- Знамениті французькі сири Франція нараховує більше 400 видів сирів і кожен унікальний в своєму роді:...
- Знамениті французькі сири
- Найзнаменитіші сорти французьких сирів
- Знамениті французькі сири
- Найзнаменитіші сорти французьких сирів
Знамениті французькі сири
Франція нараховує більше 400 видів сирів і кожен унікальний в своєму роді: тверді і м'які, молоді та витримані, з цвіллю або
Французькі сири, відомі по всьому світу і є гордістю Франції.
Франція нараховує більше 400 видів сирів і кожен унікальний в своєму роді: тверді і м'які, витримані і молоді, з цвіллю або покриті скоринкою, з молока корів або кіз.
Дивує не тільки різноманітність видів сирів, а й величезна кількість їх форм: коло, диск, барабан, прямокутник, квадрат, що стоїть циліндр, що лежить циліндр, злиток, конус, сердечко і трикутник.
Від куди стільки різних форм? Все дуже просто. Справа в тому, що кожен сорт сиру у Франції має свою індивідуальну історію, своє життя і навіть характер. Такі французькі сири, як Камамбер і Брі, завжди готують у формі диска. Саме така форма забезпечує сиру рівномірне дозрівання.
Французькі сири у вигляді трикутника або прямокутника також мають давні історичні корені, оскільки проводилися тими селянами, які на етапі формування використовували ємності подібної форми. Згодом це увійшло в традицію.
Французькі сири з козячого молока найчастіше роблять у формі конуса. М'якоть козячого сиру набагато ніжніша і конусоподібна форма допомагає зберегти цілісність сиру. Великі круглі сири або сири у вигляді барабана зазвичай бувають твердих сортів. Так їх легше складати в погребі.
Французькі сири можна класифікувати по твердості:
- тверді сири
- м'які сири
- блакитні сири
За типом молока
- з коров'ячого молока
- з козячого молока
- з овечого молока
Так само сири можна поділити на дві групи за походженням: домашні сири або приготовані промисловим способом.
Найзнаменитіші сорти французьких сирів
Канталь (Cantal) - Один з найстаріших французьких сирів Канталь проводиться в провінції Овернь. Сирна головка велика циліндричної форми 35-45 кг, з товстою золотистою скоринкою, покритою цвіллю з червоними крапками; м'якоть однорідна блідо-жовтого кольору. Дозріває від 2 до 6 місяців.
Комте (Comte) - твердий варений сир з м'якоттю ніжно-жовтого кольору і коричнево-золотистою твердої скоринкою, визріває 8-12 місяців. Для приготування використовується сире коров'яче молоко. Смак річного Комте має фруктові нотки, а у зимового відрізняється горіховим присмаком.
Емменталь (Emmental) - традиційний сир з дірочками. Виробляється на великій території Франції, зокрема на сході країни. Володіє фруктово-горіховим солодкуватим смаком. Виготовляється у формі кола, іноді цю форму називають «колесом», сирна головка досягає 50 кг ваги. Дозріває Емменталь від шести до десяти місяців. Консистенція сиру пружна, тверда, масляниста, з великими овальними вічками, колір блідо-жовтий.
Мімолет (Mimolette) - твердий сир з непастеризованого коров'ячого молока. Виробляється на півночі Франції. Виготовляється у формі круглого кулі з сіруватою скоринкою і м'якоттю з червонуватим відтінком. Має злегка солодкуватий фруктовий смак. Аромат тонкий, горіховий.
Брі (Brie) - м'який сир, який роблять із сирого коров'ячого молока. За формою являє собою "коржі" діаметром 30 - 60 см сантиметрів і товщиною 3 - 5 сантиметрів. Брі покритий цвіллю, за кольором нагадує білий оксамит.
