Proizd

    Все мы очень и очень редко сидим на месте. И передвигаемся мы каждый раз на различных видах транспорта. Всем нам хочется, что бы это было как можно быстрее, качественнее, надежнее и так далее. Именно

    Расписание поездов Белая Церковь

    Я не всегда имею возможность выезжать в город и приобретать там необходимый мне билет на поезд. Поэтому всегда искал наиболее альтернативный способ покупки билетов. И вот недавно нашёл данный интернет-сервис.

    Залізничні квитки Харків

    Вы желаете приобрести залізничні квитки Харків прямо сейчас? Тогда ваша дорога лежит прямо к настоящему интернет-сервису.

    PROIZD™

    Я как никогда счастлив тому, что у нас появился интернет-сервис, который позволяет нам очень своевременно покупать необходимые нам билеты без всякой суеты. Сервис PROIZD™

    Где купить запчасти а фотоаппарат

    Несколько лет назад, все наперебой говорили о том, что искусство фотографии вымрет, так как появились цифровые фотоаппараты и камеры на мобильных телефонах, качество съемки которых не уступает профессиональной

    Рукопашный бой русский видео
    Как то приезжал в Москву посмотреть достопримечательности все таки столица и весь день пробегал был и на красной площади и в музеях и в Третьяковской галерее а время уже к ночи близится ну и поехал на

    Видео самоучитель по айкидо
    Муж потерял свои перчатки, решила подарить ему новые. Ведь это всегда приятно, когда о тебе заботится близкий человек, да к тому же еще и без подсказок : ) Пересмотрела кучу вариантов, но подобрала ему

    Видео тренировок по рукопашному бою
    В жизни каждой женщины бывает один незабываемый день, когда она ощущает себя принцессой и весь мир склоняется у её ног. Это день Свадьбы. В этот день наряд невесты затмевает все мыслимые и немыслимые

    Видео для школьников по пожарной безопасности
    Директор поручил мне закупить в офис систему корпоративной безопасности, чтобы знать чем сотрудники занимаются, и чтобы никакой материал не пропал. Решил обратиться в эту на странице сайта www.smartnet.ua

    Перечисления между банковскими картами
    Наш мир сложно представить без банковских карточек, и вообще без безналичных денег, потому что сейчас многие пользуются именно безналичной оплатой покупкой. Помимо оплаты покупок, банковские карточки

*/ ?>

Безглютеновая диета

  1. Что такое безглютеновая диета? Глютен - это растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи...
  2. Этот продукт здоров?
  3. С чего начать, переходя на безглютеновую диету?
  4. Какие тесты должны быть выполнены?
  5. В каких случаях вы не проводите лабораторные анализы на целиакию?
  6. Что такое целиакия?
  7. Когда и на какой период следует использовать безглютеновую диету?
  8. Какие продукты безопасны в безглютеновой диете?
  9. Примечание на этикетках
  10. На что следует обращать внимание при диете без глютена?
  11. А как насчет дошкольного периода?
  12. Примерное меню в детском саду
  13. А как насчет еды на работе?
  14. Пример меню
  15. Рецепты для людей на безглютеновой диете

Что такое безглютеновая диета?

Глютен - это растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и овсе.

Рис
Рис. pixabay.com

Содержание глютена в зерне зерновых показано на диаграмме:
пшеница> ячмень> рожь> овес

Проще говоря, можно сказать, что безглютеновая диета состоит в исключении из пищи пищевых продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, а также овса (последнее главным образом из-за возможности загрязнения другими зерновыми культурами, например, во время помола).

В настоящее время безглютеновая диета более популярна, по некоторым данным, довольно модно. Однако, хотя предложение готовых безглютеновых продуктов в магазинах довольно богато - вы можете найти различные виды безглютенового хлеба, готовые дно для пиццы, печенье, сладости и т. Д., Тогда вам следует быть осторожным в их выборе и внимательно читать этикетки.

Доступны ли на рынке готовые безглютеновые продукты для человека, страдающего целиакией?

Не обязательно. Приведем пример безглютенового печенья: 53% молочный шоколад (сахар, сухое молоко, какао-масло, какао-масса, лактоза, эмульгатор: соевый лецитин, натурально-ванильный ароматизатор: ваниль), кукурузный крахмал, кукурузная мука, 5% сливочное масло, сахар модифицированный крахмал из тапиоки, яйца, сухое молоко, сироп сахарной свеклы, эмульгатор; моно- и диглицериды жирных кислот, разрыхлители: бикарбонат аммония, бикарбонат натрия, соль, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности: лимонная кислота.

