Добрий вечір, thinking creatures!
З наближенням зими в цій частині планети, до вечері мені, замість традиційних салатів, все частіше хочеться чогось гарячого. Сьогодні у нас була вечеря з марокканськими нотками - запечені осінні овочі з грибами, свіжим шпинатом і кінва під соусом тахині на гарнір.
про кінву (правильно по-англійськи вимовляти "кінва", хоча часто говорять "киноа") мене запитують так само часто, як і про Кейл :). Кінва, насправді, дуже корисна. Я її по справедливості називаю найкориснішою крупою в світі (хоча технічно, це насіння, а не зерно, тому кінва дозволена на палео-дієті). Кінва - дуже хороший джерело протеїну (8 м на склянку кінви) з вісьмома незамінними амінокислотами. Вона не містить холестерину, низька в калоріях (220 калорій) і жирах (3.5 м). У кінви також дуже низький GI індекс, тому настрій у вас змінюватися, як погода в Сіднеї, що не буде :). Кінва не містить глютину і багата фолатом, магнієм, залізом, міддю, калієм і марганцем. Нарешті, кінва - дуже смачна.
Мені відомі 3 види кінви: біла, червона і чорна. Білу крупу я використовую в основному як гарнір, а червону і чорну для салатів. З мого досвіду, кінву дуже люблять діти, так як у неї (особливо у білій) злегка солодкуватий смак. Темна кінва за структурою трохи жорсткіше, вона не розварюється, тому ідеальна в салатах. Кінву також можна використовувати у випічці і для десертів. Як я вже зазначила, кінва сама по собі вже смачна, навіть якщо просто приготовлена на воді. Сьогодні я приготувала її з тахини, так як мені хотілося чогось зі смаком лимона. Я так само використовувала марокканську спецію сумах (sumac), яку я обожнюю, у неї цитрусовий східний смак і червоно-фіолетове забарвлення, але якщо ви її не знайдете, то можете цей інгредієнт опустити. Я також використовувала сезонні овочі, ви можете їх замінити на будь-які інші.
Наостанок, мені недозволено забути забезпечити вас дуже важливою інформацією з приводу приготування кінви - цю крупу треба дуже добре мити. Як прекрасні троянди з шипами, за корисність кінви треба також "платити": насіння кінви покриті отруйною речовиною під назвою сапонін, який утворює піну у воді і навіть до смаку (як кажуть) нагадує мило. Кінва в коробочках і промислових пакетиках, яка продається в Австралії, в більшості випадків вже очищена від сапонина. Однак я все одно її промиваю водою раз 5-10 про всяк випадок.
Складові:
Овочі
осінні овочі (морква, баклажан, цукіні, жовті патисони), порізані невеликими шматочками
гриби (коричневі або білі шампіньйони), порізані вздовж на 4 частини
1-2 ст.л. оливкова олія для смаження
рожева гімалайська сіль і чорний перець за смаком
2 щіпки сушених цибульних пластівців
1 ч.л. італійської трав'яний приправи
+ Свіже листя шпинату (додати в останню хвилину)
кінва:
1 стакан світлої кінви , Промитої ретельно водою
1 ½ склянки води
соус:
1 ст. л. тахини з неочищених кунжутного насіння
1 зубчик часнику, видавленого через Часничниці
1 ст. л. оливкового масла
рожева гімалайська сіль за смаком
½ ч. Л. спеції сумах
сік ½ лимона
смажені кунжутне насіння для прикраси
Розігрійте духовку до 220С. У велике блюдо або глибоке деко викладіть всі овочі і гриби, додайте приправи, спеції і масло. Перемішайте рівномірно всі інгредієнти. Запікайте до готовності (хвилин 25). Готові овочі та гриби дістаньте з духовки, додайте листя шпинату і перемішайте, покривши листя соком з приготованих овочів.
У каструлю середнього розміру викладіть кінву і додайте води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте, поки вся вода не википить. Спушите готову крупу виделкою.
У маленькій чашечці змішайте всі інгредієнти для соусу. Коли кінва готова, вилийте на неї соус і легко перемішайте вилкою. Подавайте блюдо гарячим або теплим. На догоду моєму естетичному смаку я поклала овочі і гарнір окремо (як на картинці), однак після подачі на стіл рекомендується змішати кінву з овочами. Таким чином, смак овочів балансується легкістю соусу з цитрусовими нотками.
Приємного апетиту, і не переставайте думати, thinking creatures !!!