Камамбер (Camembert) - м'який сир, проводиться в провінції Нормандія. Має ніжну кремоподібну м'якоть і пліснявою скоринкою, сир відрізняється багатим ароматом, традиційно продається в обгортці з дерев'яного шпону. Камамбер володіє особливим кисломолочним смаком і приємним присмаком печериць.
Епуас (Epoisses) - круглий м'який сир, який дозріває від п'яти до восьми тижнів. В ході дозрівання корочку сиру протирають спочатку підсоленою водою, а потім водою з бургундським яблучним бренді. В результаті скоринка виходить гладенькою, червонувато-оранжевого кольору. Вершкова м'якоть сиру світло-бежевого відтінку, ніжна і пікантна на смак, з сильним ароматом.
Мондор (Mont d'Or) - традиційний сезонний сир, виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Сир з тонкої жовто-помаранчевої скоринкою і м'якоттю слонової кістки. Мондор використовується для фондю.
Мюнстер (Munster) - м'який французький сир. Сир з червоною, скоринкою виготовляється з коров'ячого молока. Зріє від 5 тижнів до 3 місяців. Головка сиру у вигляді плоского циліндра. Смак гострий, пікантний, аромат різкий.
Пон-Левек (Pont l'Evêque) - належить до сімейства м'яких сирів з коров'ячого молока з відмитої скоринкою. Квадратна форма дозволяє легко відрізняти його від інших нормандських сирів. Сир має біло-помаранчеву корочку. Консистенція ніжна і м'яка, колір сиру блідо-жовтий. Смак трохи солонуватий, багатий кремовий, а запах гострий і сильний.
Сен-Нектер (Saint-Nectaire) - французький м'який сир з коров'ячого молока. Дозріває не менше трьох тижнів. Сир з твердої скоринкою, яка пахне соломою і вівсом. Смак сиру тонкий, горіховий, з відтінком прянощів, трохи солонуватий. Аромат фруктовий. Головка в формі плоского циліндра діаметром 21 см, заввишки 5 см і вагою близько 1,7 кг.
Бле Д`оверньє (Bleu d'Auvergne) - «блакитний сир» Бле Овернье проводиться в Сантальскіх горах з коров'ячого молока. Визріває сир протягом трьох місяців у вологому погребі. Як і будь-який інший сир з блакитною пліснявою він пронизаний зелено-блакитними жилками цвілі. Сирна маса Бле Овернье волога, клейка і злегка пухка, але не повинна бути розсипчастою. Сир має сильну гострим ароматом і пряним, не надто солоним смаком.
Рокфор (Roquefort) - «блакитний сир», покритий білою, завжди трохи вологою і блискучою скоринкою. Всередині - масляниста м'якоть з блакитною пліснявою, яка утворює невеликі порожнини. Рокфор відрізняється яскраво вираженим неповторним смаком, що нагадує смак лісових горіхів. Аромат, що виходить від рокфору, являє собою складний букет, основу якого складають запахи овечого молока і вапнякового гроту. Це єдиний блакитний сир, вироблений з овечого молока.
Бле де Бресс (Bleu de Bresse) - м'який «блакитний сир» також виготовлений з коров'ячого молока в провінції Бресс. Форма або циліндрична, або прямокутна. Цей вид сиру з поєднанням ніжного смаку м'якоті, різкого смаку цвілі і пікантного смаку скоринки. Термін дозрівання всього дві - чотири тижні.
Кер де шевр (Coeur de Chèvre) - м'який сир з козячого молока. Його роблять у формі невеликого сердечка вагою близько 150 грам. Сир дуже ніжний і не агресивний. У м'якоті зустрічаються дрібні крупинки.
Шабішу (Chabichou) - одна з відомих марок французького козячого сиру. Це сир з цільного сирого козячого молока. Вага головки сиру близько 150 грам. Форма - циліндрик, злегка звужується вгорі. Сир дозріває від трьох тижнів до двох місяців. М'якоть сиру кольору слонової кістки, має ніжний пікантний, трохи солодкуватий смак з легким кисло-солоним відтінком.