Этот продукт здоров?

  • Лимонная кислота может быть причиной постоянных высыпаний, от которых часто страдают больные глютеновая болезнь , аллергия, пищевая непереносимость.
  • Лактоза - молочный сахар; часто, наряду с непереносимостью глютена, сосуществует непереносимость лактозы.
  • Сахар разрушает кишечные ворсинки; при глютеновой болезни или непереносимости глютена кишечных ворсинок следует соблюдать особую осторожность.

Блюда безглютеновой диеты, особенно в период вскоре после установления диагноза заболевания, когда появляются его симптомы, следует готовить на основе натуральных продуктов; При заболеваниях органов пищеварения, являющихся основой аллергии, в том числе непереносимости глютена, все блюда следует готовить в домашних условиях. В противном случае безглютеновая диета отнимает много денег и не дает ожидаемых результатов.

С чего начать, переходя на безглютеновую диету?

Из исследований. Если вы подозреваете непереносимость пищи, вам следует проконсультироваться с врачом, который предоставит необходимые анализы и определит диагноз заболевания.

Представьте себе такую ​​ситуацию: ребенок садится на безглютеновую диету и улучшает свое самочувствие, проходит боль в животе и кожная сыпь спадает. Мы подозреваем, что у ребенка глютеновая или глютеновая непереносимость, но мы не уверены. Поэтому мы решили сделать анализы крови, чтобы подтвердить или исключить наши предположения. Однако для проведения тестов ребенок должен потреблять глютен, иначе результаты будут ложноотрицательными. Поэтому мы отказываемся от диеты и даем ребенку хлеб и другие продукты, содержащие глютен. Если результаты подтверждают, что ребенок должен использовать безглютеновую диету, его повторное введение может оказаться более сложным, чем в первый раз.

Поэтому лучше не подвергать ребенка такому стрессу и проводить тесты до перехода на безглютеновую диету. Знайте, что благодаря исследованиям мы также получим информацию о том, как долго использовать диету.

Какие тесты должны быть выполнены?

Лучше всего проконсультироваться с врачом , какие анализы позволят какое-то исключение или подтверждение заболевания. Среди доступных лабораторных анализов (сделанных из крови) есть:

  • Всего IgA
  • Антитела против эндомизия (аббревиатура EMA) в классе IgA или IgG
  • Антитела к тканевой трансглутаминазе (Anti-tTG) в классе IgA
  • и генетические тесты.

По оценкам, около 95% людей, страдающих целиакией, являются носителями генов (система HLA-DQ2 / DQ8). Система этих генов также встречается у людей, у которых нет симптомов целиакии, поэтому генетические тесты особенно полезны в таких случаях.

Система этих генов также встречается у людей, у которых нет симптомов целиакии, поэтому генетические тесты особенно полезны в таких случаях

Экзамен должен быть интерпретирован лечащим врачом.

В каких случаях вы не проводите лабораторные анализы на целиакию?

  • у детей <3. лет.
  • когда период воздействия глютена был слишком коротким
  • когда субъект имеет дефицит IgA.

Каковы показания для скрининга целиакии у детей и взрослых?

Симптомы, которые могут указывать на проблему с толерантностью к глютену:

  • метеоризм , боль в животе, рассыпная соль, непереносимость лактозы
  • задержка соматического развития и осложнений, невынашивание беременности (мертворождение, невынашивание беременности), ранняя менопауза, мужское бесплодие
  • Недостатки в состоянии питания - рахит, непигментная анемия, ранняя остеопороз
  • Хронические заболевания:
  • здоровые родственники первой степени больного целиакией.

Что такое целиакия?

Целиакия - это воспалительное, аутоиммунное заболевание тонкой кишки, вызванное постоянной непереносимостью глютена. Это происходит у людей с генетической предрасположенностью - это часто выявляется в детстве, и риск заболеть выше у людей, чьи родственники страдают целиакией.

Это проявляется, среди прочего:

  • раздутый живот
  • жидкий стул или привычный запор
  • симптомы недоедания (рахит, остеопороз, дефицит витаминов A, D, E, K, анемия)
  • понос жир, рвота, боль в животе, отсутствие аппетита
  • тонкая и сухая кожа
  • воспаление полости рта, атопические поражения кожи, артрит
  • потеря веса
  • эмоциональные расстройства.

