Кожна з кухонь Бразилії разюче відрізняється від кухонь сусідніх районів, наприклад, гаучо, які звикли до м'яса барбекю, мало чули про качці в соусі з кассави, якою насолоджуються в Амазонії. Кухня одного регіону часто виглядає екзотичною, незвичайною для жителів іншого.
Коли перші колонізатори - португальці - прибули до Бразилії, вони, зрозуміло, принесли і свої кулінарні традиції, які прижилися в культурі бразильських аборигенів, південноамериканських індіанців. Незабаром колонізатори привезли рабів - африканців. І африканські кулінарні традиції теж стали невід'ємною частиною бразильської кухні. Саме тріо індіанської, португальської та африканської кухонь складає ядро так званої бразильської кухні. Але в той же час загальний портрет бразильської кухні, який можна було б приміряти до будь-якого регіону цієї країни, намалювати майже неможливо. Щоб осягнути її суть, потрібно докладніше познайомитися з кожним її регіоном, штатом, яких в Бразилії двадцять шість, це крім столичного округу.
Кухня кожного регіону має свої особливості, які були сформовані історією і географічним положенням. У кожного регіону є типові страви, які готуються щодня, і страви, приготування яких відведені спеціальні дні, події і свята.
Наприклад, на півночі Бразилії популярні такі страви: Такака але тукупі (tacacа no tucupi) - суміш пасти і муки маніоки з соусом, висушеними креветками і джамбо - рослиною на зразок водного кресса, який в'яже мову; мунгуза (мunguzа) - кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха; зелені банани, натерті і обсмажені на молоці; гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) - тушкована черепаха; пато але тукупі (pato no tucupi) - шматочки качки, зварені в густому соусі з кассави з додаванням трави, яка палить шлунок через кілька годин після їжі; а також прісноводна риба, краби, обсмажені і тушковані в соусі.
Такака але тукупі. Фото з сайту fudz.ru
На північному сході відомі інші блюда: карне де сол (сarne de sol) - солоне і висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом довгого часу; омар з кокосовим молоком; риба, приготовлена з кокосовим горіхом і кокосовим молоком; свіжі креветки, тушковані з травами - коріандром, цибулею, перцем, а також лимоном, кокосовим молоком і пальмовою олією; хinxim de galinha - блюдо з африканськими країнами, яке складається з курчати, приготованого в арахісове соусі, кешью, сушених креветок, імбиру; фрігідейра (frigideira) - страва зі смаженої риби і молюсків в тесті з яйця і кокосового молока, готується в глиняному горщику.
Карне де сол. Фото з сайту yagurme.com
На заході Бразилії готують Ломб де Порко (lombo de porco) - смажену філейну частину свинини; жакаре (jacarе) - страви з алігаторів, пан де гуейжо (раo de queijo) - свіжий хліб з кассава і сиром. На південному сході їдять кускус з кукурудзяної муки і сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.
Ломб та прочуханку. Фото з сайту maxpark.com
Але все-таки можна назвати одне, найхарактерніше для всієї Бразилії блюдо - фейжоада (feijoada), дивовижний смак якого навіть був оспіваний бразильським поетом Вінісіус де Мораїс. Ця страва готується з квасолі, різних видів м'яса, зі спеціями, борошном маніоки, подається з капустою, скибочками апельсина, соусом з перцю і, за бажанням, з рисом. У фейжоада є своя історія.
Фейжоада. Фото з сайту www.vsyasol.ru
Близько 300 років тому її придумали раби, які змішували залишки свинини, дістаються їм зі столу господарів, з чорними бобами, якими годували тварин. Фактично у цієї страви африканське коріння, але португальці привнесли в нього сосиски і ковбасу, а індіанці додали фарофу (суміш борошна маніоки з маслом). Незалежно від походження і еволюції страви, фейжоаду люблять все бразильці, і в кожному регіоні його готують по-різному, з різними видами бобових, пристосовуючи для нього продукти, доступні в конкретній галузі. Тому не дивно, що у, здавалося б, одного і того ж страви безліч варіантів приготування. І ще одна особливість: традиційно до фейжоада подають національний напій кайпірінья (caipirinha), до складу якого входить кашаса (cachaсa) - горілка з цукрової тростини, лимон і цукор.
Кайпірінья. Фото з сайту www.rezept-zone.de
Інші національні страви Бразилії: шураско (churrasco) - шматочки яловичини, нанізание на металевий стрижень, які смажаться на відкритому повітрі; їдять це блюдо з соусом з помідорів, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі. Сарапатен (sarapaten) - печінка або серце свині - готують зі свіжою кров'ю тварин, потім додаються помідори, перець і цибулю, і все це вариться разом. Ватапа (vatapa) - шматочки риби ріжуться або перемелюються з молюсками, варяться в маслі денде з додаванням соку кокоса і шматочків хліба. Блюдо подається з білим рисом. Мокуека (moqueca) - бульйон з морепродуктів, ароматизований олією денде і кокосовим молоком. Карур (caruru) - солоні креветки з ікрою, цибулею, гострим перцем і бразильським рослиною Кіабі.
Шураско. Фото з сайту www.dosug.am
Звичайними продуктами бразильської кухні є чорні боби, рис, кокосове молоко, денде (пальмова олія), маніоку (кассава), курка, яловичина, свинина, ковбаси, креветки, дари моря, бакалау (солона тріска), фарофу (суміш борошна і масла) , паста, сир, окра, гарбуз, помідори.