Chèvre au Poivre - м'який сир з козячого молока, приправлений перцем, фенхелем і розмарином.
Додати в закладки:
Знамениті французькі сири
Франція нараховує більше 400 видів сирів і кожен унікальний в своєму роді: тверді і м'які, молоді та витримані, з цвіллю або
Французькі сири, відомі по всьому світу і є гордістю Франції.
Франція нараховує більше 400 видів сирів і кожен унікальний в своєму роді: тверді і м'які, витримані і молоді, з цвіллю або покриті скоринкою, з молока корів або кіз.
Дивує не тільки різноманітність видів сирів, а й величезна кількість їх форм: коло, диск, барабан, прямокутник, квадрат, що стоїть циліндр, що лежить циліндр, злиток, конус, сердечко і трикутник.
Від куди стільки різних форм? Все дуже просто. Справа в тому, що кожен сорт сиру у Франції має свою індивідуальну історію, своє життя і навіть характер. Такі французькі сири, як Камамбер і Брі, завжди готують у формі диска. Саме така форма забезпечує сиру рівномірне дозрівання.
Французькі сири у вигляді трикутника або прямокутника також мають давні історичні корені, оскільки проводилися тими селянами, які на етапі формування використовували ємності подібної форми. Згодом це увійшло в традицію.
Французькі сири з козячого молока найчастіше роблять у формі конуса. М'якоть козячого сиру набагато ніжніша і конусоподібна форма допомагає зберегти цілісність сиру. Великі круглі сири або сири у вигляді барабана зазвичай бувають твердих сортів. Так їх легше складати в погребі.
Французькі сири можна класифікувати по твердості:
- тверді сири
- м'які сири
- блакитні сири
За типом молока
- з коров'ячого молока
- з козячого молока
- з овечого молока
Так само сири можна поділити на дві групи за походженням: домашні сири або приготовані промисловим способом.
Найзнаменитіші сорти французьких сирів
Канталь (Cantal) - Один з найстаріших французьких сирів Канталь проводиться в провінції Овернь. Сирна головка велика циліндричної форми 35-45 кг, з товстою золотистою скоринкою, покритою цвіллю з червоними крапками; м'якоть однорідна блідо-жовтого кольору. Дозріває від 2 до 6 місяців.
Комте (Comte) - твердий варений сир з м'якоттю ніжно-жовтого кольору і коричнево-золотистою твердої скоринкою, визріває 8-12 місяців. Для приготування використовується сире коров'яче молоко. Смак річного Комте має фруктові нотки, а у зимового відрізняється горіховим присмаком.
Емменталь (Emmental) - традиційний сир з дірочками. Виробляється на великій території Франції, зокрема на сході країни. Володіє фруктово-горіховим солодкуватим смаком. Виготовляється у формі кола, іноді цю форму називають «колесом», сирна головка досягає 50 кг ваги. Дозріває Емменталь від шести до десяти місяців. Консистенція сиру пружна, тверда, масляниста, з великими овальними вічками, колір блідо-жовтий.
Мімолет (Mimolette) - твердий сир з непастеризованого коров'ячого молока. Виробляється на півночі Франції. Виготовляється у формі круглого кулі з сіруватою скоринкою і м'якоттю з червонуватим відтінком. Має злегка солодкуватий фруктовий смак. Аромат тонкий, горіховий.
Брі (Brie) - м'який сир, який роблять із сирого коров'ячого молока. За формою являє собою "коржі" діаметром 30 - 60 см сантиметрів і товщиною 3 - 5 сантиметрів. Брі покритий цвіллю, за кольором нагадує білий оксамит.
Камамбер (Camembert) - м'який сир, проводиться в провінції Нормандія. Має ніжну кремоподібну м'якоть і пліснявою скоринкою, сир відрізняється багатим ароматом, традиційно продається в обгортці з дерев'яного шпону. Камамбер володіє особливим кисломолочним смаком і приємним присмаком печериць.
