Зміст статті:
Бобові культури, до яких відноситься сочевиця, горох, квасоля і такі сорти, як нут і маш, можуть бути рекомендовані для включення в меню хворих на цукровий діабет. До їх достоїнств відноситься велика кількість білка і харчових волокон і невисокий глікемічний індекс.
Крім цього, вони можуть безпосередньо впливати на обмін вуглеводів в організмі, завдяки вмісту органічних кислот, біофлавоноїдів, мікроелементів і вітамінів.
Бобові використовують для приготування перших страв і гарнірів, але найцінніші з них ті, які можна вживати в сирому вигляді. Це відноситься тільки до зеленого горошку, всі інші бобові потрібно ретельно розварювати.
Користь бобових при діабеті
Отримано дані наукових досліджень, які доводять, що щоденне вживання таких бобових, як горох, квасоля і сочевиця в кількості однієї порції допомагає підтримувати рекомендований рівень глікемії хворим на цукровий діабет, а також знижує ризик розвитку нападів стенокардії та порушень мозкового кровообігу.
Контрольна група пацієнтів в діагностованим цукровим діабетом протягом 3 місяців дотримувалася дієти з включенням в меню страв з бобових, а іншим діабетикам були рекомендовані продукти з цільного зерна.
При порівнянні результатів виявилося, що для зниження вмісту холестерину, глюкози в крові, а також рівня артеріального тиску, бобова дієта була еффектівнее.У цієї групи зменшився ризик хвороб серця і судин, а показник гликированного гемоглобіну знизився з 7,5 до 6,9 відсотка , що є показником компенсування цукрового діабету.
Корисні властивості зеленого горошку
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Бобові культури, до яких відноситься горох, є лідерами серед рослинних продуктів за вмістом білка і харчових волокон. Зелений горошок містить вітаміни групи В, біотин, нікотинову кислоту, каротин, а також солі магнію, фосфору, заліза і калію, крохмаль.
Калорійність зеленого горошку становить 73 ккал на 100 г, це означає, що він входить в дозволені продукти при діабеті 2 типу з супутнім ожирінням. При будь-якому типі захворювання він не протипоказаний, але для того, щоб розуміти чи можна їсти часто, і яке допустиму кількість, потрібно вивчити таку властивість, як глікемічний індекс продукту.
Цей показник введений для вибору углеводсодержащих продуктів по визначенню швидкості підвищення цукру в крові після прийому в їжу. Він порівнюється з чистою глюкозою, чий індекс прийнятий рівним 100. Зелений горошок при діабеті може вживатися без строгих обмежень, так як його глікемічний індекс дорівнює 40, що є середнім значенням.
До корисних властивостей зеленого горошку відносяться:
Уповільнення всмоктування вуглеводів з кишечника.
- Знижує активність амілази, що розщеплює вуглеводи (в сирому вигляді).
- Знижує вміст ліпопротеїнів низької щільності (антиатеросклеротическое дію).
- Гальмує ріст клітин пухлин.
- Виводить надлишок солей.
- Перешкоджає помутніння кришталика ока.
- Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі і нирках.
- Зміцнює структуру кісткової тканини.
- Стимулює роботу кишечника.
Негативною рисою бобових є їх здатність викликати здуття кишечника. Молодий зелений горошок практично не робить такого ефекту, але якщо є схильність до метеоризму, то рекомендується після їжі, в якій був горох, випити чай з насіння кропу, фенхеля, м'яти або з'їдати часточку свіжого імбиру.
Молодий горох може використовуватися для приготування відвару, який при регулярному вживанні підсилює чутливість тканин до інсуліну, що особливо важливо при лікуванні другого типу цукрового діабету. Це можливо завдяки тому, що стручки зеленого горошку містять такі компоненти, як цинк, аргінін і лізин.
Механізм їх цукрознижувальної дії аналогічний стулок квасоля, які здавна використовуються народною медициною в комплексному лікуванні цукрового діабету. Ці фітопрепарати не можуть замінювати повноцінне лікування при вираженому підвищенні цукру в крові, але для стадії преддиабета разом з дієтою допомагають нормалізації обміну вуглеводів.