Иногда симптомы могут быть менее серьезными, нетипичными, поэтому, если вы не можете определить причину постоянного ухудшения самочувствия или необычных симптомов, попросите вашего врача сделать тест на целиакию, если заболевание диагностировано в ближайших родственниках.

Когда и на какой период следует использовать безглютеновую диету?

Если диагностируется целиакия, безглютеновая диета должна рассматриваться как лечение, это пожизненная диета. Вот почему так важно подтвердить врачом определенный диагноз заболевания.

Какие продукты безопасны в безглютеновой диете?

Безглютеновые продукты - это продукты, которые не содержат глютен или продукты, изначально содержащие глютен, но не содержат его в результате промышленной переработки. Безглютеновый продукт - это продукт, в котором содержание глютена не превышает 2 мг на 100 г веса продукта (т.е. содержание глютена не превышает 20 мг на 1 кг веса продукта).

В соответствии с правилами, действующими с 1 января 2012 года, продукт без глютена должен быть обозначен словами «(продукт) без глютена».

Регулирование в отношении состава и маркировки пищевых продуктов, пригодных для людей, не переносящих глютен

В целом, существует разделение продуктов питания по содержанию глютена, допустимо, рискованно, запрещено. Это подразделение включает продукты, обработанные в заводских условиях.

Классификация продуктов питания для безглютеновой диеты

Однако, основываясь на своем опыте, я представляю разделение продуктов на легальные и недопустимые, что исключает наличие в рационе продуктов промышленной переработки. Часто пациент с недавно диагностированной целиакией страдает пищевой непереносимостью и различными дополнительными заболеваниями. Следовательно, в начале лечения следует также учитывать регенерацию иммунной системы и нервной системы с помощью естественной диеты, не содержащей анти-питательных ингредиентов, таких как консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы и другие.

Продукты разрешены и противопоказаны в безглютеновых диетических продуктах, разрешены продукты, противопоказаны кукурузная мука
кукурузная крупа
кукурузный крахмал (майзена)
рисовая мука
рисовый крахмал
рисовые хлопья
натуральный рис
рисовая каша
картофельная мука
крупа пшенная с пшеном
пшенная мука
тапиока (из клубней маниоки)
сарго
паста без глютена
гречиха
мука гречневая пшеничная мука
ржаная мука
манная крупа
крупа ячменная: мазурская, жемчужная, перловая
овсянка
отруби, содержащие глютен
глютен
макароны с мукой, содержащей глютен
выпечка из муки, содержащей глютен, обработанная соя, чечевица, фасоль, горох, нут - мука: горох, фасоль, желе из нута, содержащее агар-агар, кисели, загущенные с картофельной, кукурузной и рисовой мукой (домашние, не готовые), десерты с добавлением муки, содержащей глютен
шоколадные батончики, вафли, пирожные на основе муки, содержащие слабый глютен чай
компоты
травяной чай с овсяным какао
зерновой кофе
газированные напитки
алкогольные напитки из мяса: индейка, кролик, голубь
вместо холодного мяса - жареное мясо, как дополнение к бутербродам
жиры: рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло, льняное масло, мясные консервы и рыба
мясо
пирог
готовые продукты в панировке, покрытые панировочными сухарями, содержащими глютен, овощи и фрукты в форме соков, напитков, пюре, салатов, готовых блюд, например супов с безглютеновыми ингредиентами, загущенных кукурузной мукой, картофельной солью, ванилью, корицей, майораном, луком, петрушкой , укроп, лимонный сок, готовые смеси специй

Безглютеновый хлеб можно купить в магазине или онлайн. Вы также можете испечь его дома.

Примечание на этикетках

В магазинах нужно внимательно читать этикетки на продуктах питания, потому что глютен можно скрыть под названиями:

  • растительный белок
  • овощной крахмал
  • зерновые белки
  • загустители и зерновые наполнители
  • мука фарина - кукурузная мука (может быть загрязнена глютеном)
  • мука для выпечки
  • Мука пшеничная
  • пшеничный крахмал
  • отруби
  • пшеничные отруби
  • зародыши пшеницы
  • пшеница
  • твердая пшеница - другое название манной крупы
  • модифицированный крахмал
  • крахмал
  • пищевой крахмал
  • модифицированный крахмал: Е-1404, Е-1410, Е-1412-14, Е-1420, Е-1442, Е-1450-51

Другими скрытыми источниками глютена являются:

  • сироп из темного риса
  • карамельный краситель
  • злаки
  • чипсы
  • провалы для распространения
  • майонез, горчица и хрен
  • ароматы
  • жидкий шоколад, какао
  • кофе, растворимый чай, сливки для кофе
  • арахисовое масло
  • немного мороженого
  • смеси специй
  • соевый соус
  • фруктовые йогурты
  • спиртовой уксус
  • разрыхлитель

На что следует обращать внимание при диете без глютена?