Епуас (Epoisses) - круглий м'який сир, який дозріває від п'яти до восьми тижнів. В ході дозрівання корочку сиру протирають спочатку підсоленою водою, а потім водою з бургундським яблучним бренді. В результаті скоринка виходить гладенькою, червонувато-оранжевого кольору. Вершкова м'якоть сиру світло-бежевого відтінку, ніжна і пікантна на смак, з сильним ароматом.
Мондор (Mont d'Or) - традиційний сезонний сир, виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Сир з тонкої жовто-помаранчевої скоринкою і м'якоттю слонової кістки. Мондор використовується для фондю.
Мюнстер (Munster) - м'який французький сир. Сир з червоною, скоринкою виготовляється з коров'ячого молока. Зріє від 5 тижнів до 3 місяців. Головка сиру у вигляді плоского циліндра. Смак гострий, пікантний, аромат різкий.
Пон-Левек (Pont l'Evêque) - належить до сімейства м'яких сирів з коров'ячого молока з відмитої скоринкою. Квадратна форма дозволяє легко відрізняти його від інших нормандських сирів. Сир має біло-помаранчеву корочку. Консистенція ніжна і м'яка, колір сиру блідо-жовтий. Смак трохи солонуватий, багатий кремовий, а запах гострий і сильний.
Сен-Нектер (Saint-Nectaire) - французький м'який сир з коров'ячого молока. Дозріває не менше трьох тижнів. Сир з твердої скоринкою, яка пахне соломою і вівсом. Смак сиру тонкий, горіховий, з відтінком прянощів, трохи солонуватий. Аромат фруктовий. Головка в формі плоского циліндра діаметром 21 см, заввишки 5 см і вагою близько 1,7 кг.
Бле Д`оверньє (Bleu d'Auvergne) - «блакитний сир» Бле Овернье проводиться в Сантальскіх горах з коров'ячого молока. Визріває сир протягом трьох місяців у вологому погребі. Як і будь-який інший сир з блакитною пліснявою він пронизаний зелено-блакитними жилками цвілі. Сирна маса Бле Овернье волога, клейка і злегка пухка, але не повинна бути розсипчастою. Сир має сильну гострим ароматом і пряним, не надто солоним смаком.
Рокфор (Roquefort) - «блакитний сир», покритий білою, завжди трохи вологою і блискучою скоринкою. Всередині - масляниста м'якоть з блакитною пліснявою, яка утворює невеликі порожнини. Рокфор відрізняється яскраво вираженим неповторним смаком, що нагадує смак лісових горіхів. Аромат, що виходить від рокфору, являє собою складний букет, основу якого складають запахи овечого молока і вапнякового гроту. Це єдиний блакитний сир, вироблений з овечого молока.
Бле де Бресс (Bleu de Bresse) - м'який «блакитний сир» також виготовлений з коров'ячого молока в провінції Бресс. Форма або циліндрична, або прямокутна. Цей вид сиру з поєднанням ніжного смаку м'якоті, різкого смаку цвілі і пікантного смаку скоринки. Термін дозрівання всього дві - чотири тижні.
Кер де шевр (Coeur de Chèvre) - м'який сир з козячого молока. Його роблять у формі невеликого сердечка вагою близько 150 грам. Сир дуже ніжний і не агресивний. У м'якоті зустрічаються дрібні крупинки.
Шабішу (Chabichou) - одна з відомих марок французького козячого сиру. Це сир з цільного сирого козячого молока. Вага головки сиру близько 150 грам. Форма - циліндрик, злегка звужується вгорі. Сир дозріває від трьох тижнів до двох місяців. М'якоть сиру кольору слонової кістки, має ніжний пікантний, трохи солодкуватий смак з легким кисло-солоним відтінком.
Chèvre au Poivre - м'який сир з козячого молока, приправлений перцем, фенхелем і розмарином.
