії вимагає подальшого вивчення, перш ніж вони можуть бути підтверджені. Проте, будьте впевнені, що стевія безпечна для діабетиків при вживанні в якості альтернативи цукру.

Протипоказання (шкода) і побічні ефекти стевії

Користь і можливу шкоду стевії залежать від того, яку форму ви віддаєте перевагу споживати і від її кількості. Існує величезна різниця між чистим екстрактом і хімічно обробленими продуктами з додаванням невеликої відсотка стевії.

Але навіть якщо ви вибираєте якісну стевію, її не рекомендується вживати в добу більше ніж 3-4 міліграм на кілограм ваги тіла.

Ось основні побічні ефекти, які здатні завдати шкоди здоров'ю через перевищення дозування:

  • Якщо у вас знижений артеріальний тиск, стевія може привести до ще більшого його падіння.
  • Деякі рідкі форми стевії містять спирт, а люди з чутливістю до нього можуть відчувати здуття живота, нудоту і діарею.
  • У всіх, що страждають на алергію на амброзію, чорнобривці, хризантеми і маргаритки може з'явитися подібна алергічна реакція і на стевію оскільки ця трава з того ж сімейства.

В одному дослідженні на тваринах було виявлено, що надмірне споживання стевії знижує плодючість самців щурів. Але оскільки це відбувається тільки тоді, коли вона споживається в високих дозах, подібна дія може не спостерігатися у людей.

Стевія при вагітності

Додавання час від часу крапельки стевії в чашку чаю навряд чи завдасть шкоди, але краще її не використовувати при вагітності або в період годування груддю через відсутність досліджень в цій області. У випадках, коли вагітні жінки потребують замінниках цукру, рекомендується вживати їх, не перевищуючи дозування.

Застосування стевії в кулінарії

У всьому світі більше 5000 продуктів харчування і напоїв в даний час містять стевію в якості інгредієнта:

  • морозиво;
  • десерти;
  • соуси;
  • йогурти;
  • мариновані продукти;
  • хліб;
  • безалкогольні напої;
  • жувальна гумка;
  • цукерки;
  • морепродукти.

Стевія добре підходить для приготування їжі та випічки, на відміну від деяких штучних і хімічних підсолоджувачів, які руйнуються при високих температурах. Вона не тільки підсолоджує, але і підсилює смак продуктів.

Стевія стійка до температури до 200 C, що робить її ідеальним замінником цукру для багатьох рецептів:

  • У вигляді порошку вона ідеально підходить для випічки, так як за текстурою аналогічна цукру.
  • Концентрат рідкої стевії ідеальний для рідких страв, таких як супи, тушковане м'ясо і соуси.

Як вживати стевію в якості замінника цукру

Стевію можна використовувати замість звичайного цукру в продуктах і напоях.

  • 1 чайна ложка цукру = 1/8 чайної ложки порошкоподібної стевії = 5 крапель рідини;
  • 1 столова ложка цукру = 1/3 чайної ложки порошкового стевії = 15 крапель рідкої стевії;
  • 1 стакан цукру = 2 столові ложки порошку стевії = 2 чайних ложки стевії в рідкому вигляді.

Співвідношення цукор-стевія може відрізнятися у різних виробників, тому читайте упаковку, перш ніж додавати підсолоджувач. Використання занадто великої кількості цього цукрозамінника може привести до помітного гіркого смаку.

Загальна інструкція із застосування стевії

Практично в будь-якому рецепті ви зможете використовувати стевію, наприклад, зварити варення або джем, спекти печиво. Для цього скористайтеся універсальними порадами як замінити цукор стевією:

  • Крок 1 . Об'єднайте інгредієнти, як зазначено в рецепті, до тих пір, поки не дійдете до цукру. Замініть цукор стевією відповідно до її формою, яка у вас є. Оскільки стевія набагато солодший за цукор, рівноцінна заміна неможлива. Для вимірювання див. Попередній розділ.
  • Крок 2. Оскільки заменяемое кількість стевії набагато менше, ніж цукру, то буде потрібно додати побільше інших інгредієнтів, щоб заповнити втрату маси і збалансувати блюдо. На кожну склянку цукру, який ви замінили, додайте 1/3 склянки рідини, наприклад, яблучного соусу, йогурту, фруктового соку, яєчних білків або води (тобто того, що є серед інгредієнтів рецепта).
  • Крок 3. Змішайте всі інші складові і дотримуйтесь подальших пунктах рецепта.

Важливий нюанс: якщо ви маєте намір зробити варення або пюре зі стевією, то у них буде досить короткий термін зберігання (максимум один тиждень в холодильнику). Для тривалого зберігання потрібно їх заморозити.

Щоб отримати густу консистенцію продукту вам також знадобиться гелеобразующий агент - пектин .

Цукор - один з найнебезпечніших інгредієнтів в продуктах харчування. Ось чому все більше популярні такі альтернативні натуральні підсолоджувачі як стевія, які не завдають шкоди здоров'ю.

Що таке стевія?
Що таке стевія?