Що стосується типового щоденного меню бразильців, то під час сніданку вони зазвичай п'ють каву з вершками, їдять свіжий сир (queijo minas), хліб, масло та фрукти - папайю, апельсини та інші. Під час обіду, який буває досить пізно, на столі з'являється суп, його завжди подають першим, він передує основним меню і подається окремо. Особливою любов'ю у бразильців користуються квасолевий суп і курячий бульйон з рисом, який, як вважають бразильці, є панацеєю від усіх хвороб, його рекомендують дітям, літнім людям і особливо годуючим матерям. Після супу приходить час для основних страв, які ставлять на стіл все і відразу, крім десерту, - салати, закуски, гаряче. У більшості випадків на бразильському столі можна побачити простий рис, чорну або ниркову квасоля в густому соусі, м'ясо, домашню птицю або рибу, овочевий салат і пиріг. Як гарнір подають ковбаси, сосиски з борошном маніоки або фарофу, маринованими чилі або соусом чилі. На десерт подають цукерки, сир, фрукти.
Кухня Бразилії. www.russonobrazil.com
Що стосується цукерок і пирогів, то в період рабства їх готували тільки в багатих будинках і жіночих монастирях. Саме португальські черниці були родоначальницями кондитерського мистецтва в Бразилії, вони навчали цьому мистецтву молодих леді з багатих сімей. Сьогодні мистецтво створення солодощів - заняття, що вимагає великої кількості часу, тому витончені цукерки минулих століть майже забуті і замінені на більш прості і доступні солодощі, приготовані головним чином на згущеному молоці.
Найвідоміша бразильська солодкість називається брігадейро (brigadeiro), що можна перевести як «бригадир». Це улюблена солодкість дітвори і обов'язковий атрибут днів народження. Інші відомі цукерки і солодощі - «око свекрухи» (olho-de-sogra), куіндім (quindim) - робляться з яйцем і кокосовим горіхом, кажузіньо (cajuzinho) - солодощі з горіхами кешью, Суспірія (suspiro) - з яєчним білком, бомбою де нозес (bombom de nozes) - з волоськими горіхами, бем-касадос (bem-casados), камафеу (camafeu).
Брігадейро. vkusnolog.ru
І сніданок, і обід супроводжуються чашкою солодкого кава - кофеціно (cafezinho) або відомого ще як еспресо. Кава - напій, яким насолоджуються в усьому світі, але немає іншої країни, для якої значення кави було б важливіше, ніж для Бразилії. Каву п'ють постійно, його подають в маленьких кухликах (demitasses). Справжній бразилець випиває по 12-24 демітасесов в день.
Кофеціно. Фото з сайту expert-coffee.ru
Бразильські бізнесмени обов'язково запрошують партнерів на каву, за яким вирішуються важливі питання, а господині в першу чергу пропонують каву гостям, оскільки кава - це символ гостинності в Бразилії. Мабуть, в Бразилії мистецтво приготування кави найдосконаліше. Приготування кави починається з дуже чистого посуду, прісної води, точних заходів, і справжній бразилець ніколи не дозволить кави кипіти. Між сніданком і обідом бразильці перекушують кави з пирогом або бісквітами, фруктовими соками і їжею з фаст-фуду.
До речі кажучи, бразильці відрізняються своєю любов'ю до їжі, яку можна брати руками і з'їдати за пару укусів. Така закусочна їжа може становити повне меню на весіллях, хрещенні або дні народження. Улюблені закуски бразильців - різні канапе, фаршировані маслини, смажені сирні фрикадельки, смажені тріскові фрикадельки, мініатюрні пиріжки з креветками або куркою, ніжки курчати.
Вулична їжа, яку продають на площах, перед церквами, в парках, скверах, на пляжах, завжди користувалася любов'ю бразильців всіх соціальних класів. Варена кукурудза, солодощі з кокосового горіха, Такака (tacaca) - густий суп з сухими креветками, Тапіока і часником, пиріжки з м'ясом, маслинами, сиром, пальмовими плодами, шматочки барбекю ... асортимент вуличної кухні нескінченний. Всі вуличні бари і лавки пропонують величезну різноманітність фруктових соків і коктейлів - манго з Ацерола, ананас, молоко з бананами, апельсини з гуава. На вулицях можна спробувати і спиртні напої, і коктейлі, до складу яких майже неодмінно входить кашаса.
У Бразилії безліч пекарень, які працюють цілий день і печуть різні види солодкого і несолодкого хліба. Але найпопулярнішим видом хліба є французький, який дуже нагадує французькі багети.
Французький хліб. Фото з сайту meta.kz
Звичайно, щоденна кухня звичайних бразильців сильно відрізняється від ресторанної кухні, яку прагнуть спробувати туристи. Ресторанна кухня Бразилії представлена практично усіма країнами світу, дуже популярні тут італійська і японська. Китайська кухня - одна з перших представлена в Бразилії як екзотична, вона була прийнята бразильцями на ура. Гастрономічним центром бразильці вважають місто Сан-Паулу, в якому можна покуштувати практично будь-які страви будь-якої культури. Бразильці кажуть: «Хочеш в гастрономічне подорож по всьому світу - відвідай Сан-Паулу».
Сан-Паулу. Фото з сайту www.tpg.ua
Але є й інший вихід - відвідати іркутські ресторани , Що представляють латиноамериканську кухню.