Додати в закладки:
Знамениті французькі сири
Франція нараховує більше 400 видів сирів і кожен унікальний в своєму роді: тверді і м'які, молоді та витримані, з цвіллю або
Французькі сири, відомі по всьому світу і є гордістю Франції.
Франція нараховує більше 400 видів сирів і кожен унікальний в своєму роді: тверді і м'які, витримані і молоді, з цвіллю або покриті скоринкою, з молока корів або кіз.
Дивує не тільки різноманітність видів сирів, а й величезна кількість їх форм: коло, диск, барабан, прямокутник, квадрат, що стоїть циліндр, що лежить циліндр, злиток, конус, сердечко і трикутник.
Від куди стільки різних форм? Все дуже просто. Справа в тому, що кожен сорт сиру у Франції має свою індивідуальну історію, своє життя і навіть характер. Такі французькі сири, як Камамбер і Брі, завжди готують у формі диска. Саме така форма забезпечує сиру рівномірне дозрівання.
Французькі сири у вигляді трикутника або прямокутника також мають давні історичні корені, оскільки проводилися тими селянами, які на етапі формування використовували ємності подібної форми. Згодом це увійшло в традицію.
Французькі сири з козячого молока найчастіше роблять у формі конуса. М'якоть козячого сиру набагато ніжніша і конусоподібна форма допомагає зберегти цілісність сиру. Великі круглі сири або сири у вигляді барабана зазвичай бувають твердих сортів. Так їх легше складати в погребі.
Французькі сири можна класифікувати по твердості:
- тверді сири
- м'які сири
- блакитні сири
За типом молока
- з коров'ячого молока
- з козячого молока
- з овечого молока
Так само сири можна поділити на дві групи за походженням: домашні сири або приготовані промисловим способом.
Найзнаменитіші сорти французьких сирів
Канталь (Cantal) - Один з найстаріших французьких сирів Канталь проводиться в провінції Овернь. Сирна головка велика циліндричної форми 35-45 кг, з товстою золотистою скоринкою, покритою цвіллю з червоними крапками; м'якоть однорідна блідо-жовтого кольору. Дозріває від 2 до 6 місяців.
Комте (Comte) - твердий варений сир з м'якоттю ніжно-жовтого кольору і коричнево-золотистою твердої скоринкою, визріває 8-12 місяців. Для приготування використовується сире коров'яче молоко. Смак річного Комте має фруктові нотки, а у зимового відрізняється горіховим присмаком.
Емменталь (Emmental) - традиційний сир з дірочками. Виробляється на великій території Франції, зокрема на сході країни. Володіє фруктово-горіховим солодкуватим смаком. Виготовляється у формі кола, іноді цю форму називають «колесом», сирна головка досягає 50 кг ваги. Дозріває Емменталь від шести до десяти місяців. Консистенція сиру пружна, тверда, масляниста, з великими овальними вічками, колір блідо-жовтий.
Мімолет (Mimolette) - твердий сир з непастеризованого коров'ячого молока. Виробляється на півночі Франції. Виготовляється у формі круглого кулі з сіруватою скоринкою і м'якоттю з червонуватим відтінком. Має злегка солодкуватий фруктовий смак. Аромат тонкий, горіховий.
Брі (Brie) - м'який сир, який роблять із сирого коров'ячого молока. За формою являє собою "коржі" діаметром 30 - 60 см сантиметрів і товщиною 3 - 5 сантиметрів. Брі покритий цвіллю, за кольором нагадує білий оксамит.
Камамбер (Camembert) - м'який сир, проводиться в провінції Нормандія. Має ніжну кремоподібну м'якоть і пліснявою скоринкою, сир відрізняється багатим ароматом, традиційно продається в обгортці з дерев'яного шпону. Камамбер володіє особливим кисломолочним смаком і приємним присмаком печериць.