Для приготування лікувального відвару потрібно взяти 30 г зелених стулок горошку і залити 400 мл гарячої води, кип'ятити протягом 30 хвилин. Цей обсяг ділиться на 4-5 прийомів і приймається в проміжках між їжею. Курс лікування повинен бути тривалістю не менше одного місяця. Після 10 денної перерви прийом відвару можна відновити.
Зелений горошок, як і всі бобові не радять вживати в їжу при запальних процесах в кишечнику, підшлунковій залозі, загостренні холециститу, гастриту і жовчнокам'яної хвороби. Вони протипоказані при каменях у нирках і подагрі. При включенні в меню жінкам, що годують можуть викликати біль в животі у немовлят.
Відзначено закономірність, що при регулярному включенні гороху в їжу з часом реакція кишечника на нього знижується і він перетравлюється набагато легше.
Це пов'язано з тим, що харчові волокна при тривалому вживанні мають властивість змінювати склад мікрофлори кишечника і знижувати в ньому реакції бродіння.
Страви з зеленим горошком
Найкориснішим є молодий свіжий горошок, який містить цінний рослинний білок, вітаміни і антиоксиданти. На зимовий час його краще заморозити. Консервований горошок зручний при додаванні в страви, але його харчова цінність набагато нижче, ніж у свіжого або мороженого. Перед приготуванням попереднє розморожування не вимагається.
Горох може бути декількох сортів, у кожного з них є свої переваги. Лущильний сорт використовується для приготування перших страв, каш, з нього може бути виготовлені консерви. Мозковий сорт має зморщений вигляд і підходить тільки для консервування. А цукровий горошок можна їсти свіжим. Рекомендована кількість 50-100 г в день.
Традиційно горох їдять у вигляді каші і супу, але з нього готують і смачні млинці, навіть ковбасу і котлети для діабетиків . Перше блюдо може бути вегетаріанським з додаванням кольорової або білокачанної капусти, моркви, кореня селери. Такий суп називають «польським», при подачі додається ложка зметені і свіжа зелень.
Якщо готується м'ясний суп з горохом, то перший бульйон потрібно обов'язково злити, а найкраще додавати заздалегідь відварене м'ясо або вироби з фаршу в уже готовий суп. Таким чином можна уникнути шкідливого впливу м'ясних бульйонів на судинну стінку і суглоби.
Варіанти страв із зеленим горошком:
- Салат зі свіжих огірків, відвареного філе кальмара і зеленого горошку.
- Салат з помідорів, огірків, листя салату, горошку і яблук.
- Овочеве рагу з моркви, цвітної капусти і горошку.
- Салат з горошку, солоних огірків і цибулі.
- Черемша з зеленим горошком, заправлена нежирною сметаною.
- Салат з відвареної яловичини, свіжих і солоних огірків і зеленого горошку.
Зелений горошок добре поєднується з усіма свіжими овочами, листовою зеленню, рослинним маслом, відвареною морквою, коренем селери, патиссонами, гарбузом, кабачками. Для того, щоб уникнути метеоризму, не рекомендується в один прийом з ним вживати молоко, хліб, солодощі (навіть діабетичні), диню, фрукти, алкогольні напої.
При включенні в меню гороху сушеного, його потрібно попередньо замочити на ніч у холодній воді з додаванням харчової соди на кінчику ножа. Вранці воду зливають, горох промивають, при цьому видаляються речовини, які діють дратівливо на кишечник.
Консервований горошок потрібно вживати в мінімальних кількостях - не більше 1-2 столових ложок на порцію. Потрібно пам'ятати від тому, що всі овочеві консерви промислового приготування містять цукор як консервант. Перед додаванням зеленого горошку з банки в салат, його необхідно ретельно промити.
Після замочування горох розварюється набагато швидше і краще засвоюється організмом. Солити страви з горохом потрібно після того, як він став м'яким, це правило відноситься також і до додавання лимонного соку, соєвого соусу без цукру і томатної пасти.
Про користь зеленого горошку для діабетика розказано в відео в цій статті.
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Останні обговорення:
448 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
901 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
522 перегл. 1 відповідь. 0 голос.