В Польше мы едим слишком мало овощей. Наибольшее количество клетчатки в нашей диете поступает из зерновых продуктов. После перехода на безглютеновую диету у вас может не быть клетчатки. Вот почему следует помнить о злаках и других разрешенных продуктах, содержащих клетчатку.

Безглютеновые продукты, содержащие большое количество клетчатки, включают:

  • просо и лебеда
  • гречиха
  • натуральный рис
  • амарант.

Эти каши, естественно, не содержат глютен и должны быть очищены. Они содержат клетчатку и витамины группы B. Большинство витаминов B1, B2 и PP содержат пшенную и гречневую крупу.

А как насчет дошкольного периода?

В настоящее время уровень информированности о питании в детских садах велик, но, в конце концов, если есть возможность предложить ребенку безглютеновую пищу, лучше его использовать. Меню в детских садах составляется заранее на целую неделю или две, поэтому, предварительно ознакомившись с ним, вы можете приготовить ребенку такие блюда, которые есть у других детей.

Примерное меню в детском саду

завтрак

  • хлопья с молоком
  • бутерброды с мясом

безглютеновая опция

  • просо с яблоком
  • рисовые вафли или хлеб без глютена с приготовленной мясной пастой

ужин

  • Крупник
  • фарш
  • картофель
  • соленый огурец

безглютеновая опция

  • крупник (см. рецепты в конце статьи)
  • фарш индейка без глютена
  • маринованные огурцы
  • картофель

А как насчет еды на работе?

Мы также можем приготовить еду для работы - например, для ребенка в детский сад или фруктовые и овощные салаты, овощи, приготовленные заранее на пару, высококачественный рис и, например, приготовленное мясо. Приготовление таких блюд не занимает много времени, и они очень полезны и питательны.

Пример меню

Распечатать пример меню Распечатать пример меню

Все рецепты блюд, предлагаемых ниже, доступны на нашем сайте (ссылки на рецепты можно найти в конце заметки).

завтрак

  • просо с орехами и яблоком
  • мюсли (без овсянки)
  • бутерброды с безглютеновым хлебом, греческим маслом, пастой из красной чечевицы
  • рисовые макароны, рисовые вафли, сырная паста тофу, салат, помидор, соленый огурец

Второй завтрак

  • бесплатные фрукты
  • пюре, мусс, фруктовые и овощные соки
  • овощной салат с любыми овощами, рисовые вафли

ужин
суп

  • грибной
  • крупа пшенная
  • крем из брокколи
  • Овощ с кукурузной мукой

Второе блюдо

  • ножка индейки, тушеная в овощах, гречка
  • рыба, запеченная в духовке, салат из китайской капусты с соусом винегрет
  • рагу из чечевицы, картофельная лапша, салат из нескольких овощей с соусом винегрет
  • жареная курица, запеченная в духовке, рис с зеленым соусом

десерт

  • яблочный пирог Сипана
  • желе
  • фруктовый салат с любыми фруктами
  • опиум

ужин

  • leczo
  • картофельная пицца
  • овощи с гречкой
  • запеканка из моркови и подсолнечника

Рецепты для людей на безглютеновой диете


Больше информации о безглютеновой диете на сайте Польской ассоциации людей с целиакией и о безглютеновой диете. Ассоциация работает консультационный и информационный пункт где вы можете получить бесплатную консультацию.

Что такое безглютеновая диета?
Этот продукт здоров?
С чего начать, переходя на безглютеновую диету?
Какие тесты должны быть выполнены?
В каких случаях вы не проводите лабораторные анализы на целиакию?
Что такое целиакия?
Когда и на какой период следует использовать безглютеновую диету?
Какие продукты безопасны в безглютеновой диете?
А как насчет дошкольного периода?
Доступны ли на рынке готовые безглютеновые продукты для человека, страдающего целиакией?