Епуас (Epoisses) - круглий м'який сир, який дозріває від п'яти до восьми тижнів. В ході дозрівання корочку сиру протирають спочатку підсоленою водою, а потім водою з бургундським яблучним бренді. В результаті скоринка виходить гладенькою, червонувато-оранжевого кольору. Вершкова м'якоть сиру світло-бежевого відтінку, ніжна і пікантна на смак, з сильним ароматом.
Мондор (Mont d'Or) - традиційний сезонний сир, виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Сир з тонкої жовто-помаранчевої скоринкою і м'якоттю слонової кістки. Мондор використовується для фондю.
Мюнстер (Munster) - м'який французький сир. Сир з червоною, скоринкою виготовляється з коров'ячого молока. Зріє від 5 тижнів до 3 місяців. Головка сиру у вигляді плоского циліндра. Смак гострий, пікантний, аромат різкий.
Пон-Левек (Pont l'Evêque) - належить до сімейства м'яких сирів з коров'ячого молока з відмитої скоринкою. Квадратна форма дозволяє легко відрізняти його від інших нормандських сирів. Сир має біло-помаранчеву корочку. Консистенція ніжна і м'яка, колір сиру блідо-жовтий. Смак трохи солонуватий, багатий кремовий, а запах гострий і сильний.
Сен-Нектер (Saint-Nectaire) - французький м'який сир з коров'ячого молока. Дозріває не менше трьох тижнів. Сир з твердої скоринкою, яка пахне соломою і вівсом. Смак сиру тонкий, горіховий, з відтінком прянощів, трохи солонуватий. Аромат фруктовий. Головка в формі плоского циліндра діаметром 21 см, заввишки 5 см і вагою близько 1,7 кг.
Бле Д`оверньє (Bleu d'Auvergne) - «блакитний сир» Бле Овернье проводиться в Сантальскіх горах з коров'ячого молока. Визріває сир протягом трьох місяців у вологому погребі. Як і будь-який інший сир з блакитною пліснявою він пронизаний зелено-блакитними жилками цвілі. Сирна маса Бле Овернье волога, клейка і злегка пухка, але не повинна бути розсипчастою. Сир має сильну гострим ароматом і пряним, не надто солоним смаком.
Рокфор (Roquefort) - «блакитний сир», покритий білою, завжди трохи вологою і блискучою скоринкою. Всередині - масляниста м'якоть з блакитною пліснявою, яка утворює невеликі порожнини. Рокфор відрізняється яскраво вираженим неповторним смаком, що нагадує смак лісових горіхів. Аромат, що виходить від рокфору, являє собою складний букет, основу якого складають запахи овечого молока і вапнякового гроту. Це єдиний блакитний сир, вироблений з овечого молока.
Бле де Бресс (Bleu de Bresse) - м'який «блакитний сир» також виготовлений з коров'ячого молока в провінції Бресс. Форма або циліндрична, або прямокутна. Цей вид сиру з поєднанням ніжного смаку м'якоті, різкого смаку цвілі і пікантного смаку скоринки. Термін дозрівання всього дві - чотири тижні.
Кер де шевр (Coeur de Chèvre) - м'який сир з козячого молока. Його роблять у формі невеликого сердечка вагою близько 150 грам. Сир дуже ніжний і не агресивний. У м'якоті зустрічаються дрібні крупинки.
Шабішу (Chabichou) - одна з відомих марок французького козячого сиру. Це сир з цільного сирого козячого молока. Вага головки сиру близько 150 грам. Форма - циліндрик, злегка звужується вгорі. Сир дозріває від трьох тижнів до двох місяців. М'якоть сиру кольору слонової кістки, має ніжний пікантний, трохи солодкуватий смак з легким кисло-солоним відтінком.
Chèvre au Poivre - м'який сир з козячого молока, приправлений перцем, фенхелем і розмарином.
Додати в закладки:
Від куди стільки різних форм?Від куди стільки різних форм?
Від куди стільки різних форм?